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Cette tartinade traditionnelle de porc québécoise est idéale pour un petit déj' rapide ou un apéro gourmand. Les cretons gagnent en goût avec le temps, laissant les épices se marier et les saveurs s'intensifier.
Je fais ce plat depuis que ma mamie québécoise m'a confié son secret. Chaque matin quand j'en tartine sur mon pain grillé, les souvenirs de mon enfance remontent aussitôt.
Ingrédients
- 450 grammes de chair à saucisse: Gardez un peu de gras pour plus de saveur, évitez la viande trop allégée.
- 250 ml de lait entier: Il apporte du moelleux et unit tous les éléments.
- 1 oignon émincé: Pour une base aromatique indispensable.
- 1 gousse d'ail hachée: Vous pouvez en mettre davantage si vous aimez.
- 1 pincée de girofle en poudre: Un aromate essentiel dans cette recette.
- 1 pincée de quatre-épices: Pour une touche légèrement sucrée.
- Sel et poivre: Selon votre préférence.
- 60 ml de pain sec émietté: Pour obtenir la consistance parfaite.
Instructions Étape par Étape
- Mise en place:
- Coupez l'oignon et l'ail très finement. Plus ils seront petits, mieux ils se mélangeront dans la texture finale.
- Début de cuisson:
- Mettez la viande de porc dans une grande poêle à feu moyen. Versez le lait, ajoutez l'oignon, l'ail et les épices. Remuez bien pour tout mélanger.
- Cuisson douce:
- Laissez mijoter tranquillement pendant environ une heure en mélangeant de temps en temps pour éviter que ça accroche. La viande doit s'effilocher et le liquide diminuer.
- Dernière touche:
- Ajoutez le pain émietté et continuez la cuisson 10 minutes de plus. Le mélange va s'épaissir considérablement. Goûtez et réajustez l'assaisonnement.
- Repos et maturation:
- Versez dans un pot hermétique et laissez refroidir avant de mettre au frigo. Les saveurs seront meilleures après un jour au réfrigérateur.
Ce qui rend cette recette si spéciale, c'est son côté authentique. Dans ma famille, un petit déjeuner sans cretons n'est pas vraiment un petit déjeuner. Même mes petits, qui n'ont pas grandi au Québec, se régalent de cette spécialité lors de nos retrouvailles familiales.
Conservation et Utilisation
Pour prolonger la durée de vie de vos cretons, versez un peu d'huile en surface ou posez un papier cuisson directement dessus avant de fermer le pot. Ils tiendront ainsi jusqu'à 10 jours au frigo. Vous pouvez aussi les congeler en petites portions pour les garder jusqu'à 3 mois.
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Variations Régionales
Les cretons changent un peu selon les coins du Québec. Certaines familles y mettent de la cannelle pour adoucir le goût, d'autres préfèrent ajouter de la sauge fraîche. Dans l'est québécois, on trouve parfois des versions avec un filet de sirop d'érable pour une légère note sucrée.
Accompagnements Parfaits
Dégustez vos cretons sur du bon pain paysan légèrement toasté avec quelques cornichons pour contrebalancer le côté riche du pâté. Pour un vrai brunch québécois, servez-les avec des haricots blancs au lard ou des œufs. Un peu de moutarde à l'ancienne relève merveilleusement les saveurs.
Histoire Culinaire
Les cretons viennent tout droit de la cuisine économe québécoise où on utilisait tout. Cette préparation permettait autrefois de conserver la viande plus longtemps après la saison d'abattage en automne. De nos jours, ce mets reste un élément fort du patrimoine culinaire québécois et on le trouve dans presque tous les marchés de la province.
Questions Fréquentes
- → Que peut-on servir avec des cretons maison ?
Ajoutez des tranches de cornichons, une salade ou des légumes croquants pour une touche de fraîcheur.
- → Peut-on remplacer le porc dans la recette ?
Absolument, essayez du poulet ou de la dinde hachée pour une version plus légère.
- → Quelle est la durée de conservation des cretons ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 à 5 jours maximum.
- → Est-il possible de congeler des cretons ?
Oui, ils se congèlent très bien, à condition de les placer dans un récipient adapté.
- → D'où viennent les cretons ?
C'est une spécialité authentique du Québec, souvent appréciée sur du pain grillé au petit-déjeuner.