Mettre en avant
Cette panzanella aux haricots blancs, tomates cerises et bacon transforme une recette italienne traditionnelle en un plat copieux et savoureux. Elle combine la saveur sucrée des tomates cuites avec le croquant du pain et du bacon, le tout enveloppé dans une vinaigrette alliant ail et miel. Ce plat est maintenant un indispensable lors des dîners estivaux ou pour des brunchs simples mais inoubliables.
La première fois que j'ai présenté cette salade pendant un barbecue avec mes amis, ils ont tous adoré le mélange des textures et des goûts. Depuis, on me la demande systématiquement dès l'arrivée des beaux jours.
Ingrédients
- Bacon croustillant caramélisé : son goût fumé et sa touche salée sont essentiels pour l'harmonie du plat
- Tomates cerises : prenez-les bien mûres pour leur jus et leur douceur naturelle
- Ail frais : il parfume délicatement la sauce; les amateurs d'ail peuvent augmenter la quantité
- Huile d'olive : optez pour une extra vierge pour un meilleur arôme
- Pain de campagne ou autre pain légèrement sec : sa texture absorbe la sauce et devient croustillante après cuisson
- Vinaigre de vin blanc : son acidité contrebalance le miel et le gras du bacon
- Miel : préférez un type doux ou floral pour lier tous les éléments
- Haricots blancs égouttés et rincés : ils apportent douceur et caractère nourrissant
- Roquette fraîche : elle ajoute une note poivrée et du croquant, vérifiez bien sa fraîcheur
- Ricotta crémeuse : pour plus de gourmandise, remplaçable par du parmesan râpé
- Sel et poivre : incontournables pour relever l'ensemble des saveurs
Instructions détaillées
- Préchauffer et préparer :
- Placer les grilles au milieu du four et chauffer à 220 degrés Celsius. Préparer deux plaques couvertes de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
- Rôtir le bacon et les tomates :
- Mettre le bacon sur la première plaque et les tomates cerises sur la seconde. Enfourner environ vingt minutes, veiller à ce que le bacon devienne croustillant et que les tomates ramollissent en libérant leur jus, puis laisser refroidir avant de casser le bacon en morceaux irréguliers.
- Dorer le pain et l'ail :
- Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle, verser la plus grande partie de l'huile d'olive, ajouter l'ail entier, laisser dorer doucement puis ajouter les cubes de pain. Faire dorer tous les côtés, ajouter de l'huile si nécessaire, saler légèrement, enlever l'ail doré et le hacher finement.
- Préparer la vinaigrette :
- Dans un grand bol, mettre l'ail haché, ajouter le vinaigre, le miel et le reste d'huile d'olive. Bien mélanger pour créer une émulsion, c'est ce qui rendra le plat délicieux.
- Mélanger la base de la salade :
- Ajouter les tomates cuites et les haricots blancs dans le bol, mélanger délicatement, assaisonner, goûter et ajuster si besoin.
- Composer la panzanella :
- Juste avant de servir, incorporer la roquette, le bacon croustillant et les morceaux de pain. Mélanger à la main pour bien enrober chaque élément de vinaigrette, vérifier l'assaisonnement.
- Servir :
- Répartir dans des assiettes et ajouter une cuillérée de ricotta sur le dessus pour plus de gourmandise.
Le bacon de qualité reste mon ingrédient préféré dans ce plat car il apporte ce goût fumé qui me rappelle les petits déjeuners de mon enfance quand le pain doré s'imprégnait du jus des tomates grillées. Une version modernisée que tout le monde s'arrache pendant nos repas en famille.
Astuces conservation
Pour maintenir le croustillant du pain, n'assemblez la salade qu'au moment de servir, sinon il deviendra trop mou. La préparation sans la roquette se garde au frigo dans un contenant fermé pendant deux jours. Pour un pique-nique, transportez les éléments séparément et mélangez-les juste avant de manger.
Substituts d'ingrédients
Vous n'avez pas de bacon ? Utilisez des lardons ou du jambon de pays. Pour une version végétarienne, remplacez par des olives noires et des noix grillées qui donneront le côté salé et croquant. La ricotta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais ou même du yaourt grec.
Suggestions de service
Cette panzanella s'accorde parfaitement avec un poulet grillé ou une tranche de melon fraîche en été. Pour en faire un plat complet, doublez la portion de haricots blancs ou ajoutez un œuf mollet par personne. Un verre de rosé frais complétera merveilleusement l'ensemble.
Petite histoire de la panzanella
Née en Toscane, la panzanella tire son charme du pain sec et des légumes d'été. C'est la salade anti-gaspillage par excellence qui transforme les restes en délice. Dans ma version, j'aime y ajouter du bacon et de la roquette pour la moderniser tout en gardant son aspect rustique et généreux.
Cette salade d'été va rapidement devenir votre favori pour satisfaire vos envies de fraîcheur et de saveurs. N'hésitez pas à varier les ingrédients selon vos goûts, elle brillera à chaque repas.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un pain croquant et doré ?
Faites revenir les morceaux de pain dans une poêle avec de l’huile bien chaude en les remuant doucement pour dorer chaque côté. Surveillez bien pour qu’il ne brûle pas.
- → Quelles alternatives au bacon pour un plat végétarien ?
Optez pour des lardons végétaux, des légumes grillés comme les champignons ou tout simplement retirez le bacon pour une version plus légère.
- → Quel type de pain choisir : frais ou sec ?
Du pain un peu sec est idéal car il absorbe la vinaigrette sans devenir pâteux. Si vous n’avez que du pain frais, coupez-le et dorez-le un peu plus longuement.
- → Peut-on préparer le plat à l’avance sans perdre son croquant ?
Oui, mais assemblez le tout juste avant de servir. Préparez les ingrédients séparément pour conserver la bonne texture au moment de servir.
- → Par quoi remplacer la ricotta pour varier ?
Essayez de la mozzarella, de la feta ou un fromage de chèvre doux. Ils apportent une touche différente tout en restant délicieux.