Poulet Cacciatore aux herbes

Ce Poulet Cacciatore offre un voyage gourmand en Italie sans quitter votre cuisine. Avec des morceaux de poulet dorés mijotés dans une sauce tomate aux herbes, des légumes savoureux et la petite touche acidulée des olives, ce plat authentique rassemble tout ce que j’aime dans la cuisine familiale et généreuse. C’est la recette idéale à partager lors d’un grand dîner ou un soir de semaine cosy, un peu comme si chaque bouchée ramenait le soleil italien à table.

J’ai réalisé ce plat pour la première fois lors d’une soirée pluvieuse où l’on cherchait un peu de réconfort. Depuis, il est devenu notre plat de retrouvailles du dimanche en famille, infailliblement apprécié par tous les âges.

Ingrédients

• Poulet : morceaux avec peau et os ils apportent un goût incomparable et une viande tendre choisissez-les fermiers si possible
• Oignon : adoucit et parfume la sauce préférez-le jaune et bien ferme
• Champignons : ajoutent du caractère et de la texture optez pour des champignons de Paris frais ou des pleurotes
• Poivrons : colorent et apportent du croquant choisissez-les fermes et colorés
• Tomates concassées : base de la sauce elles garantissent une belle richesse préférez-les en conserve italienne pour plus de saveur
• Bouillon de légumes ou de volaille : pour lier la sauce apportez plus de profondeur avec un bouillon maison ou bio
• Olives vertes ou noires : offrent une touche méditerranéenne privilégiez-les dénoyautées et bien charnues
• Vinaigre de cidre rouge : rehausse l’ensemble avec une petite pointe acidulée choisissez-le non filtré pour un goût plus franc
• Herbes fraîches (romarin ou origan) : parfument et équilibrent la sauce prenez-les du marché pour une fraîcheur maximale

Instructions détaillées

Assaisonner le Poulet :

Salez et poivrez chaque morceau de poulet en veillant à bien masser les cuisses et pilons pour que l’assaisonnement pénètre la chair

Dorer le Poulet :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen vif Posez les morceaux de poulet côté peau en premier et laissez-les dorer sans les déplacer durant six à huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face Retirez les morceaux et réservez

Préparer les Aromatiques :

Versez l’oignon finement émincé et une gousse d’ail écrasée dans la même poêle Ajoutez les herbes fraîches hachées Laissez suer doucement en remuant pour que le fond de poêle se parfume et que l’oignon devienne translucide

Ajouter les Légumes :

Incorporez les champignons émincés et les poivrons coupés en lanières Faites revenir pendant cinq minutes en augmentant légèrement le feu pour que les légumes perdent leur eau et prennent de la couleur

Créer la Sauce :

Ajoutez les tomates concassées et arrosez de bouillon Mélangez doucement Incorporez le vinaigre de cidre Goûtez et rectifiez l’assaisonnement laissez frémir trois minutes

Mijoter :

Remettez le poulet dans la poêle ainsi que les olives Laissez cuire à couvert quinze à vingt minutes sur feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce ait épaissi Otez le couvercle cinq minutes avant la fin pour faire réduire un peu la sauce si besoin

Servir :

Servez immédiatement accompagné d’une polenta crémeuse ou d’une purée maison En touche finale parsemez de persil frais haché pour apporter de la fraîcheur au plat

Parmi tous les ingrédients j’ai un faible pour les olives bien goûteuses Elles transforment chaque bouchée en expérience méditerranéenne Mon plus beau souvenir c’est le soir où tous les cousins se bousculaient pour saucer le fond du plat avec du pain frais impossible de résister

Conseils de conservation

Conservez ce poulet cacciatore dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours Pour retrouver encore plus de moelleux ajoutez une petite cuillère d’eau ou de bouillon lors du réchauffage à feu doux Ce plat peut aussi se congeler sans problème Pensez à laisser refroidir complètement avant de le placer en portion au congélateur

Idées de substitutions

Si vous manquez de champignons essayez avec des courgettes ou même des aubergines cela change complètement la texture sans altérer l’esprit Méfiez-vous simplement des poivrons qui se rattrapent par des carottes coupées en petits dés Les olives noires offrent une saveur plus intense mais celles au citron confit peuvent ajouter un twist inattendu

Comment le servir

L’accompagnement classique reste la polenta crémeuse ou une belle purée maison mais j’adore aussi le servir sur des pâtes fraîches Un pain rustique pour saucer la moindre goutte de sauce reste irrésistible Pensez à proposer ce plat avec une petite salade amère ce contraste sublime la gourmandise du ragoût

Un peu d’histoire

Ce plat typique des campagnes italiennes était traditionnellement cuisiné après la chasse cacciatore signifiant chasseur Il symbolise la générosité des repas familiaux du dimanche Les recettes varient selon les régions et chaque grand-mère y ajoute sa touche secrète

À chaque bouchée, laissez-vous transporter sous le soleil d’Italie. Ce plat généreux deviendra vite un classique de vos repas en famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels morceaux de poulet utiliser pour ce plat ?

Les cuisses et pilons sont idéaux car ils restent tendres et savoureux après la cuisson mijotée.

→ Comment apporter plus de parfum à la sauce ?

Ajoutez des herbes fraîches comme le romarin ou l’origan en fin de cuisson pour intensifier les arômes.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

La polenta crémeuse, la purée onctueuse ou du pain de campagne sont parfaits pour savourer la sauce.

→ Peut-on préparer ce mets à l’avance ?

Oui, il développe encore plus de saveurs préparé la veille et simplement réchauffé avant de servir.

→ Olives vertes ou noires, que choisir ?

Les deux conviennent. Les olives noires apportent une touche plus prononcée et rustique au plat.