Épingler
Ces petites roulades de volaille fourrées au fromage fondant et champignons sont devenues mon petit plat chouchou quand je veux faire bonne impression sans me compliquer la vie. La combinaison du poulet doré et de la garniture onctueuse fait de ce plat un régal simple mais chic, idéal pour un tête-à-tête gourmand.
J'ai improvisé ce plat un soir où des amis sont passés à l'improviste alors que mon frigo était presque vide. Depuis, c'est mon joker secret quand je veux épater sans trop me fatiguer.
Ingrédients
- Escalopes de poulet fines : Elles sont rapides à cuire et parfaites pour être farcies, prenez-les fraîches du jour si possible
- Champignons de Paris frais : Leur goût délicat et leur texture moelleuse apportent du caractère, choisissez-les sans taches
- Fromage qui fond bien : Comté, gruyère, mozzarella ou emmental, achetez un morceau entier et râpez-le vous-même
- Ail frais : Pour donner du pep à la farce, prenez-le bien compact sans repousses vertes
- Beurre : Il donne aux champignons un goût irrésistible et une belle onctuosité
- Huile d'olive : Un filet suffit pour faire dorer les roulades joliment, optez pour une bonne qualité
- Sel et poivre : Les basiques qui font ressortir toutes les saveurs du plat
- Persil frais : Pour une touche de couleur et de fraîcheur, prenez-le bien vert et croquant
Instructions détaillées
- Concocter la garniture :
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre à feu doux. Glissez-y l'ail finement coupé et laissez-le parfumer le beurre sans qu'il colore. Ajoutez les champignons en morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Assaisonnez et mettez de côté.
- Monter les roulades :
- Si vos escalopes sont épaisses, tapez-les doucement entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un objet plat. Déposez au milieu de chaque morceau de viande une portion de champignons puis une généreuse couche de fromage. Laissez un peu d'espace sur les bords.
- Former et sécuriser :
- Enroulez chaque escalope sur elle-même en serrant bien pour emprisonner la farce. Fixez avec des pics en bois ou un bout de ficelle alimentaire pour qu'elles tiennent pendant la cuisson.
- Poêler les roulades :
- Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Placez-y vos petits rouleaux de poulet et faites-les brunir partout pendant environ cinq minutes. Réduisez le feu, mettez un couvercle et laissez cuire encore dix à douze minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et le cœur fondant.
- Dresser le plat :
- Sortez les roulades, laissez-les reposer brièvement puis ôtez délicatement les attaches. Tranchez-les en morceaux pas trop fins, arrangez dans les assiettes, nappez du jus de cuisson, accompagnez éventuellement de quelques champignons supplémentaires et saupoudrez de persil frais haché.
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Ce qui fait vraiment toute la magie de ce plat, c'est le fromage qui fond et lie tous les ingrédients. Je le choisis toujours avec du caractère. La première fois que j'ai fait ces roulades, c'était avec mamie qui m'a appris à couper le comté en lamelles fines avant de le glisser avec les champignons dans le poulet.
Conservation et astuces de stockage
Gardez ces roulades pas plus de deux jours au frigo dans un contenant fermé. Vous pouvez aussi tout préparer avant votre repas et simplement les passer au four doux au dernier moment pour garder toute leur tendreté. Pas top pour la congélation car le fromage devient bizarre quand on le décongèle.
Substitutions d'ingrédients
Essayez les champignons bruns ou un assortiment forestier pour plus de goût. Changez le fromage pour du chèvre si vous aimez le côté plus tonique ou tentez un fromage au goût fumé pour une autre dimension. Pour encore plus de gourmandise, glissez quelques feuilles d'épinards frais dans votre farce.
Idées de service
Ces roulades se marient super bien avec une purée maison ou un riz nature qui absorbe la petite sauce au fromage. Un petit mix de salade verte avec une vinaigrette aux noix ou des petits légumes à la vapeur rendront votre assiette complète et équilibrée.
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Attention à pas trop bourrer vos roulades sinon elles risquent de s'ouvrir pendant qu'elles cuisent. Ce petit truc tout bête fait vraiment la différence quand vous présentez vos assiettes.
Questions Fréquentes
- → Quel type de fromage utiliser pour cette recette ?
Choisissez un fromage bien fondant, comme la mozzarella, le cheddar, le comté, ou même un emmental doux.
- → Comment faire pour garder le poulet tendre ?
Couvrez durant la cuisson et évitez de le surcuire pour qu’il reste moelleux et savoureux.
- → Est-il possible de les préparer à l'avance ?
Bien sûr ! Préparez-les quelques heures avant, conservez-les au frais, puis faites-les cuire au dernier moment.
- → Quelles idées d'accompagnement proposer ?
Les roulades iront à merveille avec des légumes légèrement grillés, une salade composée ou du riz parfumé.
- → Comment bien maintenir les roulades fermées ?
Vous pouvez les fixer avec des cure-dents ou de la ficelle alimentaire. Ça les tiendra bien pendant la cuisson.