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La première fois que j'ai concocté ce plat, tous mes invités sont tombés sous le charme des oignons fondants caramélisés et du croquant de la pancetta. Maintenant, c'est notre rituel incontournable des dimanches tranquilles.
Ingrédients
- Pancetta en dés: donne du croquant et une profondeur de goût. Prenez-la bien marbrée pour plus de saveur
- Huile d'olive: permet de saisir et apporte des notes méditerranéennes. Choisissez une extra vierge pour son goût prononcé
- Oignon rouge en cubes: l'élément sucré qui fait toute la différence. Choisissez-le ferme et luisant
- Vinaigre balsamique blanc: apporte fraîcheur et douceur acide. Un produit de qualité fera la différence
- Moutarde à l'ancienne: ajoute du caractère et une texture intéressante avec ses grains
- Sirop d'érable: offre une touche sucrée subtile. Utilisez du vrai sirop pour profiter de tous ses arômes
- Hauts de cuisses de poulet sans os ni peau: restent juteux et fondants
- Vin blanc: sert à capturer tous les sucs. Un vin sec sera l'idéal pour la sauce
Instructions étape par étape
- Préparation de la confiture d'oignon:
- Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer la pancetta dans un peu d'huile d'olive pendant environ trois-quatre minutes. Ajoutez ensuite l'oignon rouge et laissez-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et caramélisé. Surveillez bien pour éviter qu'il ne brûle. Pour finir, incorporez le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l'ancienne et le sirop d'érable. Mélangez bien et mettez cette confiture de côté dans un bol.
- Préparation du poulet:
- Dans la même poêle, à feu moyen-vif, versez le reste d'huile d'olive et placez-y les hauts de cuisses. Faites-les dorer cinq minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et parfaitement cuits. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- Finition de la sauce et assemblage:
- Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer en grattant bien le fond afin de récupérer tous les sucs savoureux. Remettez la confiture d'oignon et mélangez bien avec le poulet. Laissez mijoter ensemble une ou deux minutes pour que les arômes se marient parfaitement.
À retenir absolument
Un plat généreux grâce à sa confiture d'oignon maison. Vous pouvez tout préparer en avance sans problème. Les restes sont délicieux même réchauffés.
L'oignon rouge est la star de ce plat : il apporte une douceur incroyable à la sauce. Je me souviens encore de ce soir où mon père s'est resservi plusieurs fois tellement il était fan de ce mariage sucré-salé.
Astuces pour la conservation
Ce plat se garde facilement deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, optez pour la poêle à feu doux pour garder le poulet tendre. La confiture d'oignon peut aussi être congelée à l'avance pour gagner du temps.
Idées pour remplacer les ingrédients
Vous pouvez troquer la pancetta contre des lardons ou du bacon pour une saveur plus fumée. Sans vinaigre balsamique blanc, un vinaigre de cidre fera très bien l'affaire. Le miel peut remplacer le sirop d'érable pour la touche sucrée.
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Conseils pour le service
Présentez le poulet généreusement recouvert de sa confiture d'oignon avec un accompagnement de riz nature ou pilaf et quelques légumes verts à la vapeur. J'aime saupoudrer un peu de persil frais juste avant de servir pour apporter couleur et fraîcheur.
Un peu d'histoire
La confiture d'oignon est un incontournable de notre cuisine française, traditionnellement servie avec du gibier ou du foie gras. Elle transforme complètement le poulet en créant un équilibre parfait entre douceur et caractère.
Astuces infaillibles
- Laissez reposer la confiture d'oignon quelques heures pour développer encore plus ses arômes.
- Gardez les sucs de cuisson entre les étapes pour enrichir la sauce finale.
- Attention à la cuisson du poulet, il doit rester moelleux et juteux.
Questions Fréquentes
- → Comment garder les cuisses bien moelleuses à la cuisson ?
Saisissez-les dans un filet d’huile d’olive à température moyenne. Pour ne pas trop les cuire, déglacez avec du vin blanc qui aide à garder leur tendreté tout en rehaussant le goût.
- → Quelle alternative offrir à la pancetta ?
Essayez avec du lard ou du bacon. Ces deux options apporteront un goût similaire et équilibreront bien le plat.
- → Que mettre à la place du vinaigre balsamique blanc ?
Optez pour du vinaigre de cidre ou un vinaigre de vin blanc doux. Ils se marient parfaitement avec ce genre de préparations.
- → Comment bien stocker la confiture d’oignon maison ?
Mettez-la dans un bocal propre, bien fermé, et conservez-la au réfrigérateur. Vous pourrez la garder jusqu’à sept jours.
- → Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?
Vous pouvez le servir avec une purée maison, du riz ou encore des légumes légèrement passés à la poêle. Tous ces choix équilibreront le repas.