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Je vous présente ma recette réconfortante pour l'hiver : une velouté de chou-fleur rôti au fromage Comté qui fait l'unanimité dans ma famille.
Le secret ? L'alliance subtile entre le chou-fleur rôti aux notes caramélisées et le Comté fondant. L'ail confit apporte sa douceur caractéristique qui transforme cette soupe en pure gourmandise.
C'est mon plat signature des soirées fraîches, qui réchauffe instantanément l'atmosphère.
Un velouté qui sublime l'hiver
En cuisine, j'aime quand les ingrédients simples révèlent toute leur saveur. Cette soupe incarne parfaitement cette philosophie.
Le chou-fleur développe des arômes intenses au four, l'ail confît doucement, le Comté apporte sa texture crémeuse caractéristique.
Le bouillon lie harmonieusement ces saveurs pour créer un velouté qui enchante mes invités.
Liste des ingrédients
- Chou-fleur: 1 beau chou-fleur (environ 800g) bien blanc et ferme
- Huile d'olive: 3 cuillères à soupe de qualité supérieure
- Assaisonnements: Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Ail: 1 tête entière pour la confiture
- Oignon: 1 oignon jaune moyen
- Bouillon: 1L de bouillon de légumes ou de volaille
- Comté: 200g râpé plus un peu pour le service
- Garniture: Ciboulette ciselée et croûtons maison
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Étapes de préparation
- Préparation initiale
- Préchauffer le four à 200°C. Répartir les fleurettes de chou-fleur sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Couper le haut de la tête d'ail, l'arroser d'huile, l'emballer dans du papier aluminium. Enfourner le tout 30-35 minutes.
- Base aromatique
- Faire suer l'oignon émincé dans une cocotte avec un filet d'huile jusqu'à transparence.
- Mixage des éléments
- Mixer le chou-fleur rôti, l'ail confit pressé, le bouillon et les assaisonnements jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Finition
- Remettre le velouté dans la cocotte, incorporer le Comté râpé et laisser mijoter 15 minutes. Ajuster l'assaisonnement.
- Service
- Servir dans des bols chauds, parsemer de Comté râpé, de ciboulette et de croûtons dorés.
Conseils du chef
Cette recette s'adapte facilement selon les goûts. Le Beaufort ou le Gruyère peuvent remplacer le Comté pour varier les plaisirs.
Pour les amateurs de sensations, une pincée de piment d'Espelette ou une pointe de curry donne du caractère au velouté.
Mon secret gourmand? Une cuillère de crème fraîche d'Isigny pour plus d'onctuosité. Et pour une version exotique, un peu de crème de coco apporte une note ensoleillée.
Questions fréquemment posées
- → C'est quoi l'astuce pour une soupe bien parfumée ?
Le chou-fleur doit être rôti jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, cela rehausse son goût. Ensuite, mixez à fond avec les autres ingrédients pour une texture sans morceaux.
- → Puis-je réchauffer cette soupe après quelques jours ?
Elle se garde bien au frigo pour 3 jours. Réchauffez-la doucement sur feu bas et mélangez pendant qu’elle chauffe pour qu’elle reste onctueuse.
- → Quel cheddar est le meilleur pour cette recette ?
Le cheddar anglais mature ou un produit local vieilli donne un goût intense. Essayez un fromage affiné pendant au moins un an.
- → Comment rendre le tout moins calorique ?
Utilisez une version allégée de cheddar ou remplacez un peu de crème par du lait. Vous obtiendrez un résultat plus léger sans gâcher le goût.
- → Quelles idées d'accompagnements pour cette soupe ?
Ajoutez des herbes fraîches ou des petits croûtons maison pour une touche croquante. Quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée ou des copeaux de fromage amplifient la gourmandise.