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Cette préparation d'aubergines revisitée façon tarte tatin mélange brillamment le sucré et le salé dans un plat méditerranéen original. La douceur du miel qui caramélise révèle toute la richesse des aubergines et crée un magnifique contraste avec le croustillant de la pâte.
J'ai trouvé cette idée lors d'un repas chez des amis du sud et je l'ai vite intégrée à mes menus d'été. Même mes petits qui faisaient la grimace devant les aubergines en veulent maintenant toujours plus.
Ingrédients
- Deux aubergines moyennes: Choisissez-les bien tendres et luisantes pour une texture fondante garantie
- Huile d'olive vierge: Elle apporte ses arômes méditerranéens à la cuisson
- Sel et poivre: Pour rehausser la douceur naturelle des aubergines
- Trois cuillères à soupe de miel: De préférence un miel doux comme celui de lavande ou d'acacia
- Une branche de romarin frais: Ses notes boisées s'associent merveilleusement aux aubergines
- Une pâte feuilletée pur beurre: Choisissez-la de bonne qualité pour plus de plaisir en bouche
Instructions Étape par Étape
- Préparation des aubergines:
- Coupez les aubergines en tranches fines d'environ 5mm. Faites-les revenir dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive durant 3-4 minutes par côté. Elles doivent être juste dorées mais rester un peu fermes. Ajoutez sel et poivre à votre convenance.
- Préparation du caramel:
- Badigeonnez le fond de votre moule avec de l'huile d'olive puis étalez le miel par-dessus. Ce mélange va doucement caraméliser et parfumer vos aubergines. Si votre miel est trop épais, passez-le quelques secondes au micro-ondes.
- Montage de la tarte:
- Placez joliment les rondelles d'aubergines sur la base huile-miel en les faisant un peu se superposer. Parsemez de romarin émietté pour aromatiser l'ensemble. Prenez votre temps pour cette étape qui déterminera l'aspect final de votre tarte.
- Finition et cuisson:
- Couvrez les aubergines avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords dans le moule. Mettez au four à 180°C pendant exactement 30 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Patientez 2 minutes après cuisson puis retournez doucement sur un plat de service.
Le miel fait vraiment toute la magie de cette recette. Un jour mon petit garçon a trempé son doigt dans le mélange caramélisé avant que je ne place les aubergines et depuis, il nettoie toujours son assiette pour profiter de chaque goutte de ce délicieux caramel.
Conservation et Préparation à l'Avance
Votre tarte se garde facilement deux jours au frigo. Pour la déguster à nouveau, passez-la quelques minutes au four pour retrouver son côté croustillant. Évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle. Vous pouvez aussi faire revenir vos aubergines la veille et monter la tarte juste avant de la cuire.
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Variations Savoureuses
Cette base peut s'enrichir avec quelques tomates cerises ou des lamelles d'oignon rouge entre les aubergines. Pour une version plus riche, ajoutez de la feta émiettée ou du parmesan râpé au moment de servir. En période froide, essayez de remplacer les aubergines par du potimarron pour un résultat tout aussi savoureux.
Accords et Service
Accompagnez cette tarte d'une salade de roquette avec un filet de citron pour équilibrer la douceur miellée. Les amateurs de viande apprécieront de la servir avec un poulet aux herbes. Côté boisson, un petit rosé frais de Provence ou un vin blanc sec aux notes fruitées accompagnera parfaitement les saveurs de miel et de romarin.
Questions Fréquentes
- → Comment réduire l'humidité des aubergines?
Ajoutez du sel sur les tranches et laissez-les dégorger environ une demi-heure. Ensuite, rincez-les et séchez-les soigneusement avant cuisson.
- → Quel miel choisir pour cette tatin?
Un miel doux comme celui d'acacia ou un miel de fleurs fonctionne parfaitement pour ne pas masquer les saveurs.
- → Peut-on remplacer le romarin par une autre herbe?
Absolument, le thym ou l'origan sont d'excellentes options pour varier les arômes et personnaliser la recette.
- → Comment garder la tatin fraîche après cuisson?
Laissez-la refroidir puis mettez-la dans un récipient hermétique au frigo. Elle reste bonne jusqu'à deux jours et peut se réchauffer au four.
- → Une version vegan est-elle possible?
C'est tout à fait faisable : optez pour une pâte vegan et remplacez le miel par du sirop d'agave ou d'érable.