Crémeux céleri-rave

Ce potage velouté au céleri-rave est devenu mon échappatoire préférée durant la saison froide. Sa consistance douce comme de la soie et ses notes légèrement sucrées offrent un moment de plaisir parfait qui séduit même les goûteurs difficiles.

Je fais ce potage depuis que mon voisin jardinier m'a donné un céleri-rave géant pendant mon premier hiver normand. Depuis ce moment, toute ma famille me demande cette préparation dès les premiers froids.

Ingrédients

• 2 oignons: ils créent la fondation aromatique du plat
• 2 gousses d'ail: pour un goût intense mais pas envahissant
• Un filet d'huile d'olive: prenez-en de qualité pour faire revenir
• 2 céleris-raves: prenez-les bien denses et solides
• 4 pommes: optez pour des pommes un peu acides comme les Granny Smith
• 1 branche de thym frais: pour relever doucement le goût
• 2 cubes de bouillon de légumes: pour donner du corps
• 20 cl de crème fraîche: pour une texture veloutée
• Sel et poivre du moulin: ajustez selon vos préférences

Instructions Étape par Étape

Préparation des aromates:

Coupez finement les oignons et l'ail. Dans une grande casserole chaude, ajoutez l'huile d'olive et faites suer ces aromates à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans brunir.

Ajout des légumes:

En attendant, pelez bien le céleri-rave et découpez-le en morceaux d'environ 2 cm. Épluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les aussi en dés. Mettez ces ingrédients dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile.

Cuisson du bouillon:

Mettez la branche de thym et émiettez les cubes de bouillon. Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire couvert pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le céleri-rave soit bien tendre quand vous le piquez.

Finalisation du velouté:

Enlevez la branche de thym. Versez la crème fraîche et mixez tout directement dans la casserole avec un mixeur plongeant ou dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse sans morceaux.

Assaisonnement:

Goûtez votre potage et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Réchauffez un peu si besoin avant de servir dans des bols chauds.

Le céleri-rave reste pour moi un légume pas assez reconnu dont j'ai découvert les nombreuses possibilités. Je me rappelle encore la tête étonnée de mes enfants quand ils ont goûté ce potage si doux alors qu'avant, ils détestaient le céleri.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce potage se garde bien au frigo pendant 3 jours dans un contenant bien fermé. Pour le réchauffer, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon car il va s'épaissir en refroidissant. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur en portions pour jusqu'à 3 mois. Laissez-le décongeler au frigo la veille et réchauffez à feu doux en mélangeant souvent.

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Variations Possibles

Pour une version avec plus de texture, gardez quelques petits cubes de céleri-rave et de pommes à ajouter au moment de servir. Vous pouvez aussi enrichir votre potage avec des marrons chauds en hiver ou ajouter un peu de curry doux pour une touche épicée. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, essayez de râper un petit bout de truffe ou d'ajouter quelques gouttes d'huile à la truffe avant de servir.

Suggestions d'Accompagnement

Servez ce potage avec des petits croûtons maison à l'ail ou quelques noix grillées concassées pour ajouter du croustillant. Une petite cuillère de crème montée et de la ciboulette fraîche finement coupée rendront votre présentation plus élégante pour un dîner. Ce potage va très bien avec une bonne tranche de pain de campagne grillée frottée à l'ail et un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre.

Questions Fréquentes

→ Quel céleri-rave choisir ?

Optez pour un céleri-rave bien ferme, dense, et sans trop de marques ou fissures visibles.

→ Par quoi remplacer les pommes ?

Les poires fonctionnent bien pour une note sucrée, ou vous pouvez simplement les omettre si vous préférez un goût neutre.

→ Quelle crème utiliser ?

De la crème fraîche entière, allégée ou même une alternative veggie comme la crème de soja feront l'affaire.

→ Comment conserver cette soupe ?

Gardez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-la pour profiter d'elle plus tard.

→ Convient-elle aux végétariens ?

Oui, à condition de choisir un bouillon purement végétal.