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This hearty filet de poulet flambé has been my signature dinner party dish for years, combining tender chicken breast with a luxurious cognac cream sauce that never fails to impress guests.
J'ai découvert cette technique lors d'un voyage en Normandie où un chef m'a montré comment le cognac transforme complètement une simple sauce à la crème. Ma famille attend maintenant cette recette à chaque anniversaire.
Ingredients
- Filets de poulet: Choose free-range for best flavor and texture
- Beurre: Creates richness and golden color on the chicken
- Huile d'olive: Prevents butter from burning while searing
- Échalotes: Milder and sweeter than onions, essential for the sauce
- Cognac: The star ingredient provides depth and slight sweetness
- Crème liquide: Use heavy cream for the most luxurious sauce
- Sel et poivre: Sea salt and freshly ground pepper make all the difference
Instructions Étape par Étape
- Assaisonnement:
- Assaisonnez généreusement les filets de poulet avec du sel et du poivre sur les deux côtés. Ne soyez pas timide avec l'assaisonnement car il s'agit de la seule chance d'assaisonner directement la viande. Laissez reposer les filets à température ambiante pendant 15 minutes pour un résultat plus tendre et une cuisson plus uniforme.
- Dorure:
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Attendez que le beurre cesse de mousser et que le mélange soit bien chaud. Placez délicatement les filets dans la poêle sans les entasser. Laissez-les dorer pendant 4 à 5 minutes sans les déplacer pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez-les et cuisez encore 4 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Retirez les filets et réservez.
- Préparation de la Sauce:
- Dans la même poêle avec les sucs de cuisson, ajoutez les échalotes émincées et réduisez légèrement le feu. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et commencent à caraméliser en dégageant un parfum sucré. Remettez les filets dans la poêle. Versez le cognac dans la poêle chaude et si vous utilisez une cuisinière à gaz, inclinez légèrement la poêle vers la flamme pour faire flamber le cognac. Sinon, utilisez un briquet de cuisine à longue tige. Laissez la flamme s'éteindre naturellement. Versez la crème et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Les restes de poulet flambé se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. La sauce a tendance à s'épaissir au réfrigérateur, mais retrouve sa consistance après un léger réchauffage à feu doux. Évitez absolument le micro-ondes qui pourrait faire tourner la sauce. Pour une préparation à l'avance, vous pouvez cuire les filets et préparer la sauce séparément jusqu'à 24 heures avant de servir.
Variations et Substitutions
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème allégée ou même du lait de coco pour une touche exotique. Si vous n'avez pas de cognac, le brandy ou même un bon whisky peuvent offrir un profil aromatique différent mais tout aussi délicieux. Cette recette fonctionne également très bien avec des escalopes de veau ou même des filets de porc pour changer.
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Accords et Accompagnements
Ce plat mérite des accompagnements qui mettent en valeur sa sauce crémeuse. Le riz basmati absorbe parfaitement la sauce tandis qu'une purée de pommes de terre aux herbes créera un mariage réconfortant. Pour les légumes, essayez des haricots verts croquants légèrement citronnés ou des asperges grillées qui apporteront une touche de fraîcheur. Côté vin, un Chardonnay légèrement boisé ou un Pinot Noir léger complètera parfaitement les saveurs riches de ce plat.
Questions Fréquentes
- → Comment flambons-nous le poulet en toute sécurité ?
Éteignez la hotte, versez le cognac dans la poêle chaude, puis allumez délicatement un briquet pour flamber, en restant à distance de la flamme.
- → Peut-on remplacer le cognac ?
Oui, vous pouvez utiliser du brandy, du porto ou du vin blanc en remplacement du cognac pour un goût différent.
- → Quelle garniture accompagne ce plat ?
Les légumes vapeur, le riz ou une purée onctueuse sont des accompagnements idéaux pour ce plat.
- → Comment éviter un poulet trop sec ?
Ne cuisez pas trop longtemps les filets. Respectez le temps de dorure et laissez mijoter doucement une fois la crème ajoutée.
- → Peut-on préparer cette sauce à l'avance ?
Oui, préparez la sauce à l'avance et réchauffez doucement avant de la servir. Ajoutez un peu de crème si nécessaire pour ajuster la consistance.