Verrines betterave et feta

Ces petites verrines à la mousse de betterave et feta vous donneront une option parfaite pour un apéro simple mais élégant. Crémeuses, rafraîchissantes, avec leur belle couleur vive, elles font toujours leur effet même pendant les journées les plus chaudes de l'été.

La première fois que j'ai servi ces verrines c'était lors d'un petit brunch estival en famille, tout le monde était étonné par leur simplicité quand ils m'ont demandé comment je les avais préparées !

Ingrédients

• Betteraves cuites : elles apportent cette magnifique teinte et leur goût sucré, prenez des betteraves sous vide pour gagner du temps
• Feta : elle donne ce côté salé et savoureux, choisissez-la bien fraîche et facile à émietter
• Fromage frais type Carré Frais : il crée l'onctuosité, mieux vaut le choisir nature et sans ajouts
• Jus de citron : il apporte la touche acidulée qui fait toute la différence, pressez-le vous-même
• Sel et poivre : ils relèvent tous les arômes, le poivre moulu au dernier moment est toujours meilleur
• Ciboulette ou graines : pour finir avec un peu de croquant et de verdure, les graines de courge grillées marchent super bien aussi

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Découpez les betteraves en morceaux assez gros pour qu'elles soient faciles à mixer. Gardez la feta et le fromage frais à température ambiante. Pressez un citron frais.

Mixage de la mousse :

Dans votre mixeur, mettez les betteraves en morceaux avec la feta émiettée, le fromage frais et un peu de jus de citron. Mixez bien pendant deux ou trois minutes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. N'hésitez pas à gratter les bords avec une spatule.

Assaisonnement de la préparation :

Goûtez votre préparation et ajoutez du sel et du poivre selon ce que vous aimez. Donnez quelques impulsions supplémentaires pour bien mélanger les épices.

Dressage des verrines :

Remplissez délicatement quatre jolis verres avec votre mousse, soit à la cuillère soit avec une poche à douille pour faire plus propre. Lissez bien le dessus pour que ça fasse joli.

Repos au frais :

Mettez vos verrines au frigo pendant au moins une demi-heure. Ce temps de repos va permettre à la mousse de se raffermir et aux saveurs de bien se mélanger.

Finition et décoration :

Avant de servir, ajoutez un peu de ciboulette fraîche coupée finement ou quelques graines pour donner du croquant et une jolie touche de couleur.

Je dois dire que j'adore la feta dans ce petit plat : elle vient contrebalancer le côté doux des betteraves, surtout quand on ajoute un bon citron frais ! Ça me fait penser aux petits repas improvisés dehors avec ma mamie, on trempait des morceaux de pain grillé dans la mousse.

Astuces de conservation

Vous pouvez garder ces verrines jusqu'à un jour au frigo si vous les couvrez bien avec du film alimentaire ou dans un contenant fermé. Ajoutez toujours les herbes ou les graines juste avant de servir pour qu'elles restent bien fraîches et croquantes.

Substituts d'ingrédients

Si vous voulez changer un peu, essayez avec du fromage de chèvre frais ou même de la ricotta bien égouttée à la place de la feta. Le Carré Frais peut être remplacé par du yaourt grec. Un peu de cumin ou quelques gouttes de balsamique peuvent aussi donner un super goût.

Suggestions de service

Ces verrines sont géniales pour l'apéro, mais elles peuvent aussi trouver leur place dans un brunch ou comme petite entrée accompagnée de crackers aux céréales, de pain aux noix ou de bâtonnets de légumes. Quelques morceaux de noix ou de pistaches par-dessus, c'est aussi très bon.

Vous allez être étonné par la fraîcheur et la facilité de ces petites verrines qui font craquer tous les invités. Le succès est assuré à chaque fois !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre la mousse vraiment sans morceaux ?

Mixez bien ensemble la betterave, le fromage frais et la feta jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.

→ Puis-je anticiper et les faire la veille ?

Bien sûr ! Préparez-les à l’avance et conservez-les au frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.

→ Que mettre en déco sur le dessus ?

Ajoutez de la ciboulette ciselée, ou parsemez de graines pour une touche à la fois croquante et jolie.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Servez avec du pain croquant, des crackers, ou même du pain aux noix pour un mariage parfait.

→ Peut-on parfumer avec d’autres épices ?

Oui, le cumin ou un léger filet de vinaigre balsamique rehausseront agréablement la saveur de cette mousse.