Poulet au Beurre Maison

Ce Poulet au Beurre maison m’a sauvé plus d’un dîner de semaine grâce à sa sauce crémeuse et relevée qui plaît même aux plus difficiles. C’est un plat réconfortant, rapide et parfait à servir quand vous cherchez une touche indienne et chaleureuse sans passer des heures en cuisine.

La première fois que j’ai servi ce Poulet au Beurre, toute la famille a demandé la recette. Depuis, il est devenu notre plat du samedi soir pour une ambiance voyage indien à la maison.

Ingrédients

• Morceaux de cuisse de poulet désossée sans peau : Le choix du morceau apporte plus de tendreté que le blanc choisissez-les bien frais
• Sel et poudre d’ail : pour développer la saveur profonde dès la marinade le sel assaisonne tout en attendrissant la viande
• Paprika doux et poudre de curry : ces épices donnent chaleur et couleur au plat préférez des épices récentes pour garantir le goût
• Yaourt grec : il attendrit le poulet et développe une texture moelleuse saumée idéalement prenez-le entier pour plus de crémeux
• Huile végétale et beurre : une cuisson double matière pour unir la gourmandise et la légèreté choisissez un beurre doux de qualité
• Ail haché et oignon en dés : la base parfumée du plat prenez-les bien frais pour un goût optimal
• Sauce tomate en conserve : pour la rapidité préférez une sauce tomate italienne corsée ou faite maison
• Sucre : pour équilibrer l’acidité de la tomate ajoutez-le selon vos tomates
• Poivre noir : rehausse l’ensemble et donne du relief
• Crème épaisse : pour cette onctuosité caractéristique choisissez-la entière elle ne tranche pas à la cuisson
• Piment de Cayenne (facultatif) : il amène le piquant personnalisez à votre palais
• Garam masala et poudre de curry : second tour d’épices pour finir en parfum élevé privilégiez les épices fraiches moulues du jour
• Persil frais : pour une touche colorée et une pointe de fraîcheur à la fin

Instructions détaillées

Préparer la marinade :

Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le sel, la poudre d’ail, le paprika, la poudre de curry et le yaourt grec. Mélangez bien pour enrober chaque morceau, couvrez et faites reposer au réfrigérateur quinze minutes. Cette étape va imprégner la viande des saveurs et l’attendrir.

Préparer et cuire la base aromatique :

Faites chauffer l’huile et une cuillère de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Dès que le beurre mousse, ajoutez l’ail haché et l’oignon en dés. Faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et l’ail bien parfumé, environ six à huit minutes. Ne brûlez pas l’ail, il doit rester blond doré.

Réaliser la sauce tomate épicée :

Ajoutez la sauce tomate, le sucre, le sel, le poivre noir, la crème, le piment de Cayenne si vous l’aimez piquant, le garam masala et la poudre de curry. Portez à petite ébullition puis baissez et laissez épaissir tout en remuant occasionnellement. La sauce doit devenir onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre palais.

Cuire le poulet mariné :

Dans une poêle à part, faites chauffer un peu d’huile puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Cuisez-les à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien cuits, retournez pour saisir chaque face. Attention à ne pas trop cuire pour garder le moelleux.

Assembler et mijoter :

Ajoutez le poulet doré dans la sauce dans la grande poêle, incorporez le reste du beurre. Remuez pour bien enrober, laissez mijoter à couvert cinq minutes. La sauce doit napper le poulet, servez aussitôt.

Décorer et servir :

Parsemez le dessus du plat de persil frais haché. Servez chaud avec du pain naan ou du riz vapeur selon votre préférence.

Ma touche préférée reste la douceur de la crème épaisse et la richesse du garam masala que je torréfie parfois à sec avant de l’intégrer à la sauce, cela donne une signature unique au plat. Je me souviens d’un repas où chacun trempait son naan directement dans la poêle, faute de patience tellement l’odeur donnait faim. Le parfum de ce plat reste longtemps dans la maison et c’est toujours un signe de fête chez nous.

Conseils de conservation

Le Poulet au Beurre se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la texture restera parfaite surtout si vous réchauffez à feu doux avec un filet de crème pour raviver la sauce. Pour des portions rapides, congelez-le dans des sachets plats, il se réchauffe sans souci au micro-ondes ou à la casserole.

Idées de substitution d’ingrédients

Remplacez la crème épaisse par du lait de coco entier pour une version plus légère et une petite note exotique. Si vous n’avez pas de garam masala, faites un mélange maison avec coriandre, cumin, cannelle, cardamome à parts égales, cela dépanne et apporte le même parfum. Pour une option végétarienne, les cubes de paneer peuvent très bien remplacer le poulet.

Suggestions pour servir

Servez ce Poulet au Beurre avec du riz basmati vapeur ou du naan grillé, idéalement chauds pour accompagner la sauce. Parsemez de noix de cajou concassées ou de coriandre fraîche en finition pour apporter du croquant et du vert. Avec quelques pickles mangue à côté, vous aurez une vraie expérience indienne.

Contexte culturel et histoire

Le butter chicken est un plat emblématique de la cuisine du nord de l’Inde, né à Delhi grâce à un savant mélange d’épices et de produits laitiers, il illustre la gourmandise et le partage. À la maison, c’est souvent le plat de célébration choisi pour les évènements heureux ou les retrouvailles entre proches, je trouve qu’il rassemble et crée toujours des souvenirs.

Ce plat est une invitation à voyager en Inde sans quitter sa cuisine. Laissez-vous tenter et savourez chaque bouchée toute l’année.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Le pain naan ou un riz basmati vapeur sont parfaits pour profiter de la sauce onctueuse et relever l'ensemble du plat.

→ Peut-on remplacer la crème épaisse ?

Oui, le lait de coco convient pour une version plus légère, apportant une note exotique tout en gardant le crémeux.

→ Comment ajuster le piquant du plat ?

Variez la quantité de piment de Cayenne pour moduler la force selon votre goût personnel.

→ Quelle partie du poulet utiliser ?

Des cuisses désossées et sans peau sont idéales pour leur tendreté, mais des filets peuvent aussi convenir.

→ Ce plat se conserve-t-il bien ?

Il peut être conservé 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, pratique pour les repas à l’avance.

→ Quels ustensiles sont nécessaires ?

Une grande poêle, un bol à mélanger et une cuillère en bois suffisent pour la réalisation.