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Découvrez ma recette signature de bisque de fruits de mer, un délice où se mêlent tourteau et crevettes de nos côtes bretonnes. Cette soupe marine aux saveurs intenses évoque les embruns de l'océan à chaque bouchée. Les arômes iodés se marient parfaitement avec les légumes mijotés et les herbes fraîches. Une entrée raffinée que je privilégie pour les repas de fête.
Une Bisque Gourmande et Saine
Cette recette allie plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels. Les fruits de mer sont naturellement riches en protéines et en oméga-3 essentiels. L'ajout subtil de crème fraîche d'Isigny vient sublimer ces trésors marins. Le résultat est une bisque onctueuse qui ravit les papilles tout en prenant soin de notre santé.
Les Ingrédients
- Tourteau: 500g frais de Bretagne
- Crevettes: 300g de bouquet breton
- Oignon: 1 gros de Roscoff
- Carottes: 2 pièces des sables
- Céleri: 2 branches fraîches
- Ail: 2 gousses de Lomagne
- Tomates: 400g de concassées
- Fumet: 1L de poisson maison
- Vin blanc: 1 verre de Muscadet
- Crème: 100ml d'Isigny
- Beurre: 30g demi-sel breton
- Assaisonnements: Sel de Guérande, poivre, persil frais
La Préparation
- Préparation des Aromates
- Faire fondre le beurre et faire suer les légumes jusqu'à tendreté.
- Cuisson des Fruits de Mer
- Saisir brièvement le tourteau et les crevettes pour développer leurs arômes.
- Déglaçage
- Verser le Muscadet, réduire, puis ajouter tomates et fumet.
- Mijotage
- Laisser mijoter 25 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.
- Texture
- Mixer selon la consistance désirée.
- Finition
- Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Service
- Vérifier l'assaisonnement et parsemer de persil ciselé.
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Le Service
Servir cette bisque fumante accompagnée de croûtons à l'ail ou d'une tranche de pain de campagne grillée. Parfaite en entrée prestigieuse, elle dégage un parfum irrésistible qui met en appétit dès son arrivée à table.
Questions fréquemment posées
- → Quels fruits de mer prendre pour cette recette ?
Choisissez ceux qui sentent frais et légèrement iodés. Pour du crabe en surgelé, sortez-le la veille pour le décongeler au frigo.
- → Puis-je préparer la soupe sans tout faire le jour-même ?
Bien sûr ! Faites le bouillon avant et ajoutez la crème en réchauffant doucement juste avant de servir.
- → Des astuces pour une texture super lisse ?
Allongez le mixage ! Et si besoin, filtrez avec un tamis fin. Une petite dose de crème peut aussi aider.
- → Quel type de vin blanc donne un bon résultat ?
Un vin sec comme un Chablis ou Muscadet est idéal. Des vins trop sucrés risquent de cacher les goûts subtils de la mer.
- → Est-ce qu’on peut congeler cette soupe ?
C’est plutôt déconseillé. Les fruits de mer comme la crème risquent de perdre leur texture élégante après congélation.