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Ce soufflé japonais au fromage est tout simplement divin, avec sa légèreté incroyable et sa texture soyeuse grâce au tofu. Le mariage entre fromage frais et tofu nous offre un dessert bien moins calorique que les versions classiques du cheesecake.
Je sors cette merveille chaque fois que j'ai des amis qui aiment les desserts fins. La première fois que je l'ai préparé, mon mari était sûr que je l'avais ramené d'une boutique japonaise.
Ce Qu'il Vous Faut
- 5 blancs d'œufs de taille large: sortis du frigo une heure avant pour mieux monter
- 4 cuillères à soupe de sucre blanc: pour faire tenir les blancs en neige
- 225 g de St Môret light: donne le goût typique mais reste doux
- 175 g de tofu soyeux bien ferme: apporte une douceur crémeuse sans le côté lourd
- 5 cuillères à soupe de sucre blanc: pour la base principale
- 60 ml d'eau: pour rendre la pâte plus souple
- 3 cuillères à soupe de beurre doux: sorti du frigo et ramolli pour plus de gourmandise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé: pour casser le sucré
- 60 g de Maïzena: aide à garder la forme du soufflé
- 5 jaunes d'œufs larges: donnent la couleur jaune et la richesse
La Marche à Suivre
- Montez les blancs:
- Battez les blancs avec 4 cuillères de sucre jusqu'à avoir une neige brillante et ferme. C'est le secret pour que le gâteau gonfle comme il faut. Assurez-vous que votre bol est super propre, sans une goutte de gras.
- Créez la base:
- Dans un autre bol, mélangez bien le fromage frais avec le tofu et le sucre jusqu'à ce que tout soit lisse. Prenez votre temps pour bien écraser le tofu. Vous ne devez pas voir de morceaux à la fin.
- Ajoutez les liquides:
- Versez l'eau, le jus de citron et le beurre mou dans votre mélange. Battez fort pour tout mélanger. Cette étape donne tout le goût et la texture à votre gâteau.
- Mettez les liants:
- Ajoutez la Maïzena et les jaunes d'œufs dans la crème. Battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. La Maïzena aide votre soufflé à tenir après la cuisson.
- Mélangez tout ensemble:
- Versez doucement les blancs en neige dans la préparation au fromage. Utilisez une spatule en caoutchouc et faites des mouvements du bas vers le haut pour garder l'air dans les blancs. C'est ce qui rendra votre gâteau tout léger.
- Enfournez au bain-marie:
- Versez tout dans un moule à gâteau de 20 cm avec du papier cuisson. Mettez ce moule dans un plat plus grand avec de l'eau et cuisez à 160°C pendant 50 minutes. Le bain-marie permet une cuisson douce qui évite que le gâteau ne se dégonfle trop vite.
Le tofu soyeux est vraiment l'ingrédient magique ici. Il se marie parfaitement avec le fromage tout en allégeant vachement le résultat final. C'est ma belle-mère japonaise qui m'a montré ce petit truc pendant sa visite, et j'ai complètement laissé tomber les cheesecakes classiques depuis.
Comment le Conserver
Ce gâteau soufflé reste bon au frigo pendant environ 3 jours. Couvrez-le sans serrer avec un bout d'alu ou un film plastique pour qu'il reste frais sans s'écraser. Notez bien que la texture va devenir un peu plus dense avec le temps, mais le goût reste top.
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Autres Façons de le Préparer
Vous pouvez facilement changer le goût de ce gâteau en ajoutant différents parfums. Une petite cuillère à café de vanille, du zeste d'orange ou un peu de thé matcha marchent super bien. Pour une version sans lait, remplacez tout le fromage par du tofu soyeux et prenez de la margarine végétale à la place du beurre.
D'où Vient cette Recette
Le cheesecake façon soufflé japonais, qu'on appelle "fuwa fuwa" (super moelleux), est devenu très prisé dans les cafés au Japon dans les années 90. Alors que les cheesecakes américains sont très denses, la version japonaise mise tout sur la légèreté et le côté aérien. Notre version avec du tofu garde cet esprit tout en ajoutant un plus nutritif.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une texture moelleuse et légère ?
Le secret est de battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis de les ajouter doucement au mélange principal. Mélangez juste assez pour garder tout leur air et leur volume.
- → Peut-on remplacer le tofu par autre chose ?
Le tofu soyeux apporte une texture incomparable. Si besoin, essayez un yaourt nature bien lisse, mais le résultat sera un peu différent.
- → Pourquoi utiliser une cuisson au bain-marie ?
Le bain-marie garantit une température uniforme, préserve l'humidité et donne un résultat ultra tendre sans fissures sur le gâteau.
- → Comment garder ce dessert frais ?
Mettez-le au frigo dans une boîte hermétique. Il se conserve 2 ou 3 jours et se savoure mieux après avoir été sorti une petite heure avant de le déguster.
- → Est-ce un dessert vraiment léger ?
Oui, il s’agit d’une variante plus soft que celle du cheesecake classique. Le tofu soyeux et la technique utilisée rendent cette version tout en légèreté.