Délicieuse salade poulet

Ma salade panzanella au poulet et légumineuses s'impose comme un incontournable de l'été quand j'ai envie d'un plat frais et nourrissant sans me compliquer la vie. Le mélange de pain croustillant, tomates gorgées de soleil, artichauts et légumineuses variées crée une explosion de goûts parfaite pour un déjeuner vite fait ou un dîner convivial entre copains.

J'ai craqué pour son mélange de textures dès la première bouchée. Chez nous, tout le monde en redemande les jours ensoleillés, surtout après une balade au marché avec un panier rempli de produits colorés.

Ingrédients

• Cubes de baguette: ils captent tous les jus tout en gardant du croquant, prenez du pain un peu rassis pour un meilleur résultat
• Huile d'olive: pour enrober tous les ingrédients, choisissez-la bien parfumée pour plus de goût
• Ail râpé: il donne du caractère et fond dans l'huile sans agresser
• Vinaigre de vin rouge: apporte la petite pointe d'acidité, prenez-en un bon pour relever l'ensemble
• Mix de légumineuses: pleines de protéines et fibres, n'oubliez pas de bien les rincer
• Tomates bien juteuses: elles apportent douceur et fraîcheur, prenez-les bien mûres mais pas molles
• Cœurs d'artichauts à l'huile: ils donnent une touche sud, choisissez ceux conservés dans l'huile pour plus de douceur
• Poulet effiloché: parfait pour un plat complet, idéal pour recycler vos restes
• Jeunes pousses d'épinards: pour la verdure fraîche, prenez-les bien croquantes

Étapes détaillées

Préparer les croûtons:

Mettez le pain coupé dans un saladier avec un peu d'huile et l'ail, salez, poivrez et mélangez bien, étalez sur une plaque avec du papier cuisson, passez au four à deux cent vingt degrés pendant huit minutes jusqu'à ce que ça dore, puis laissez refroidir

Faire la vinaigrette et préparer les légumes:

Dans le même saladier, mélangez le reste d'huile avec le vinaigre, ajoutez les légumineuses bien égouttées, salez, poivrez, puis ajoutez tomates, artichauts, poulet et épinards, remuez doucement

Finir la salade:

Ajoutez les croûtons au mélange et brassez pour que le pain commence à s'imbiber, laissez reposer cinq minutes si vous préférez un pain moins croustillant

Mettre en place:

Versez tout dans un joli plat et servez tout de suite pour garder la fraîcheur des ingrédients

Les artichauts sont mon petit truc en plus depuis qu'une copine de Florence m'a filé ce tuyau familial, mes invités m'en parlent encore des semaines après.

Astuces de conservation

Gardez toujours le pain à part si vous préparez la salade en avance. Mélangez juste avant de servir pour que ça reste croustillant. Une fois tous les ingrédients ensemble, ne dépassez pas une journée au frigo dans un récipient fermé.

Alternatives d'ingrédients

Pas d'artichauts sous la main? Des poivrons grillés ou des olives noires feront très bien l'affaire pour garder l'esprit méditerranéen. Remplacez les épinards par de la roquette ou un mélange de jeunes pousses si vous préférez. Les légumineuses en boîte sont pratiques, mais les cuire vous-même donne encore plus de goût.

Épingler

Suggestions de service

Accompagnez cette salade d'une belle burrata crémeuse ou d'un morceau de chèvre frais pour une version végétarienne gourmande. Elle s'accorde aussi parfaitement avec des grillades ou devient un repas complet quand on mange sur le pouce.

Un peu d'histoire

La panzanella vient tout droit de Toscane où les gens ont toujours su recycler le pain dur en créant des plats savoureux. J'ai enrichi cette version avec du poulet et des légumineuses pour en faire un repas complet tout en respectant l'âme de cette cuisine italienne simple et généreuse.

Astuces de pro

• Égouttez vraiment bien vos légumineuses pour éviter que la salade ne baigne dans l'eau
• Si vous préparez les croûtons la veille, laissez-les bien refroidir avant de les ranger dans une boîte fermée
• Parsemez de feuilles de basilic juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire

Questions Fréquentes

→ Comment faire des croûtons dorés maison ?

Découpez des morceaux de baguette, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, un peu d’ail râpé, du sel et du poivre. Faites-les cuire à 220 °C pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants.

→ Quelles légumineuses puis-je intégrer ?

Des pois chiches, des lentilles, ou des haricots rouges sont parfaits. Ils doivent simplement être rincés et bien égouttés avant utilisation.

→ Par quoi remplacer le poulet effiloché ?

Optez pour du tofu grillé, des morceaux de dinde, ou laissez la salade végétarienne en omettant la viande.

→ Est-ce possible de préparer la salade à l’avance ?

Oui, mais attendez le dernier moment pour rajouter les croûtons et la vinaigrette afin qu’ils restent bien frais et croquants.

→ Que faut-il servir avec cette salade ?

Elle est complète à elle seule, mais vous pouvez l’accompagner d’un plat léger comme des crudités, une soupe ou un verre de vin blanc sec.