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Ce velouté onctueux à base de fanes de radis transforme un élément généralement jeté en une soupe délicate et savoureuse. Ces feuilles habituellement oubliées deviennent les stars de cette préparation économique et étonnante.
J'ai découvert ce potage par hasard, en voulant sauver une botte de radis dont les feuilles commençaient à faner. J'ai été vraiment étonné par la finesse de son goût légèrement piquant qui me fait penser aux épinards.
Ingrédients
- Beurre: 30 ml offre une fondation aromatique essentielle pour enrichir les saveurs
- Feuilles de radis: 500 ml prenez des fanes fraîches sans parties jaunies pour un meilleur résultat
- Pommes de terre moyennes: 4 choisissez des types farineux comme la Bintje pour obtenir plus d'onctuosité
- Bouillon de volaille: 1 L un fait maison donnera plus de caractère mais une version du supermarché marche très bien aussi
- Crème entière: 60 ml elle neutralise l'amertume légère des fanes et donne une texture soyeuse
- Sel et poivre: au goût
Instructions Étape par Étape
- Nettoyage des ingrédients:
- Rincez bien les fanes de radis qui peuvent contenir des résidus de terre. Enlevez les tiges dures et coupez les parties abîmées. Taillez les pommes de terre en morceaux de 2 cm environ pour qu'elles cuisent de manière homogène.
- Premier temps de cuisson:
- Dans un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à légère émulsion. Mettez les fanes et les pommes de terre, puis faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles s'attendrissent.
- Ajout du liquide:
- Ajoutez le bouillon de volaille et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient totalement cuites quand on les pique avec un couteau.
- Passage au mixeur:
- Écartez la casserole du feu et patientez quelques minutes. Utilisez un mixeur plongeant directement dans le faitout ou versez dans un blender pour obtenir une consistance lisse et homogène.
- Touche finale:
- Replacez la soupe sur feu doux et ajoutez la crème en mélangeant délicatement. Faites chauffer sans atteindre l'ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos envies.
Ce que j'apprécie le plus, c'est la douceur que les pommes de terre apportent à cette soupe. Ma mamie utilisait déjà les fanes de radis dans sa cuisine de tous les jours, bien avant que la chasse au gaspillage alimentaire ne soit à la mode.
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Conservation et Congélation
Ce velouté se garde sans problème au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, faites-le doucement en remuant de temps en temps pour pas qu'il accroche à la casserole. La soupe peut aussi partir au congélateur sans la crème jusqu'à 3 mois. Vous ajouterez la crème juste quand vous la réchaufferez pour garder sa texture crémeuse.
Variations Possibles
Pour une option végé, changez simplement le bouillon de volaille par du bouillon de légumes. Les fans de goûts plus marqués aimeront glisser une gousse d'ail écrasée pendant la cuisson ou saupoudrer un peu de muscade au moment de servir. Pour un résultat encore plus velouté, passez la soupe dans une passoire fine après l'avoir mixée.
Suggestions de Présentation
Versez cette soupe dans des bols tièdes avec un trait de crème fraîche et quelques rondelles de radis frais pour jouer sur les couleurs et les textures. Un peu de ciboulette hachée ou quelques brins de cerfeuil ajouteront une note fraîche. Servez avec des croûtons aillés ou une tranche de pain de campagne toastée pour un repas complet.
Astuces de Pro
- Gardez quelques petites fanes jolies pour la déco avant de cuire le reste
- Ne laissez jamais bouillir après avoir mis la crème pour éviter qu'elle tourne
- Pour une version allégée remplacez la moitié de la crème par du yaourt à la grecque
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser d'autres feuilles que celles de radis ?
Bien sûr ! Essayez avec des épinards, du chou frisé ou même les fanes de carottes pour varier les saveurs selon ce que vous avez sous la main.
- → La crème est-elle indispensable dans cette soupe ?
Non, pas du tout. Remplacez-la par du lait, une version végétale ou laissez-la de côté pour une version plus légère.
- → Comment réussir une texture ultra lisse ?
Optez pour un mixeur plongeant ou un blender puissant, puis filtrez la préparation si vous recherchez une texture impeccable.
- → Combien de jours peut-on garder la soupe au frais ?
Elle se conserve jusqu'à trois jours bien au froid dans un pot hermétique. Réchauffez doucement pour servir.
- → Ce potage est-il bon à congeler ?
Oui, il se congèle très bien. Ajoutez cependant la crème uniquement après décongélation et réchauffage pour éviter toute séparation.