Spaghetti Champignons Chanterelles Parmesan

Ce plat automnal de spaghetti aux chanterelles est devenu mon coup de cœur pour les repas du soir, mariant la profondeur des champignons forestiers avec l'onctuosité du parmesan.

J'ai trouvé cette idée pendant une balade forestière où j'ai ramassé mes premières chanterelles. Depuis, toute la maisonnée attend avec envie le retour de la saison de ces champignons.

Ingrédients

• 400 g de spaghettis: prenez des pâtes artisanales pour un meilleur résultat final
• 250 ml de crème liquide légère: elle donne une sauce soyeuse sans alourdir le plat
• 180 g de chanterelles: leur arôme subtil entre poivre et fruit fait toute la différence
• 200 g de parmesan: achetez un vrai morceau à râper vous-même juste avant de servir
• Sel et poivre: le poivre frais au moulin sublime les champignons
• Herbes aromatiques: du thym et du romarin qui s'accordent parfaitement aux saveurs forestières
• 1 gousse d'ail: elle constitue la base aromatique essentielle
• Huile d'olive: prenez une huile vierge extra pour faire sauter vos champignons

Instructions Étape par Étape

Préparation des champignons:

Nettoyez rapidement les chanterelles à l'eau courante pour enlever terre et débris. Coupez les bases et enlevez les parties douteuses. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail haché pendant environ 10 minutes jusqu'à évaporation de leur eau. Ajoutez sel et poivre à votre convenance. Mettez de côté.

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir une grande marmite d'eau. Versez un trait d'huile pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent. Faites cuire les spaghettis al dente selon les indications sur l'emballage. Égouttez-les et salez légèrement. Conservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce plus tard. Réservez.

Préparation de la sauce:

Dans un bol, mélangez la crème avec le parmesan râpé sur le moment. Ajoutez une bonne dose de poivre noir. Le fromage va doucement fondre pour créer une texture veloutée. Parsemez de quelques herbes hachées pour enrichir les saveurs.

Assemblage final:

Remettez les champignons sur feu doux dans la poêle. Ajoutez-y les pâtes puis versez le mélange crémeux au parmesan. Remuez tout doucement et laissez mijoter environ 10 minutes à tout petit feu pour que les goûts se mélangent bien. La sauce va naturellement s'épaissir.

Dressage:

Servez tout de suite dans des assiettes préchauffées. Parsemez généreusement de persil frais et de copeaux de parmesan. Un dernier tour de moulin à poivre complètera votre assiette.

Les chanterelles fraîches ont une morsure agréable et un parfum unique qui transforme ces simples pâtes en véritable régal. Je me rappelle encore la tête émerveillée de mes petits quand ils ont goûté ce plat après notre cueillette en famille.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce plat est vraiment meilleur juste fait, mais vous pouvez le garder au frigo jusqu'à 2 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, passez-le à la poêle avec un peu de crème pour retrouver son côté moelleux. Oubliez le micro-ondes qui rendrait vos pâtes trop molles.

Suggestions de Variations

Pour une version moins riche, remplacez la crème par du bouillon de légumes réduit avec une cuillère de mascarpone ajoutée à la fin. Si vous cherchez en vain des chanterelles, prenez des girolles ou un assortiment de champignons sauvages, même si le goût sera différent. Ajoutez quelques noisettes grillées et cassées au moment de servir pour un petit croquant qui va super bien avec les champignons.

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Accords et Accompagnements

Ces pâtes se dégustent très bien seules, mais une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron équilibre bien le côté riche de la sauce. Côté vin, allez vers un blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui s'accorde parfaitement avec la subtilité des chanterelles sans masquer leur goût.

Un Peu d'Histoire

Les gens ramassent les chanterelles dans les forêts européennes depuis des centaines d'années. Cette façon de les cuisiner vient du nord de l'Italie, où les cueilleurs transformaient leurs trouvailles en repas simples mais délicieux. Le duo champignons sauvages et parmesan est un grand classique des régions montagneuses italiennes.

Questions Fréquentes

→ Comment garder les chanterelles fraîches avant la cuisson ?

Placez-les au frais dans un sac en papier ou une boîte non fermée pour éviter qu'elles ne retiennent trop d'humidité.

→ Quelles options pour remplacer les chanterelles ?

Les girolles ou les cèpes s'intègrent bien, mais chacun apporte son propre goût unique.

→ Une crème plus légère, ça existe ?

Préférez une crème liquide faible en matières grasses, ou essayez une alternative végétale comme la crème d'amande ou de soja.

→ Comment éviter que les pâtes accrochent après cuisson ?

Ajoutez un peu d'huile à l'eau de cuisson et remuez souvent. Égouttez vite, puis mélangez avec la sauce immédiatement.

→ Quelles herbes rehaussent le goût de cette recette ?

Le romarin et le thym donnent du caractère. Terminez avec du persil frais pour un peu plus de fraîcheur.