Mettre en avant
Quand j'ai un petit creux pour un plat qui mêle gourmandise et légèreté, je me tourne vers cette morue habillée de pommes de terre craquantes, avec sa salade de concombre qui croque sous la dent. Cette création m'est venue d'un souvenir de bord de mer où les plats frits et frais faisaient bon ménage, et ça fait toujours son effet à la maison avec ses contrastes de textures.
C'est maintenant notre petit rituel du dimanche après notre balade au marché en famille : même les plus réticents à la friture tombent sous le charme de cette morue enroulée dans sa spirale dorée de pommes de terre.
Ingrédients
- Mayonnaise : elle apporte onctuosité et lie la salade, prenez-en une de qualité pour un goût plus riche
- Vinaigre de cidre ou de vin : ajoute une pointe d'acidité, choisissez un vinaigre léger et parfumé pour un équilibre des saveurs
- Concombres noa : leur texture croquante est essentielle, cherchez-les bien fermes au toucher
- Tiges de céleri : donnent une note végétale légèrement amère, vérifiez leur fraîcheur
- Épinards jeunes : ajoutent couleur et tendreté, sélectionnez des feuilles bien fraîches et colorées
- Basilic haché : parfume délicatement la salade, écartez les feuilles jaunies
- Huile de tournesol : parfaite pour frire grâce à sa neutralité et sa résistance à la chaleur
- Pommes de terre Bintje : leur texture permet d'obtenir des spirales qui dorent bien, choisissez-les de même taille pour une cuisson homogène
- Morceaux de morue : prenez-les épais et allongés, sans peau, de préférence le dos du filet
- Sel et poivre : indispensables pour relever les saveurs à chaque étape, utilisez du sel de table et du poivre fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparer la vinaigrette :
- Dans un grand saladier, battez bien la mayonnaise avec le vinaigre jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
- Assembler la salade :
- Ajoutez les tranches fines de concombre, le céleri coupé menu, les épinards découpés et le basilic haché, puis mélangez tout pour bien enrober les légumes de sauce. Assaisonnez de sel et poivre à votre goût et gardez au frais.
- Préchauffer l'huile :
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans votre friteuse ou un grand fait-tout jusqu'à 180 °C. Mettez assez d'huile pour couvrir complètement les morceaux.
- Réaliser les spirales de pommes de terre :
- Transformez chaque pomme de terre en spirales fines avec un spiraliseur. Posez-les sur du papier cuisine pour éliminer l'excès d'eau. Gardez les petits bouts pour ne rien jeter.
- Enrober la morue :
- Salez et poivrez chaque morceau de morue, puis entourez-le délicatement d'une spirale de pomme de terre sur toute sa longueur. Déposez les morceaux préparés sur une assiette en attendant la cuisson.
- Frire les morceaux :
- Plongez deux morceaux à la fois dans l'huile chaude et laissez cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Égouttez aussitôt sur une grille, rajoutez sel et poivre.
- Servir :
- Présentez la morue avec ses spirales dorées de pommes de terre, accompagnée de sa salade fraîche de concombre sur le côté pour un effet waouh garanti.
La première fois que j'ai fait ce plat pour mes enfants, ils ont cru que c'étaient des chips géantes qui enveloppaient le poisson, et maintenant ils me demandent toujours de varier les accompagnements selon ce qu'on trouve au marché.
Stockage malin
Ce plat est vraiment meilleur juste sorti de la friteuse quand la pomme de terre est super croustillante, mais vous pouvez congeler les morceaux déjà cuits et les réchauffer dans un four bien chaud pour leur redonner du croquant. La salade ne se garde pas plus d'une journée au frigo : mieux vaut la préparer au dernier moment.
Substitutions futées
Si vous n'avez pas de morue, essayez avec du saumon frais (il cuira un peu plus vite). Vous pouvez aussi utiliser d'autres poissons blancs : vérifiez juste qu'ils soient assez épais et fermes pour supporter la cuisson. Pour la salade, remplacez les épinards par de la roquette ou un mélange de jeunes pousses.
Astuces pour servir
Proposez ce plat avec des tranches de citron frais, quelques brins d'herbes et une mayonnaise à l'ail pour encore plus de gourmandise. Les restes de pommes de terre transformés en petites frites ajoutent une touche sympa et conviviale.
Astuce famille : transformez tous les petits bouts de pommes de terre en mini frites d'accompagnement pour ne rien perdre. Inspirée des tables conviviales du bord de mer, cette recette donne un nouveau look au fish & chips traditionnel, à la fois élégant et amusant.
Foire aux questions sur la recette
- → Par quoi remplacer la morue ?
Le saumon est une excellente alternative, avec un temps de cuisson légèrement réduit pour de meilleurs résultats.
- → Comment réussir des spirales régulières ?
Un coupe-spirales est idéal, mais une mandoline peut aussi servir à découper des bandes fines et uniformes.
- → Peut-on changer l’huile de friture ?
L’huile de tournesol fonctionne bien pour ce plat, mais l’huile de canola offre une friture encore plus croustillante et légère.
- → Que faire avec les restes de pommes de terre ?
Transformez-les en frites maison pour accompagner le repas ou en bouchées croustillantes pour grignoter.
- → Comment garder la salade de concombre croquante ?
Ajoutez les assaisonnements au tout dernier moment avant de la servir, pour préserver toute sa fraîcheur.