Mettre en avant
Ce plat de poulet nappé d’une glace aux mûres et bourbon est idéal pour surprendre vos invités ou pour transformer un dîner en famille en moment inoubliable. L’alliance du fruité des mûres et du parfum du bourbon apporte une profondeur gourmande qui sublime le poulet tendre et juteux pour une touche élégante et savoureuse.
Ce plat m’a valu des compliments lors d’un anniversaire en famille — on m’a même demandé la recette avant d’avoir fini l’assiette ! Je le refais chaque fois que j’ai envie d’un peu de chic sans y passer la journée.
Ingrédients
- Confiture de mûres : apporte profondeur sucrée lisse, préférez une confiture bien fruitée
- Eau : pour détendre la glace, facile à doser
- Bourbon : pour l'arôme subtil, choisissez-en un doux et vanillé
- Vinaigre balsamique : équilibre l’acidité et le sucré, privilégier un balsamique vieilli
- Huile d’olive extra vierge : pour la richesse, privilégiez une première pression à froid
- Moutarde de Dijon : relève la sauce, choisissez une moutarde bien piquante
- Ail émincé : donne du punch, frais ou surgelé pour un goût franc
- Sel : équilibre l'ensemble, choisissez une fleur de sel pour doser subtilement
- Poivre noir fraîchement moulu : donne du caractère
- Blancs de poulet désossés sans peau : morceau de choix pour sa tendreté, battez-les pour une cuisson homogène
- Paprika : coloré et subtil pour une note fumée, optez pour un doux
- Mûres fraîches : juteuses et sucrées, choisissez-les bien brillantes, fermes et sans taches
- Thym frais : pour la touche finale aromatique, choisissez-le bien vert et odorant
Instructions détaillées
- Préparer la glace aux mûres :
- Dans un bol moyen, fouetter la confiture de mûres, l’eau, le bourbon, le vinaigre balsamique, l’huile d'olive, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Réserver.
- Assaisonner et préparer le poulet :
- Sécher soigneusement les blancs de poulet avec du papier absorbant. Mélanger le sel, le poivre et le paprika, puis en saupoudrer chaque face du poulet pour une assaisonnement uniforme.
- Cuire le poulet :
- Chauffer une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les blancs de poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration et cuisson à cœur (74 °C). Réserver sur une assiette et couvrir.
- Sauter les mûres et préparer la sauce :
- Dans la même poêle, ajouter 150 g de mûres fraîches (réserver le reste). Cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à se déliter. Incorporer la glace aux mûres, mélanger et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
- Assembler et napper le poulet :
- Remettre les blancs de poulet dans la poêle, napper avec la sauce chaude, laisser chauffer 1 à 2 minutes supplémentaires pour bien enrober la viande.
- Dresser et servir :
- Disposer le poulet sur les assiettes, arroser de sauce, parsemer du reste des mûres fraîches et garnir de thym frais. Servir aussitôt pour conserver la fraîcheur des mûres.
Si je ne devais garder qu’un ingrédient, ce serait les mûres cueillies main l’été : elles explosent en bouche et changent toute la sauce. J’ai eu la surprise de voir ma branche de thym du balcon devenir la star du dressage — les enfants adorent ce parfum frais !
Conseils de conservation
Gardez le poulet nappé de glace aux mûres dans un récipient hermétique au frais : il se conservera trois jours. Réchauffez la viande doucement à la poêle sur feu doux en ajoutant un léger filet d’eau afin que la sauce ne réduise pas trop. Les mûres ajoutées au dernier moment préservent leur fraîcheur.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le bourbon par du jus de pomme pour une version sans alcool, ou par du cognac pour un parfum différent. À la place de la confiture de mûres, essayez une bonne gelée de cassis. Le poulet peut être remplacé par de la dinde ou du filet de porc pour varier les plaisirs.
Suggestions de service
Servez ce plat avec un écrasé de pommes de terre pour recueillir la sauce, ou avec une salade de roquette pour une touche poivrée. Les amateurs de cuisine festive pourront ajouter une pointe de zeste de citron dans la sauce pour plus de peps.
Contexte et inspiration
Ce type de plat sucré salé s’inspire des grandes tablées familiales où l’on aime partager des recettes parfumées et généreuses. La sauce aux fruits et au bourbon rappelle la gastronomie du sud des États-Unis, mais s’accorde merveilleusement à l’art de vivre à la française. J’aime transmettre cette recette car elle transforme un ingrédient simple en repas de fête.
Ce plat sera la vedette de vos repas chics et gourmands. Toute la famille en redemandera !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un poulet bien doré et tendre ?
Pour un poulet doré et juteux, séchez d’abord les blancs, assaisonnez, puis faites-les cuire à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. Retournez à mi-cuisson et surveillez la température, pour éviter de le dessécher.
- → Peut-on remplacer le bourbon dans la sauce ?
Oui, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de pomme ou de vinaigre de cidre pour rester dans les notes fruitées et douces, ou omettre l’alcool selon préférence.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Ce plat se marie bien avec une purée de pommes de terre, du riz parfumé, ou encore une salade fraîche relevée de noix pour un contraste de textures et de saveurs.
- → Comment réussir une sauce aux mûres onctueuse ?
Laissez doucement mijoter la sauce avec les mûres, en remuant, jusqu’à légère réduction. L'équilibre des ingrédients garantit une texture nappante et brillante.
- → Comment bien garnir ce plat ?
Juste avant de servir, parsemez de mûres fraîches et de thym frais. Cela apporte fraîcheur, couleur et arômes à l’ensemble.