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La soupe à l'oignon gratinée est le réconfort incarné dans un bol. Sa préparation traditionnelle, avec des oignons dorés lentement, un bouillon savoureux et une généreuse couverture de fromage fondu, en fait un classique de la cuisine française. Quelques ingrédients simples suffisent pour recréer ce plat emblématique des bistrots parisiens.
Une Recette Authentique
Cette soupe tire toute sa richesse d'une préparation minutieuse. Les oignons caramélisés développent une douceur naturelle qui se marie parfaitement au bouillon corsé. Le fromage gratiné forme une croûte dorée irrésistible qui fait de chaque bouchée un moment de pure gourmandise.
Liste des Ingrédients
- Oignons: 4 oignons jaunes de Roscoff, finement émincés
- Ail: 2 gousses de Lautrec fraîches
- Beurre: 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel de Charentes
- Bouillon: 2L de fond de bœuf artisanal
- Vin: 250ml de Côtes du Rhône rouge
- Herbes: 3 branches de thym de Provence
- Pain: 1 baguette tradition de la veille
- Fromage: 100g de Comté AOP 24 mois
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Étapes de Préparation
- La Caramélisation
- Faire fondre les oignons à feu doux pendant 45-60 minutes jusqu'à coloration dorée.
- La Réduction
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation.
- Le Mijotage
- Verser le bouillon et ajouter le thym, laisser mijoter une heure.
- Les Croûtons
- Griller la baguette coupée en tranches avec un filet d'huile d'olive.
- Le Gratin
- Garnir les bols, disposer les croûtons et gratiner avec le Comté râpé.
Conseils du Chef
La patience est essentielle pour réussir la caramélisation des oignons. Privilégiez un vin rouge structuré et un bouillon fait maison. Le Comté âgé apporte une saveur incomparable, mais un bon Beaufort peut aussi convenir.
Astuces et Conservation
La soupe gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Elle se conserve au congélateur jusqu'à 3 mois sans les garnitures. Pour une touche gastronomique, ajoutez une cuillère de vieux Cognac dans le bouillon avant de servir.
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi faut-il cuire les oignons aussi longtemps?
En faisant cuire doucement les oignons, leurs sucres se développent et offrent un goût riche et plaisant. C’est l’étape clé pour réussir cette soupe, alors prenez votre temps!
- → Quel oignon fonctionne le mieux?
Les oignons jaunes, tout simplement. À la cuisson, ils deviennent sucrés et doux. Évitez les rouges ou blancs, qui n’auront pas la même saveur.
- → Peut-on choisir un autre fromage?
L'emmental est une excellente alternative au gruyère puisqu’il fond tout aussi bien. Ce qui compte, c’est un fromage savoureux et fondant.
- → Faut-il obligatoirement utiliser du vin?
Le vin blanc enrichit les saveurs du plat. Si vous préférez ne pas en mettre, remplacez-le par du bouillon supplémentaire, bien que le goût en sera légèrement modifié.
- → Comment présenter la soupe de la meilleure façon?
Utilisez des bols qui résistent au four pour pouvoir faire griller directement le fromage dessus. Servez chaud, avec le fromage encore filant!