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Cette salade de fusillis au chorizo accompagnée de sa sauce romesco onctueuse transforme un simple repas en véritable délice méditerranéen. Idéale pour les dîners d'été ou comme lunch à emporter, elle mélange des goûts fumés, de noisette et légèrement relevés.
Je cuisine cette salade chaque fois qu'on reçoit pour un barbecue entre amis. La première fois que je l'ai proposée, tout le monde en a tellement redemandé que j'ai fini par donner la recette à tous nos invités.
Ingrédients
- Poivrons rouges: base essentielle de la sauce romesco qui donnent une douceur fumée après grillage
- Fusillis: leurs spirales captent parfaitement la sauce, prenez des pâtes italiennes de qualité
- Amandes blanchies: apportent croquant et goût subtil, veillez à bien les faire dorer
- Huile d'olive: choisissez une bonne huile vierge, elle transforme complètement la sauce
- Concentré de tomates: ajoute de la profondeur et intensifie les saveurs de la sauce
- Vinaigre de xérès: apporte la touche acide nécessaire, un vinaigre balsamique peut aussi marcher
- Ail: donne du punch à la sauce, prenez une belle gousse bien fraîche
- Sauce piquante: relève l'ensemble, dosez selon votre goût pour les épices
- Chorizo: son aspect épicé et fumé complète parfaitement la sauce romesco
- Persil plat: sa fraîcheur contrebalance les saveurs intenses, choisissez des feuilles bien vertes
Instructions Étape par Étape
- Faire griller les poivrons:
- Mettez les poivrons entiers sur un barbecue chaud et laissez-les noircir environ 25 minutes en les retournant de temps en temps pour une cuisson égale. La peau doit gonfler et devenir toute noire.
- Laisser reposer les poivrons:
- Mettez les poivrons grillés dans un bol couvert pendant 15 minutes. Cette étape permet à la vapeur de ramollir la peau pour l'enlever plus facilement.
- Nettoyer les poivrons:
- Enlevez doucement toute la peau noircie et retirez les pépins. Coupez la chair en bandes et gardez une moitié pour la sauce, l'autre pour garnir.
- Faire cuire les pâtes:
- Faites bouillir beaucoup d'eau salée et cuisez les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon l'emballage. Passez-les vite sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder leur fermeté.
- Faire la sauce romesco:
- Dans un mixeur, mettez la moitié des poivrons avec trois quarts des amandes, l'huile d'olive, le concentré de tomates, le vinaigre, l'ail et un peu de sauce piquante. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Monter la salade:
- Dans un grand saladier, versez la sauce sur les pâtes froides. Ajoutez le reste des poivrons en lanières, les morceaux de chorizo et le persil haché. Mélangez tout doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
Ce que j'aime vraiment dans cette recette, ce sont les poivrons rouges grillés. Leur transformation sur le gril est incroyable, passant d'un légume croquant à une douceur fumée qui sert de base parfaite à notre sauce romesco.
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Conservation
Cette salade se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Elle devient même meilleure après une nuit, ce qui en fait un super choix pour préparer vos repas à l'avance. Sortez-la environ 30 minutes avant de manger pour que toutes les saveurs se réveillent.
Adaptations et Substitutions
Sans barbecue, vous pouvez rôtir les poivrons au four à 220°C pendant à peu près 30 minutes. Pour une version sans gluten, prenez des pâtes de maïs ou de riz. Le chorizo peut être changé pour du jambon de pays ou du tofu fumé si vous préférez une version végé. Pour les amandes, essayez des noisettes ou des pignons grillés comme alternative sympa.
Suggestions de Service
Proposez cette salade comme plat principal avec une petite salade verte ou comme accompagnement lors d'un barbecue d'été. Elle va super bien avec un petit rouge léger comme un Grenache ou un rosé frais de Provence. Pour la présentation, servez dans un grand plat et parsemez de feuilles de persil fraîches et d'amandes concassées juste avant de servir.
Origine et Tradition
La sauce romesco vient de Tarragone en Catalogne, traditionnellement faite par les pêcheurs pour accompagner leurs poissons grillés. Cette version moderne intègre le chorizo, saucisson typique espagnol, créant un mélange parfait entre tradition méditerranéenne et praticité d'une salade de pâtes. Chaque bouchée vous emmène directement sur les plages ensoleillées d'Espagne.
Astuces de Pro
- Goûtez et ajoutez du sel avant de servir car les pâtes froides ont besoin de plus d'assaisonnement
- Pour plus de texture, gardez quelques morceaux de poivrons plus gros au lieu de tout couper fin
- Si la sauce devient trop épaisse après un passage au frigo, ajoutez un petit filet d'huile d'olive avant de servir
Questions Fréquentes
- → Comment griller les poivrons pour cette salade ?
Posez les poivrons directement sur un barbecue ou une flamme jusqu’à ce que la peau soit bien noircie. Mettez-les ensuite dans une boîte fermée pour les laisser refroidir. Pelez-les ensuite, enlevez les graines, puis découpez en fines lanières.
- → Que peut-on utiliser à la place du chorizo ?
Si vous préférez, remplacez le chorizo par des légumes rôtis ou un saucisson végétarien pour une version sans viande.
- → Quelle forme de pâtes privilégier pour cette recette ?
Choisissez des pâtes courtes comme des penne ou fusillis. Elles se mélangent facilement avec la sauce et les autres ingrédients.
- → Comment préparer une sauce romesco maison facilement ?
Mixez dans un blender des amandes grillées, des poivrons grillés, un peu de vinaigre de xérès, de l'huile d'olive, de la pâte de tomates, une gousse d'ail et une pincée de Tabasco. Ajustez l’assaisonnement selon vos envies.
- → Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument, cette salade se prête bien à une préparation anticipée. Pour une meilleure texture, ajoutez le persil et les amandes au dernier moment.