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Ce riz frit au poulet, bacon et ananas est la recette réconfortante et festive parfaite pour les soirées où l’on recherche un équilibre entre le salé fumé et la douceur juteuse de l’ananas. Avec ses ailes laquées épicées et ce sublime mélange sucré piquant, c’est le plat à la fois généreux et fun qui rassemble tout le monde à table.
La première fois que j’ai préparé ce plat, la gourmandise de la sauce épicée et la surprise des enfants devant le goût de l’ananas chaud m’ont tout de suite convaincue. Cela fait maintenant partie de nos classiques improvisés du week-end.
Ingrédients
- Ailes de poulet : base croustillante et irrésistible, essayez de choisir des ailes charnues de bonne origine
- Sauce piquante : relève et profondeur, optez pour une sauce type Frank’s RedHot ou Tabasco, le goût authentique passe par là
- Beurre doux : apporte de la rondeur à la sauce des ailes, privilégiez un beurre de qualité doux
- Riz blanc à grains longs : la base du sauté, la texture ne colle pas, choisissez du riz cuit la veille et bien froid pour éviter l’effet pâteux
- Ananas frais : douceur en bouche, apporte fraîcheur et équilibre, évitez l’ananas en conserve trop sucré ou aqueux
- Bacon fumé croustillant : la note salée et gourmande, choisissez un bacon artisanal pour plus de parfum
- Jalapeños frais : touche épicée et croquante, ajustez la quantité selon vos goûts, sélectionnez des jalapeños fermes et brillants
- Œufs battus : ils lient l’ensemble et donnent du moelleux, préférez des œufs extra frais
- Sauce soja : renforce l’umami et assaisonne subtilement, choisissez une sauce peu sucrée
- Sel et poivre noir : ajustent à votre convenance le goût final, utilisez du sel fin et du poivre fraîchement moulu
- Mayonnaise : la base de la sauce Yum Yum, choisissez-la épaisse et onctueuse
- Ketchup : douceur acidulée, contribue à l’équilibre de la sauce, si possible choisissez un ketchup artisanal
- Sauce sriracha : donne le piquant dosé selon vos envies, recherchez de la sriracha naturelle sans additifs
- Miel liquide : touche gourmande, adoucit la sauce, optez pour du miel de fleurs léger
Instructions détaillées
- Préparer les ailes de poulet :
- Placer les ailes de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson et les enfourner à 200 degrés pendant trente minutes, elles doivent sortir croustillantes avec une belle couleur dorée.
- Enrober les ailes de sauce piquante :
- Faire fondre le beurre à feu doux et y incorporer la sauce piquante, bien mélanger pour obtenir une sauce homogène, enrober aussitôt les ailes toutes chaudes pour bien les lustrer.
- Sauter le bacon, l’ananas et les jalapeños :
- Saisir à feu vif les lardons de bacon, les dés d’ananas et les jalapeños jusqu’à ce que l’ananas se colore et libère son jus, le bacon doit être bien grillé et les jalapeños juste saisies.
- Ajouter le riz et les œufs :
- Verser le riz blanc émietté dans la poêle, tasser sur le côté puis couler les œufs battus dans l’espace libre, les brouiller rapidement pour éviter qu’ils ne dessèchent puis tout mélanger au contenu de la poêle.
- Assaisonner et finir de sauter :
- Ajouter la sauce soja, du sel et du poivre, bien mélanger pour que les parfums se diffusent et poursuivre la cuisson deux à trois minutes pour que le riz devienne bien chaud et légèrement grillé aux bords.
- Préparer la sauce Yum Yum épicée :
- Mélanger vigoureusement la mayonnaise, le ketchup, la sriracha et le miel jusqu’à consistance lisse, la sauce doit être bien onctueuse et légèrement rosée.
- Assembler et servir :
- Répartir généreusement le riz frit chaud dans chaque assiette, déposer les ailes laquées sur le dessus puis arroser de sauce Yum Yum, servir sans attendre pour profiter du contraste chaud froid.
La touche d’ananas frais me rappelle toujours un voyage à Bangkok où le riz sauté était servi dans une coque d’ananas. Ma famille raffole de la sauce épicée et c’est aujourd’hui notre plat coloré des soirs de fête.
Conseils de conservation
Gardez le riz frit au réfrigérateur dans une boîte hermétique pas plus de quarante huit heures. Réchauffez à la poêle avec un peu d’eau pour retrouver le moelleux. Les ailes se mangent aussi froides ou réchauffées au four pour plus de croustillant.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le bacon par du jambon fumé ou de la dinde séchée. Pour une version plus douce, troquez le jalapeño contre du poivron. Pour une version végétale, remplacez les ailes par des morceaux de tofu croustillant.
Idées de service
Servez ce riz frit avec une salade de crudités croquantes pour un contraste de textures. Ajoutez des graines de sésame et de la coriandre pour une note fraîche. Encore meilleur présenté dans un grand plat familial au centre de la table.
Petit point gourmandise
Le riz sauté comme celui-ci est d’inspiration asiatique et se retrouve dans de nombreuses cuisines. Chaque famille adapte selon ses goûts. Le mélange sucré salé piquant plaît à tous les âges et c’est une excellente recette pour apprendre à maîtriser la cuisson du riz frit à la maison.
Testez ce plat lors de votre prochain dîner familial, il ravira petits et grands avec sa touche exquise d’exotisme et de gourmandise. On parie que le riz frit ananas bacon deviendra l’un de vos nouveaux classiques.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer les ailes de poulet par un autre morceau ?
Oui, des blancs ou hauts de cuisse fonctionneront aussi, adaptez simplement le temps de cuisson.
- → Quel riz choisir pour un sauté réussi ?
Un riz blanc à grains longs, bien refroidi après cuisson, assure des grains distincts et une belle texture.
- → L’ananas peut-il être remplacé ?
La mangue ou la pomme apporteront également une touche sucrée appréciée dans ce type de plat.
- → Comment ajuster la force de la sauce ?
Dosez la sauce piquante et la sriracha selon vos goûts, ou remplacez-les par une version douce.
- → Quelques conseils pour une cuisson parfaite du riz sauté ?
Utilisez une poêle très chaude, mélangez rapidement et ne surchargez pas la poêle pour bien caraméliser.