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Ces barquettes de laitue à la truite fumée accompagnées d'avocat et fromage blanc sont devenues mon entrée rafraîchissante préférée dès l'arrivée des journées ensoleillées. J'adore leur aspect léger et goûteux qui fait plaisir à tous à la maison, et on les prépare en deux temps trois mouvements avec juste quelques produits frais.
Ingrédients
- Avocats à point: ils donnent une consistance veloutée, choisissez des fruits qui cèdent doucement quand on les presse
- Truite fumée: prenez-la bien colorée pour un goût délicat et un joli effet visuel
- Feuilles de laitue: amples et craquantes doivent être lavées et intactes pour former parfaitement les barquettes
- Fromage blanc: donne la fraîcheur et la douceur, choisissez-le nature et crémeux
- Jus de citron: crucial pour garder l'avocat vert, utilisez un citron bien juteux
- Ciboulette fraîche hachée: petite note verte et parfumée
- Poivre noir du moulin: rehausse l'ensemble sans dominer
Étapes de préparation
- Nettoyez la laitue:
- Rincez bien les grandes feuilles puis séchez-les avec précaution pour les garder intactes, conservez-les au frais pour maintenir leur fermeté
- Travaillez les avocats:
- Partagez les avocats, enlevez les noyaux et la peau, coupez la chair en petits cubes et arrosez tout de suite avec du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent
- Créez le mélange:
- Mettez les cubes d'avocat dans un récipient, ajoutez-y le fromage blanc, la ciboulette et le poivre, remuez délicatement pour avoir une texture uniforme et onctueuse
- Découpez la truite fumée:
- Coupez la truite en fins morceaux pour que les bouchées soient plus jolies et faciles à manger
- Montez les barquettes:
- Installez chaque feuille de laitue dans une assiette individuelle, placez le mélange avocat-fromage au milieu, disposez les morceaux de truite fumée par-dessus
- Dégustez immédiatement:
- Servez sans attendre pour profiter de toute la fraîcheur et du croquant des ingrédients
Conseils de conservation
Conservez chaque élément séparément au réfrigérateur et montez vos barquettes juste avant de les manger pour garder la laitue croustillante. Ne préparez pas les coupelles trop tôt car la salade ramollit vite. Vous pouvez faire le mélange avocat-fromage blanc une ou deux heures avant en le couvrant bien avec un film alimentaire pour éviter l'air.
Substitutions d'ingrédients
Le saumon fumé fonctionne très bien à la place de la truite si vous préférez. Testez aussi du fromage de chèvre frais pour plus de caractère. Remplacez la ciboulette par de l'aneth pour une touche plus scandinave.
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Suggestions de service
Proposez ces barquettes pour l'apéro lors d'une réception ou comme entrée avec une petite tartine grillée. Pour un repas complet, complétez avec un œuf dur émietté ou des graines de tournesol. Elles s'accordent parfaitement avec un blanc sec comme un petit Sancerre.
Contexte culturel
Cette façon de cuisiner rappelle les entrées légères qu'on trouve souvent sur les tables françaises au printemps et en été. La truite fumée est une alternative locale et plus fine que le saumon, très aimée dans nos régions montagneuses et près des lacs. Ce mariage avocat, poisson fumé et fromage blanc vient de mon amour pour les produits simples et leurs différentes textures et saveurs qui se complètent.
Astuces de pro
Questions Fréquentes
- → Comment vérifier la maturité des avocats ?
Pour choisir un avocat mûr, essayez de presser légèrement. Il doit être tendre mais pas mou. Évitez ceux avec des taches ou trop d'élasticité.
- → Est-il possible d'utiliser autre chose que de la truite fumée ?
Absolument, vous pouvez opter pour du saumon fumé, des crevettes, ou même du poulet, au gré de vos envies.
- → Que faire pour éviter que l'avocat prenne une couleur brune ?
Pensez à arroser l'avocat fraîchement coupé avec un peu de jus de citron ou de lime pour ralentir son oxydation.
- → Peut-on préparer les feuilles de laitue à l'avance ?
Oui, mais conservez-les au réfrigérateur et ne les essorez qu'au moment de dresser le plat pour qu'elles restent bien croquantes.
- → Y a-t-il une alternative au fromage blanc ?
Bien sûr, remplacez-le par du yaourt grec, de la crème fraîche ou même du fromage frais selon vos préférences.