Mettre en avant
Voici ma technique pour préparer le saumon en douceur avec une sauce aux herbes qui fait sensation. La cuisson à feu doux garde le poisson tendre et lui permet de s'imbiber des arômes subtils de l'huile d'olive.
J'ai improvisé ce plat lors d'une visite surprise des parents de mon conjoint et ça a tellement plu que c'est maintenant notre tradition pour les dîners d'été en plein air où les assiettes se vident toujours.
Ingrédients
- Filet de saumon 1,2 kg: prenez un morceau bien épais et si possible label rouge pour un goût plus intense
- Huile d'olive: choisissez-en une bonne qui va enrober le poisson pendant qu'il cuit
- Gros sel: ses cristaux plus gros permettent un assaisonnement plus précis
- Échalote: elle donne une saveur plus subtile et raffinée que l'oignon
- Vinaigre de vin blanc: optez pour un produit artisanal avec un bon équilibre acide
- Mélange d'herbes fraîches: la combinaison persil, ciboulette, basilic, estragon et cerfeuil crée une explosion de goûts qu'aucune herbe sèche ne peut offrir
- Huile d'olive première pression: pour la sauce, prenez une huile fruitée de qualité
Étapes de préparation
- Commencer la sauce:
- Coupez finement l'échalote et laissez-la tremper dans le vinaigre blanc pendant pile 15 minutes. Ça va adoucir son goût fort et parfumer le vinaigre. En attendant, hachez toutes vos herbes dans un bol et ajoutez-y un peu de sel pour faire sortir leurs saveurs.
- Préparer votre poisson:
- Mettez le filet sur une plaque et frottez-le doucement avec une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il brille partout. Saupoudrez généreusement de gros sel qui va former une petite protection pendant la cuisson.
- Cuisson lente:
- Mettez le saumon dans le four à 110°C et laissez-le tranquille pendant 40-45 minutes. Cette méthode douce garde le poisson super moelleux. Si des petits points blancs apparaissent dessus, enlevez-les avec une cuillère pour que ça reste joli.
- Dresser l'assiette:
- Une fois cuit, séparez le saumon en gros morceaux avec une fourchette pour montrer sa belle texture. Arrangez-les joliment sur votre plat. Terminez votre sauce en mélangeant l'échalote, son vinaigre, les herbes et l'huile d'olive. Versez généreusement sur le poisson pour un coup de fraîcheur.
C'est vraiment le cerfeuil qui fait tout dans cette recette. Son petit goût légèrement anisé crée une dimension qui étonne toujours à table. La première fois que ma mamie française y a goûté, elle m'a demandé comment je faisais - mon plus beau moment de fierté en cuisine jusqu'à présent.
Comment le conserver
Ce plat se garde bien au frigo pendant deux jours, ce qui est génial pour préparer à l'avance. Je vous conseille quand même de mettre la sauce à part et de l'ajouter juste avant de manger pour que les herbes restent fraîches. Vous pouvez aussi émietter les restes de saumon froid dans une salade le lendemain pour un repas rapide mais chic.
Variations possibles
Si vous ne trouvez pas de cerfeuil chez votre primeur, mettez plus de persil plat ou tentez l'aneth qui donne un goût similaire. Pour faire des économies, cette méthode marche super bien avec la truite, moins chère que le saumon. Dans ce cas, réduisez le temps au four d'environ 10 minutes. Pour une version sans alcool, remplacez le vinaigre par du jus de citron frais.
Avec quoi le servir
Ce saumon va à merveille avec une salade de pommes de terre encore tièdes, juste avec de l'huile d'olive et des herbes. Pour un repas plus léger, ajoutez des asperges grillées ou du fenouil finement coupé mariné au citron. Pendant l'été, j'adore le servir avec des tomates de différentes couleurs à peine assaisonnées d'huile et d'une pincée de fleur de sel.
Foire aux questions sur la recette
- → Y a-t-il d'autres poissons adaptés ?
Bien sûr, vous pouvez aussi essayer cette recette avec du bar, de la truite ou du cabillaud pour changer un peu.
- → Comment bien stocker les restes ?
Mettez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au frais pour 1 ou 2 jours. Mangez-les froids ou à température ambiante.
- → La vinaigrette peut-elle être préparée avant ?
Oui, préparez-la jusqu'à deux jours en avance et réservez-la au frais. Secouez-la bien avant de la verser.
- → Et si je n’ai pas toutes les herbes ?
Pas de souci, utilisez des herbes séchées ou combinez celles que vous avez sous la main, comme un peu de persil ou ciboulette.
- → Puis-je cuire le saumon plus rapidement ?
Oui, mais pour une meilleure texture, une cuisson douce est idéale. Si vous accélérez, surveillez bien la cuisson pour éviter de trop le cuire.