Mettre en avant
Ce plat d’orzo aux crevettes, légumes et cheddar est le choix idéal pour un souper réconfortant et plein de saveurs, prêt sans effort et qui impressionne toujours vos convives.
La première fois que j’ai testé cette recette, c’était un week-end pluvieux où je voulais retrouver des saveurs de vacances alors que le frigo n’était pas plein. Depuis, je la refais dès que j’ai envie de quelque chose de généreux et convivial.
Ingrédients
- Orzo : pâtes courtes à mi-chemin entre le riz et la pâte, parfaites pour absorber la bisque et rester moelleuses, choisissez un orzo de qualité
- Gros sel : rehausse la saveur de la cuisson des pâtes, privilégier un sel marin non traité
- Huile d’olive : apporte de la rondeur à la cuisson, choisir une huile extra vierge
- Gousse d’ail hachée : donne de la profondeur, idéalement de l’ail frais
- Piment oiseau : relève subtilement le plat, adapter selon le piquant souhaité
- Crevettes décortiquées : cœur du plat, préférer les sauvages et bien charnues
- Saucisson rosette de Lyon : ajoute un côté salé et fumé, découper finement
- Carottes en brunoise : apportent du croquant et de la couleur, choisir des carottes fermes
- Échalote grise : saveur douce et raffinée, moins piquante que l’oignon
- Mini bok choy : note végétale et fraîche, blanchir rapidement pour garder le croquant
- Champignons de Paris détaillés : enrichissent la texture, choisir des champignons blancs fermes
- Ricard : accentue les arômes anisés, un petit verre suffit
- Bisque de homard à la vanille et citron : base onctueuse riche en goût
- Crème à cuisson 35 % : rend la sauce très crémeuse
- Ciboulette fraîchement ciselée : ajoute une pointe d’herbes
- Vieux cheddar en copeaux : apporte de l’intensité, à râper juste avant de servir
- Sel fin : pour corriger l’assaisonnement
- Poivre noir fraîchement moulu : relever délicatement le plat
Instructions détaillées
- Cuire l’orzo :
- Cuisez l’orzo dans une grande casserole d’eau portée à ébullition avec le gros sel. Goûtez souvent pour qu’il reste al dente légèrement ferme au centre, puis égouttez-le soigneusement sans rincer.
- Refroidir et assaisonner l’orzo :
- Versez l’orzo chaud sur une plaque, étalez pour le refroidir rapidement. Arrosez de la moitié de l’huile d’olive, mélangez puis salez et poivrez.
- Sauter ail et piment :
- Dans une grande poêle avec le reste de l’huile d’olive, faites chauffer à feu moyen, ajoutez l’ail haché et le piment oiseau. Remuez doucement trois minutes sans coloration.
- Cuire crevettes et saucisson :
- Montez le feu, saisissez les crevettes et le saucisson rosette en lanières, faites sauter ensemble deux minutes pour que les crevettes rosissent et le saucisson dore légèrement.
- Ajouter les légumes :
- Ajoutez les carottes, l’échalote et les champignons, mélangez et faites cuire une minute, les légumes doivent rester croquants.
- Déglacer au Ricard :
- Versez le Ricard sur l’ensemble, laissez l’alcool s’évaporer et prolongez la cuisson deux minutes pour une légère réduction parfumée à l’anis.
- Incorporer la bisque puis la crème :
- Ajoutez la bisque de homard, mélangez et laissez mijoter deux minutes, puis versez la crème et remuez pour obtenir une sauce onctueuse.
- Finir le plat :
- Intégrez la ciboulette, les feuilles de bok choy blanchies puis l’orzo refroidi, remuez à feu moyen deux minutes, ajustez sel et poivre si nécessaire.
- Servir avec le cheddar :
- Répartissez dans les assiettes, parsemez de copeaux de vieux cheddar au dernier moment pour qu’ils fondent légèrement, servez chaud et savourez immédiatement.
Quand j’utilise un vieux cheddar bien affiné, il apporte une touche presque caramélisée fondue sur le plat, c’est la saveur dont tout le monde me reparle chaque fois. Ce plat me rappelle les vacances à la mer partagées avec mes proches devant un grand plat familier et convivial.
Conseils de conservation
Ce plat d’orzo et crevettes se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement à feu doux en ajoutant une cuillère de crème ou un trait d’eau pour retrouver la texture crémeuse.
Remplacer un ingrédient
Si vous n’avez pas de bisque de homard, une bisque de crevette ou de crabe convient aussi, ou bien mélangez un bon bouillon de poisson avec un peu de crème et quelques zestes de citron. Pour une version sans porc, omettez le saucisson et remplacez-le par quelques tomates séchées ou du jambon cru.
Côté service
Ce plat se savoure en plat principal accompagné d’une salade croquante ou de quelques herbes fraîches. Il se prête aussi à une jolie présentation dans des bols individuels en entrée lors d’un repas festif.
Inspiration et contexte
Cette recette s’inspire de la cuisine franco-méditerranéenne en mariant orzo, rosette et bisque. Un plat doudou qui évoque les bistrots lyonnais ou la cuisine fusion des chefs québécois.
Essayez ce plat pour un souper gourmand qui réunit saveurs et convivialité autour de la table. Un classique chez moi pour réchauffer l’ambiance en toute simplicité.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir la cuisson de l’orzo ?
Plongez l'orzo dans de l'eau bouillante salée, cuisez jusqu'à ce qu’il soit al dente puis égouttez sans rincer.
- → Peut-on remplacer le saucisson rosette ?
Oui, une autre charcuterie sèche au goût subtil fonctionnera pour garder la texture et la saveur.
- → Quel rôle joue la bisque de homard ?
Elle apporte une note iodée et parfumée, rehaussant le goût des crevettes et des légumes.
- → Le cheddar peut-il être remplacé ?
Essayez un fromage affiné râpé pour un effet similaire, selon vos préférences.
- → Comment choisir les crevettes ?
Optez pour des crevettes fraîches et décortiquées, de taille moyenne à grosse pour une texture moelleuse.
- → La bisque doit-elle être maison ?
Une bisque maison donne plus de profondeur, mais une bisque du commerce de qualité conviendra également.