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Mon velouté de lentilles traditionnel est un classique de la cuisine française qui réchauffe le cœur et l'esprit. Cette recette familiale combine les meilleures lentilles vertes du Puy avec des légumes de saison et du jambon de Paris. Les aromates viennent délicatement rehausser les saveurs pour créer ce plat réconfortant qui évoque la chaleur des repas en famille.
Une Recette de Grand-Mère
Cette soupe rustique met à l'honneur des ingrédients simples qui se marient à merveille. Les lentilles du Puy, avec leurs notes légèrement poivrées, s'accordent parfaitement aux légumes du potager et au jambon. C'est le genre de plat qui se bonifie avec le temps et qui plaît à toute la famille.
Les Ingrédients Essentiels
- Lentilles vertes du Puy AOP: 200g, la qualité est primordiale
- Carottes: 2 pièces moyennes en brunoise
- Céleri branche: 2 branches bien croquantes
- Jambon de Paris: 100g de qualité supérieure
- Oignon: 1 moyen finement émincé
- Bouillon de volaille: 1 litre, maison de préférence
- Bouquet garni: Thym et laurier frais
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe
- Assaisonnement: Sel fin et poivre du moulin
Étapes de Préparation
- Mise en place
- Trier et rincer les lentilles, tailler les légumes en petits dés réguliers.
- Le fond
- Faire suer l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Mijotage
- Incorporer les lentilles, le bouillon, le jambon et le bouquet garni. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- Le secret
- Mixer légèrement une partie de la soupe pour obtenir une onctuosité parfaite.
- Dégustation
- Servir avec une baguette tradition croustillante.
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Le Choix des Lentilles
Les lentilles vertes du Puy AOP sont cultivées en Haute-Loire. Leur texture ferme et leur goût subtil font leur renommée. Elles conservent parfaitement leur tenue à la cuisson, ce qui est essentiel pour une soupe de caractère.
Conservation
Cette soupe se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique. Elle supporte également la congélation jusqu'à 3 mois. Pour la réchauffer, ajuster la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
Alternatives
En l'absence de lentilles du Puy, les lentilles vertes classiques conviennent. Version végétarienne possible en remplaçant le jambon par des champignons et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Une touche de piment d'Espelette ou d'ail confit apporte une variation intéressante.
Questions fréquemment posées
- → Quels types de lentilles fonctionnent le mieux?
- Les lentilles vertes du Puy sont idéales car elles restent intacts pendant la cuisson. Sinon, les lentilles brunes marchent bien mais elles sont plus rapides à cuire.
- → Peut-on préparer cette soupe d'avance?
- Carrément! Elle s'améliore avec le temps. Les saveurs se mélangent encore mieux le jour suivant. Gardez-la au frais jusqu'à 4 jours.
- → Est-ce qu'on peut l'adapter pour une version végétarienne?
- Bien sûr! Remplacez simplement le jambon par plus d'épices ou d'herbes. Un bon bouillon de légumes apportera de la profondeur.
- → Pourquoi mélanger une partie de la soupe?
- C'est une bonne astuce pour épaissir la soupe naturellement, sans perdre la texture des morceaux. Ajustez selon ce que vous préférez.
- → Ça se congèle bien?
- Oui! Congelez jusqu'à trois mois. Pour réchauffer, faites-le doucement, en ajoutant un peu d'eau si elle semble trop épaisse.