Galettes Sarrasin Pate Salee

Cette crêpe au blé noir typique de Bretagne représente l'option idéale pour un repas authentique sans complication. Son extérieur légèrement croquant et ses notes de noisette en font un support parfait pour accompagnements salés comme sucrés.

J'ai appris à faire ces galettes pendant mes vacances en Bretagne quelques années passées. Maintenant, elles font partie de nos rituels du dimanche à la maison, accompagnées chaque fois de garnitures différentes selon ce qu'offre la saison.

Composants

• Farine de blé noir: 500 ml apporte ce goût incomparable de noisette et cette belle teinte brune
• Eau: 1 litre garantit une pâte à la fluidité optimale
• Levure chimique: 5 ml aide à créer une texture aérée parfaite
• Sel: 2,5 ml rehausse agréablement les arômes du blé noir

Guide Pas à Pas

Mélange initial:

Combinez dans un saladier la farine de blé noir avec le sel et la levure chimique. Versez l'eau petit à petit tout en battant vigoureusement pour éliminer tous les grumeaux. Votre pâte doit être fluide comme une crème liquide. Patientez 30 minutes pour que la farine s'imprègne bien.

À la poêle:

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un petit morceau de beurre. Versez environ 60 ml de préparation au milieu puis inclinez vite la poêle pour couvrir toute la surface. Laissez cuire presque 2 minutes jusqu'à voir des petites bulles apparaître et les bords commencer à se détacher.

Dernière touche:

Retournez doucement avec une spatule et poursuivez la cuisson une minute de plus. La galette doit montrer une jolie couleur dorée tout en restant flexible. Continuez avec le reste de pâte en ajoutant du beurre entre chaque galette.

Mon petit truc pour des galettes exceptionnelles c'est d'utiliser du blé noir torréfié. Ça donne un goût beaucoup plus intense et cette couleur foncée que ma mamie bretonne adorait voir dans ses préparations.

Comment Les Garder

Vos galettes cuites tiennent facilement trois jours au réfrigérateur. Mettez du papier cuisson entre chacune pour qu'elles ne se collent pas. Pour les servir chaudes, passez-les juste quelques instants dans une poêle ou au four doux.

Accompagnements Typiques

Les Bretons adorent la version "complète" avec du jambon, un œuf et du fromage. Pour les gourmands, essayez le beurre aux pommes mentionné ou simplement du sucre avec un filet de citron. Les options sont vraiment sans limites!

Racines Bretonnes

Ces galettes font partie intégrante du patrimoine breton depuis des générations. Le blé noir est apparu en Bretagne au 15ème siècle et s'est vite imposé car il poussait facilement dans les terres peu fertiles de la région. Dans la tradition, on mangeait les galettes salées comme plat principal et les crêpes au froment comme dessert.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir des galettes aérées?

Pour qu'elles soient légères, évitez de trop travailler la pâte et assurez-vous d'incorporer bien l'air en mélangeant doucement la levure chimique.

→ Puis-je varier le liquide dans la pâte?

Bien sûr, remplacez l'eau par du lait ou une alternative végétale pour une texture différente. Cela changera légèrement la saveur.

→ Avec quoi servir ces galettes?

Optez pour du beurre aromatisé, comme à la cannelle-érable, ou un accompagnement salé comme des légumes grillés ou du fromage.

→ La pâte peut-elle se conserver?

Oui, vous pouvez la garder au frais jusqu'à une journée. Pensez à bien la remuer avant cuisson.

→ Pourquoi mes galettes collent-elles?</question>

Vérifiez que votre poêle est bien chaude et utilisez juste assez de beurre pour éviter les galettes collées.