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Ces tortillas garnies de poulet sont devenues notre classique du samedi soir en famille. Elles offrent un contraste parfait: une texture craquante à l'extérieur avec un cœur moelleux et savoureux. Accompagnées d'un guacamole express fait maison et de garnitures fraîches, elles font toujours l'unanimité autour de la table.
Depuis que j'ai servi ces taquitos lors d'une fête familiale, tout le monde me réclame la recette. Même les petits craquent pour leur croquant irrésistible et le guacamole légèrement acidulé qui les accompagne.
Ingrédients
- Avocat bien mûr: apporte onctuosité et douceur au guacamole, choisissez-le qui cède légèrement sous la pression des doigts
- Citron vert: son jus relève la saveur et préserve la couleur de l'avocat, prenez-en un bien juteux
- Ciboule: donne fraîcheur et croquant, vérifiez que les tiges sont fermes et d'un beau vert
- Piment vert frais: ajoute une touche épicée, ajustez la quantité selon votre goût
- Poulet déjà cuit: pratique et rapide, utilisez du poulet maison de préférence pour plus de goût
- Fromage râpé mexicain: assure un côté fondant délicieux, préférez-le fraîchement râpé pour plus de saveur
- Galettes de blé: choisissez-les petites et souples pour faciliter le roulage
- Huile végétale: donne une belle dorure sans alourdir le plat
- Salade iceberg: ajoute du croquant rafraîchissant, coupez-la finement
- Sauce tomate épicée: en pot ou maison selon votre temps, les versions fraîches subliment le plat
- Crème fraîche épaisse: adoucit l'ensemble avec sa texture onctueuse
Étapes détaillées
- Préparer le guacamole:
- Mettez la chair d'avocat dans un bol et écrasez-la grossièrement à la fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, la ciboule ciselée et le piment finement haché. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture homogène mais pas trop lisse. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez les saveurs se marier quelques minutes.
- Préparer la garniture au poulet:
- Combinez dans un saladier le poulet effiloché, le fromage râpé et la ciboule. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés et que la préparation devienne un peu collante. Assaisonnez généreusement.
- Façonner les taquitos:
- Disposez vos galettes côte à côte sur le plan de travail. Placez une portion de farce sur le bord inférieur de chaque galette. Roulez fermement en serrant bien pour maintenir la garniture. Fixez chaque rouleau avec un cure-dent ou alignez plusieurs taquitos sur une brochette pour maintenir leur forme pendant la cuisson.
- Cuire les taquitos:
- Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile végétale à feu moyen. Quand l'huile est chaude, déposez les taquitos sans les entasser. Faites-les dorer sur tous les côtés en les tournant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et joliment colorés. Posez-les sur du papier absorbant. Continuez jusqu'à avoir cuit tous les taquitos.
- Dresser et servir:
- Arrangez les taquitos sur un grand plat. Parsemez de salade iceberg finement coupée autour et proposez à côté le guacamole, la sauce tomate épicée et la crème fraîche pour que chacun se serve à sa guise.
Bon à savoir
C'est la recette parfaite pour transformer les restes de poulet. Vous pouvez congeler les taquitos et les passer au four quelques minutes pour les réchauffer. La garniture s'adapte facilement avec d'autres viandes ou même des légumes. Le guacamole maison fait vraiment la différence dans cette recette. Chez nous, on garde parfois un peu de guacamole pour nos tartines du lendemain, ça me rappelle tant de moments joyeux passés autour de ce plat simple mais tellement aimé.
Astuces de conservation
Les taquitos refroidis se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours au frigo. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 10 minutes au four à 180°C. Le guacamole ne se garde malheureusement pas plus d'une journée, même avec un film alimentaire bien collé à sa surface pour limiter le brunissement.
Substitutions et variantes
Le fromage mexicain peut être remplacé par du gruyère râpé ou du cheddar. À la place du poulet, essayez avec du bœuf mijoté ou créez une version végé avec des haricots rouges et de la patate douce écrasée. Pour une option plus légère, prenez des galettes de maïs à la place de celles au blé.
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Suggestions de service
Ces taquitos sont parfaits coupés en deux pour l'apéro ou servis entiers comme plat principal avec une salade verte. Les enfants adorent les tremper dans les différentes sauces. Pour une touche festive, ajoutez des quartiers de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Petite histoire
Ces petits rouleaux croustillants viennent tout droit du Mexique où on les appelle aussi flautas, qui signifie petites flûtes, en référence à leur forme allongée. C'est un incontournable de la cuisine de rue mexicaine que j'ai adapté pour nos repas maison, car j'adore leur côté convivial et généreux.
Astuces et conseils du chef
Réchauffez rapidement vos galettes avant de les garnir, elles seront plus souples et ne craqueront pas. Serrez bien la farce en roulant pour que les taquitos restent fermes pendant la cuisson. Si votre poêle est petite, cuisez-les en plusieurs fois pour qu'ils dorent uniformément et restent bien croustillants.
Questions Fréquentes
- → Comment empêcher les tortillas de s'ouvrir pendant la cuisson ?
Piquez-les avec des cure-dents ou maintenez-les fermées avec de petites brochettes en bois.
- → Quelles options autres que le poulet peut-on utiliser ?
Remplacez le poulet avec du bœuf haché, de la dinde ou essayez des protéines végétales comme des haricots ou du tofu.
- → Doit-on chauffer les tortillas avant de les remplir ?
Pas obligatoire, mais un léger passage au chaud les rend plus faciles à rouler et moins susceptibles de craquer.
- → Quelle huile privilégier pour cuire les tortillas ?
L'huile neutre, comme le canola, est une bonne option, mais l'huile d'olive ou de tournesol fait aussi très bien l'affaire.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?
Mettez-les dans un récipient hermétique au frais pour 2 ou 3 jours. Réchauffez-les doucement au four ou à la poêle pour retrouver leur croustillant.