Mettre en avant
Ma salade d'épeautre froide avec saumon et avocat est mon coup de cœur pour les déjeuners estivaux ou les dîners légers mais complets. J'adore le mélange des textures entre l'avocat fondant, le concombre qui craque sous la dent et le saumon tendre. Elle fait toujours son petit effet quand on reçoit et peut se préparer bien avant que tout le monde arrive.
J'ai créé cette salade un jour de grosse chaleur quand j'avais envie de manger quelque chose de bien frais sans avoir à mettre le four en route. Maintenant, elle nous accompagne à chaque pique-nique du dimanche.
Ingrédients
- Oignon rouge : apporte une douceur agréable, du croquant et de jolies touches colorées. Prenez-en un bien dur sans marques brunes
- Piment vert frais : vidé de ses graines, il donne un petit kick sans être trop fort. Choisissez-le brillant et ferme pour plus de fraîcheur
- Huile d'olive : avec ses notes fruitées, elle sert de base à notre vinaigrette. Prenez une bonne huile première pression à froid
- Flocons d'épeautre : donnent un mélange de tendreté et de croquant sympa. Les flocons bio ont vraiment une meilleure tenue
- Bouillon de légumes ou eau : pour cuire l'épeautre tout en douceur, un bouillon fait maison ajoutera plus de saveur
- Saumon frais : déjà débarrassé de sa peau, bourré d'oméga 3 et de protéines. Vérifiez qu'il vient d'une pêche responsable
- Avocats à point : pour leur côté crémeux. Pour savoir s'ils sont prêts, appuyez doucement dessus avec le pouce
- Concombre : amène fraîcheur et croustillant. Pas besoin de l'éplucher, prenez-le bien vert et pas mou
- Coriandre fraîche : donne un coup de peps à l'ensemble. La botte doit avoir des feuilles bien vertes
- Échalote : son goût délicat relève tous les autres ingrédients
- Jus de citron vert : sa petite pointe acide réveille toutes les saveurs. Choisissez un fruit lourd dans la main
- Sel et poivre : essentiels pour faire ressortir tous les goûts. Un bon sel de mer et du poivre fraîchement moulu, c'est l'idéal
Instructions détaillées
- Préparer les aromates :
- Mettez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, puis ajoutez l'oignon rouge et le piment vert hachés. Faites-les cuire à feu moyen-doux pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer. Mettez-les dans un grand bol et laissez refroidir
- Toaster l'épeautre :
- Dans la même poêle, mettez les flocons d'épeautre avec un filet d'huile d'olive. Faites-les revenir deux minutes à feu moyen en remuant constamment pour bien les enrober. Ça va faire ressortir tous leurs arômes
- Cuire l'épeautre :
- Versez progressivement le bouillon ou l'eau. Quand ça commence à frémir, couvrez. Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ dix minutes. L'épeautre doit être tendre mais garder un peu de mâche
- Refroidir les céréales :
- Ajoutez l'épeautre aux légumes puis mettez au frigo. Ce refroidissement va rendre la salade plus ferme et intensifier les saveurs
- Cuire le saumon :
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile. Chauffez à feu moyen et faites cuire le saumon environ cinq minutes de chaque côté. Ajoutez sel et poivre. Quand il se défait facilement, c'est bon. Sortez-le et laissez-le refroidir complètement
- Assembler la salade :
- Une fois tout refroidi, ajoutez les morceaux d'avocat, le concombre, la coriandre ciselée, l'échalote, le jus de citron vert et le reste d'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez tout doucement pour garder les avocats en morceaux
- Ajouter le saumon :
- Émiettez le saumon froid en gros morceaux avec vos doigts ou une fourchette. Répartissez la salade dans les assiettes et disposez le saumon par-dessus. Servez tout de suite ou gardez au frais
Grâce à cette recette, mon fils a arrêté de faire la grimace quand on mange du poisson. Le saumon rôti est tellement doux et bon qu'il en redemande. Au fil du temps, on a changé le saumon pour du thon ou des crevettes selon ce qu'on trouve de frais au marché.
Conservation
Cette salade reste bonne deux à trois jours au frigo. Gardez-la dans un contenant bien fermé pour que tout reste frais. Par contre, ajoutez l'avocat au dernier moment avant de manger pour éviter qu'il brunisse.
Remplacements d'ingrédients
Vous pouvez troquer les flocons d'épeautre contre du riz complet déjà cuit ou de l'orge. Pour un plat encore plus léger, essayez des cubes de tofu fumé à la place du saumon, ou même du poulet grillé si vous préférez. Si vous n'aimez pas la coriandre, du persil plat ou un peu de menthe feront très bien l'affaire.
Idées pour servir
Cette salade est parfaite comme plat unique. Ajoutez quelques morceaux d'orange ou de pomme verte pour une touche de fraîcheur acidulée. Avec du bon pain croustillant ou roulée dans une galette, elle devient idéale pour les pique-niques en plein air.
Petite histoire
Cette recette s'inspire des fameux bowls scandinaves qui marient céréales complètes et produits marins. Pour nous, elle rappelle ces moments de vacances d'été où on partage simplement de bons plats autour d'une grande table, entre deux éclats de rire.
Mangez cette salade dès qu'elle est prête pour profiter au maximum de toutes ses saveurs fraîches. Elle va faire craquer toute la famille pendant vos repas d'été !
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle est la meilleure méthode pour cuire l’épeautre ?
Faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les flocons d’épeautre et incorporez le bouillon. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- → Y a-t-il des alternatives aux flocons d’épeautre ?
Bien sûr, on peut remplacer par du riz brun ou de l’orge déjà cuits pour sauter l’étape de cuisson au bouillon.
- → Comment empêcher l’avocat de noircir rapidement ?
Versez un filet de lime sur l’avocat dès qu’il est coupé pour préserver sa couleur vive et sa fraîcheur.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur préparé à l’avance et gardé bien frais. Ajoutez juste l’avocat au dernier moment avant de servir.
- → Que peut-on mettre en accompagnement ?
Un bon pain aux graines ou une petite salade verte légère complètent parfaitement ce repas frais.
- → Peut-on utiliser un autre poisson à la place du saumon ?
Absolument, de la truite ou encore un poisson blanc cuit doucement fonctionneraient tout aussi bien dans ce plat savoureux.