Pain léger fromage blanc

Ce pain léger au fromage blanc est mon astuce préférée pour obtenir une alternative moelleuse et simple au pain classique sans aucune farine. Idéal pour le petit-déjeuner ou en collation, il est si rapide que je m’en prépare à l’avance chaque semaine dès que j’ai trois œufs et du fromage à tartiner au frigo.

Je me souviens du tout premier essai lors du brunch d’un dimanche pluvieux ce pain nuage a fait sensation et on m’en redemande sans cesse à la maison pour accompagner confitures et saumon fumé.

Ingrédients

• Sel fin : relève discrètement le goût, bien doser pour l’équilibre
• Crème de tartre : aide à monter les blancs en neige et donne de la tenue, choisissez-la fraîche pour de meilleurs résultats
• Fromage à tartiner nature : apporte le moelleux et la saveur douce, optez pour un fromage crémeux de qualité ou un fromage blanc égoutté pour une version plus légère
• Œufs : à température ambiante et bien séparés pour réussir la structure aérienne, privilégiez des œufs frais de taille large
• Fécule de maïs (en option) : elle solidifie la pâte sans l’alourdir, surtout pratique si vous souhaitez transporter le pain
• Édulcorant ou sirop d’agave : à ajouter si vous préférez une version sucrée, choisissez un sirop pur ou un édulcorant sans arrière-goût pour éviter l’amertume

Instructions détaillées

Préparer la plaque :

Disposez une feuille de papier cuisson sur une grande plaque à four, cela évite au pain de coller et garantit une cuisson uniforme. Allumez le four à 150°C soit 300°F pour que la température soit bien stable à la mise au four.

Monter les blancs :

Versez les blancs d’œufs dans un grand saladier propre, ajoutez la crème de tartre puis battez à vitesse élevée jusqu’à obtenir des pics fermes, cela permet de donner le maximum de légèreté.

Préparer les jaunes :

Dans un autre saladier, mélangez les jaunes, les fromages, le sel, la fécule si vous en mettez et l’édulcorant ou sirop. Fouettez longuement, la préparation doit être parfaitement lisse, c’est ce qui donnera une pâte homogène sans grumeaux.

Incorporer délicatement :

Intégrez un tiers des blancs montés dans le mélange précédent en mélangeant doucement à la spatule souple, puis ajoutez le reste progressivement. Il faut tourner de bas en haut pour conserver la texture aérienne, chaque geste compte ici pour un pain qui gonfle bien.

Façonner les pains nuage :

Prélevez de grosses cuillerées de pâte et disposez-les sur la plaque, donnez une forme ronde ou ovale selon vos envies, lissez doucement la surface avec le dos d’une cuillère afin d’unifier la cuisson. La taille doit être régulière pour qu’ils soient tous bien dorés ensemble.

Cuisson parfaite :

Placez la plaque à mi-hauteur puis laissez cuire 25 à 30 minutes, les pains doivent devenir fermes au toucher et prendre une couleur dorée. Surveillez la fin de cuisson pour éviter le dessèchement.

Refroidir complètement :

Laissez refroidir les petits pains sur la plaque quelques minutes, puis transférez-les sur une grille. Attendre le refroidissement complet est indispensable, ils finiront de raffermir et gagnent en moelleux à ce moment.

J’adore ajouter un peu de fécule de maïs supplémentaire qui assure une tenue parfaite pour emporter les pains en pique-nique. Mon moment préféré reste de les savourer encore tièdes avec ma confiture de cerise maison partagée en famille un matin de fête.

Conseils de conservation

Les pains nuage se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Pour éviter qu’ils ne dessèchent, mettez une petite feuille de papier humide dans la boîte ou emballez-les individuellement. Pour les consommer chauds, il suffit de passer chaque pain dix à quinze secondes au micro-ondes.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez troquer le fromage à tartiner nature contre du fromage blanc égoutté ou du mascarpone pour une version plus riche. En version salée, intégrez des herbes fraîches ou des épices comme du cumin ou du paprika. Pour une note sucrée, ajoutez de la vanille ou un zeste d’agrume à la pâte. Si la crème de tartre vous fait défaut, quelques gouttes de jus de citron apporteront une tenue similaire.

Idées pour servir

Essayez ces petits pains au goûter avec une confiture artisanale ou servis comme base de mini-sandwich au saumon fumé et à l’aneth. Pour accompagner un plat chaud, vous pouvez les toaster légèrement au grille-pain. Ils sont aussi excellents tartinés de fromage frais et de dés de concombre pour un apéritif léger.

Petit mot sur ses origines

Ce pain nuage aussi appelé cloud bread doit sa popularité aux régimes sans gluten et pauvres en glucides. Inspiré des recettes de pains basiques revisitées sur les forums diététiques, il rappelle les pains sans farine des cuisines anglo-saxonnes mais le fromage blanc lui apporte une gourmandise toute française.

Préparez ce pain nuage la veille pour un petit-déjeuner prêt en un clin d’œil. Toute la famille adorera sa légèreté et sa douceur, à customiser selon vos envies du moment !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture bien aérée ?

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement sans casser l’air pour garantir légèreté et volume.

→ Peut-on remplacer la fécule de maïs ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine ou l’omettre si vous souhaitez une version encore plus légère.

→ Combien de temps se conserve ce pain ?

Il se conserve environ deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

→ Peut-on le réchauffer sans le dessécher ?

Un passage bref au micro-ondes suffit pour lui redonner tout son moelleux, attention à ne pas trop chauffer.

→ Avec quoi accompagner ce pain ?

Parfait avec des tartinades salées ou sucrées, ou simplement nature pour un encas léger.