Savoureux rouleaux d'aubergines

Les rouleaux d'aubergines au fromage de chèvre réunissent toutes les saveurs du sud - l'onctuosité des aubergines dorées qui renferment un délicieux cœur de fromage crémeux aux fines herbes.

Ces petits rouleaux sont devenus mon truc infaillible quand j'invite des amis. La première fois que je les ai faits pendant une soirée d'été tout le monde m'a tellement demandé comment je les avais préparés que j'ai fini par écrire la recette sur une petite carte qui trône maintenant dans ma cuisine.

Ingrédients

• 1 aubergine: Prenez-en une bien ferme avec une peau luisante pour mieux réussir vos rouleaux.
• Gros sel: Il faut en mettre pour faire sortir l'eau des aubergines et enlever le goût amer.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: Choisissez une bonne huile pour que ça sente bon.
• 2 cuillères à soupe de miel: Ça ajoute un petit goût sucré qui va super bien avec le fromage.
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence: Ce mélange vous fait voyager directement vers le sud.
• Sel et poivre: Mettez-en selon ce que vous aimez.
• 200 g de chèvre frais: Allez-y pour un fromage de petite ferme si possible, c'est tellement meilleur.
• 1 cuillère à soupe de ciboulette coupée: Ça donne un goût frais et un peu relevé.
• Jus d'un demi citron: L'acidité fait ressortir tous les goûts et équilibre le fromage.

Instructions Étape par Étape

Préparation des aubergines:

Nettoyez bien votre aubergine et coupez-la en tranches toutes fines dans le sens de la longueur. Plus elles sont fines, plus ce sera facile de les rouler après. Mettez beaucoup de gros sel dessus et laissez-les dans une passoire pendant 30 minutes pour enlever l'amertume et l'eau.

Nettoyage des tranches:

Passez chaque tranche sous l'eau froide pour bien enlever tout le sel puis séchez-les avec du papier cuisine. Ne sautez pas cette étape sinon votre plat sera trop salé.

Préparation de la marinade:

Dans un bol mélangez l'huile, le miel, les herbes, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien tout ça. Cette sauce va rendre vos aubergines plus tendres et plus goûteuses.

Cuisson des aubergines:

Étalez les tranches sur une plaque avec du papier cuisson et badigeonnez-les de marinade des deux côtés. Mettez au four à 200°C pour environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et un peu dorées. Gardez un œil dessus car ça dépend de l'épaisseur de vos tranches.

Préparation de la farce:

Pendant que les aubergines cuisent, mélangez dans un bol le fromage de chèvre avec la ciboulette et le jus de citron. Écrasez tout avec une fourchette pour que ce soit bien lisse. Le citron va donner un petit goût frais qui va super bien avec le fromage.

Montage des rouleaux:

Quand les aubergines ont refroidi, mettez un peu de fromage au bout de chaque tranche, environ une petite cuillère, puis roulez doucement. Les aubergines encore un peu chaudes vont aider le fromage à coller.

Finition et repos:

Si besoin, piquez un cure-dent dans chaque rouleau pour qu'ils tiennent bien. Mettez-les au frigo au moins une heure avant de servir pour que tous les goûts se mélangent bien.

À Savoir Absolument

Une entrée pas lourde mais super jolie qui va épater vos amis.

On peut tout faire la veille pour gagner du temps.

Pas trop de boulot pour un résultat qui en jette vraiment.

J'adore combiner l'aubergine et le chèvre, c'est typique du sud. Ma mamie qui venait de Provence en faisait souvent et ajoutait parfois des pignons grillés dans le fromage, ça croustillait en bouche et c'était juste génial.

Conservation

Ces petits rouleaux peuvent tenir jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Mais je vous conseille de ne pas les préparer trop en avance parce que les aubergines peuvent rendre de l'eau et mouiller le fromage. Si vous devez vous avancer, gardez le fromage et les aubergines séparés et assemblez quelques heures avant de manger.

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Variantes Possibles

Pour un goût plus fort, vous pouvez remplacer le chèvre frais par un fromage plus vieux ou même un mélange de chèvre et de feta émiettée. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez du piment d'Espelette dans le fromage. En automne, essayez de mettre des petits morceaux de figues fraîches dans la farce, ça donne un côté sucré qui va super bien avec le fromage.

Suggestions de Service

Servez ces rouleaux sur un peu de roquette avec juste un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. C'est parfait comme entrée mais aussi pour l'apéro quand on reçoit. Pour un repas complet, accompagnez-les d'une salade de quinoa aux herbes ou de tomates cerises au four. Un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un petit rosé de Provence ira très bien avec.

Astuces de Pro

Utilisez une mandoline pour avoir des tranches d'aubergine toutes pareilles et bien fines.

Pour encore plus de goût, laissez tremper les aubergines dans le mélange huile, miel et herbes pendant une heure avant de les cuire.

Pour que ce soit plus joli, saupoudrez les rouleaux avec des graines de sésame grillées et quelques brins de ciboulette juste avant de servir.

Questions Fréquentes

→ Comment empêcher les tranches d'aubergines de se casser en les roulant ?

Ayez des tranches très fines et cuisantes à point. Elles seront ainsi plus simples à manipuler sans les abîmer.

→ Un autre fromage peut-il remplacer le chèvre frais ?

Bien sûr, choisissez de la ricotta, un fromage de brebis ou même un fromage fouetté selon vos préférences.

→ Doit-on les déguster froids ou chauds ?

Vous pouvez les savourer frais sortis du réfrigérateur, mais aussi légèrement tiédis pour une texture différente.

→ Peut-on s'organiser à l'avance pour cette préparation ?

Oui, ils se conservent très bien quelques heures au frais avant d'être servis. Préparez-les en avance pour plus de praticité.

→ Quel mode de cuisson est le mieux adapté aux aubergines ?

Un passage au four est parfait pour des tranches tendres et dorées. Assaisonnez-les avec un filet d'huile et des épices pour un goût optimal.