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Mon adaptation végétale du traditionnel Stroganoff est devenue le plat signature de ma cuisine d'hiver. Cette version française conserve toute la richesse du plat classique avec sa sauce veloutée aux champignons. C'est le genre de recette réconfortante qui fait l'unanimité, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis.
Une Version Végétale Gourmande
Cette interprétation végétale ravit même les plus grands amateurs de viande. Les champignons offrent une saveur profonde et une texture généreuse, tandis que la sauce onctueuse enrobe délicatement les pâtes. Une recette conviviale qui séduit tous les convives, qu'ils soient végétariens ou non.
Les Ingrédients Essentiels
- Champignons de Paris: 650g, bien fermes et frais
- Oignon: 300g, de préférence jaune
- Ail: 4 gousses bien parfumées
- Tagliatelles: 454g, fraîches de préférence
- Thym frais: 1,5 c. à café
- Estragon: 1,5 c. à café frais
- Moutarde de Dijon: 1 c. à soupe
- Sauce soja: 1 c. à soupe
- Miso blanc: 1 c. à soupe
- Vin blanc sec: 2 c. à soupe
- Margarine cuisine: 70g
- Farine T45: 70g
- Bouillon de légumes: 472ml
- Crème végétale: 130g
- Persil plat: Une belle botte
La Préparation Étape par Étape
- La Base Aromatique
- Faire fondre la margarine, suer l'oignon jusqu'à translucidité pendant 5 minutes. Assaisonner d'herbes, sel et poivre.
- Les Champignons
- Faire dorer les champignons jusqu'à tendreté, ajouter l'ail puis déglacer au vin blanc.
- La Sauce Veloutée
- Incorporer la farine, cuire légèrement puis mouiller progressivement avec le bouillon en fouettant.
- Les Pâtes
- Cuire les tagliatelles al dente selon les indications du paquet.
- L'Assaisonnement
- Enrichir la sauce avec la sauce soja, la moutarde et le miso, laisser mijoter doucement.
- La Finition
- Ajouter la crème végétale, napper les pâtes et parsemer de persil ciselé.
Conseils du Chef
La qualité des champignons est primordiale - choisissez-les bien fermes et parfumés. Surveillez la cuisson de la sauce en remuant régulièrement. N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en cours de préparation.
L'Accompagnement Idéal
Servez ce Stroganoff avec des haricots verts vapeur ou une salade de mâche. Une baguette tradition croustillante sera parfaite pour saucer.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de champignons choisir ?
- Les Baby Bella sont super, mais des champignons de Paris, des pleurotes ou un mix de plusieurs variétés fonctionnent tout aussi bien. Chaque type ajoute une saveur différente.
- → Comment obtenir une sauce vraiment veloutée ?
- Ajoutez un supplément de crème végétalienne ou un peu de lait de coco. Laissez mijoter suffisamment longtemps pour que la sauce épaississe.
- → Est-ce que je peux le préparer à l'avance ?
- Oui, c'est possible ! Vous pouvez conserver la sauce au frigo pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon et cuisinez vos pâtes au moment de servir.
- → Par quoi remplacer le sherry si je n'en ai pas ?
- Essayez un vin blanc sec ou diluez un peu de vinaigre de vin blanc. Sinon, un bouillon végétal avec une pointe de vinaigre balsamique est une alternative sans alcool.
- → Dois-je absolument utiliser des pâtes sans œufs ?
- Pour une version 100% végétalienne, oui, c'est nécessaire. Optez pour des pâtes larges si possible, mais n'importe quelle variété vegan fera l'affaire.