Pancakes verts aux épinards

Ces pancakes verts pétillants apportent une jolie touche de fantaisie aux petits-déjeuners et brunchs du week-end. La farine de pois chiches leur donne une texture unique, moelleuse et nourrissante, tandis que les épinards offrent une couleur lumineuse et douce au goût. J’en prépare toujours quand il me reste une poignée d’épinards au frigo — même mes enfants les adorent, surtout en version sucrée.

La première fois que j’ai servi ces pancakes lors d’un brunch entre amis, tout le monde a été intrigué puis conquis. Leur originalité fait toujours son petit effet à table et c’est une excellente façon de glisser un peu de vert dans l’assiette.

Ingrédients

• Farine de pois chiches : elle donne une note savoureuse et booste l’apport en protéines; choisissez-la bien fine et fraîche pour éviter l’amertume
• Levure chimique : permet d’obtenir des pancakes épais et moelleux; préférez une marque sans goût parasite
• Bicarbonate de soude : aide à la légèreté de la pâte et équilibre l’acidité des épinards
• Sel : rehausse toutes les saveurs, un tout petit peu suffit surtout si la garniture est salée
• Pousses d’épinards : frais pour leur belle couleur et leur douceur; optez pour des feuilles jeunes, lavées et bien essorées
• Lait végétal : donne de l’onctuosité; choisissez lait d’avoine ou d’amande non sucré pour ne pas masquer le goût des épinards
• Œuf : apporte du liant et du moelleux; prenez-le bien frais, idéalement bio
• Huile d’olive : la base pour la pâte et la cuisson; une huile douce et fruitée marche à merveille
• Garnitures sucrées : sirop d’érable et myrtilles pour contraster avec la saveur végétale
• Garnitures salées : ricotta, petits pois, fèves, edamame — tout ce qui croque ou apporte du fondant et de la fraîcheur
• Finition : oignons nouveaux ou ciboulette, graines germées et un filet d’huile d’olive; optionnels mais parfaits pour peaufiner votre assiette

Instructions détaillées

Préparer le mélange sec :

Mettez la farine de pois chiches, la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. Fouettez quelques secondes pour bien répartir les agents levants; cela évite les poches de levure dans la pâte.

Mixer les épinards :

Placez les épinards frais dans votre blender. Ajoutez un peu de lait végétal puis mixez jusqu’à obtenir une purée d’un vert uniforme. Ajoutez ensuite l’œuf, le reste du lait végétal et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Re-mixez longuement pour une texture lisse. Laissez la préparation reposer dix minutes; cette étape détend la pâte et la rend plus souple à la cuisson.

Cuire les pancakes :

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux avec un soupçon d’huile. Quand la poêle est chaude, versez deux cuillères à soupe rases de pâte par pancake. Laissez cuire environ une à deux minutes par côté. Quand des bulles apparaissent sur la surface, retournez délicatement. Cuisez encore une minute pour obtenir des bords dorés et un intérieur moelleux.

Servir et garnir :

Réservez les pancakes déjà prêts sous une feuille d’aluminium pour les garder bien chauds. Servez selon l’envie en version sucrée nappés de sirop d’érable et de myrtilles fraîches, ou en version salée avec une grosse cuillère de ricotta, des petits pois et quelques fèves. Pour le croquant, ajoutez oignons nouveaux ou ciboulette ciselée, quelques graines germées et terminez par un filet d’huile d’olive.

Ma touche préférée reste la garniture salée généreuse en ricotta et petits pois. Pour moi, elle évoque la douceur des brunchs printaniers en terrasse où l’on picore les pancakes encore tièdes avec un café au soleil. Mon fils adore ajouter des myrtilles et un filet de sirop d’érable pour la version goûter.

Conseils de conservation

Ces pancakes se conservent deux jours au réfrigérateur, placés dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, une poêle à feu doux ou un passage rapide au grille-pain suffit. Ils peuvent même se congeler séparément puis être toastés le matin pour un petit-déjeuner express. Gardez à l’esprit qu’ils restent encore moelleux une fois réchauffés.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible de remplacer le lait végétal par du lait de vache entier. Toutefois, le lait d’avoine apporte une douceur intéressante. Pour une version vegan, supprimez l’œuf et ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia gonflées dans de l’eau ou utilisez un substitut d’œuf du commerce. Si vous n’aimez pas la ricotta, testez avec du fromage frais classique ou une purée de légumes du printemps.

Idées de service

Variez les plaisirs en proposant un buffet de toppings sucrés et salés. Les pancakes verts font merveille sur une grande assiette avec une salade d’herbes fraîches, un œuf poché ou une compotée d’oignons doux. Pour un brunch complet, servez-les avec du houmous ou quelques légumes rôtis pour un effet waouh.

Perspective gourmande

La farine de pois chiches, souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne, permet de rendre ces pancakes naturellement riches en protéines, comme dans la socca niçoise ou les beignets orientaux. C’est une astuce tradition revisitée qui dynamise le petit-déjeuner classique tout en respectant les régimes sans gluten ou végétariens.

Réalisez ces pancakes pour un brunch coloré et sain qui fera plaisir à toute la famille. Vous verrez, le succès est garanti que vous soyez team sucré ou salé !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une belle couleur verte pour la pâte ?

Il faut mixer les épinards frais avec le lait végétal afin d’avoir une préparation homogène et très verte.

→ Peut-on remplacer la farine de pois chiches ?

Oui, une autre farine, comme la farine de blé ou de riz, peut être utilisée, mais le goût sera différent.

→ Quel type de lait fonctionne le mieux ?

Le lait végétal est conseillé pour une version légère, mais du lait animal fonctionne également.

→ Comment servir ces pancakes en version salée ?

Vous pouvez les accompagner de ricotta, petits pois, fèves, edamame, oignons nouveaux et graines germées.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements sucrés ?

Optez pour sirop d’érable, myrtilles fraîches, ou des fruits de saison pour une touche gourmande.

→ Astuce pour une cuisson uniforme ?

Chauffez la poêle à feu moyen-doux et versez des petites quantités de pâte pour les retourner facilement.