Spaghettis Bolognaises Veggie

Ce plat de spaghettis façon bolognaise sans viande capture toute l'essence et le caractère de la cuisine italienne traditionnelle. C'est le repas idéal pour rassembler toute la famille autour de la table, et son goût riche séduira même ceux qui préfèrent habituellement les plats avec viande.

J'ai mis au point cette version végétale pour ma moitié qui évite la viande, et maintenant c'est devenu notre tradition du dimanche soir. Même mes copains carnivores en reprennent toujours.

Ce Qu'il Vous Faut

• 320g Spaghettis: choisissez-les fermes pour une meilleure sensation en bouche
• 500g Tomates Roma: parfaites en sauce car peu aqueuses et bien charnues
• 400g Préparation végétale hachée: donne le côté protéiné et la texture qui rappelle la viande
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive: prenez-en une bonne, ça change tout
• 1 Oignon: un jaune sera plus doux dans votre sauce
• 1 gousse Ail: écrasée au dernier moment pour garder son parfum
• 1 Carotte: apporte un petit côté sucré naturel
• 1 Branche de thym: rien ne vaut les herbes fraîches
• 1 Feuille de laurier: pour ce petit fond aromatique discret
• 1 cuillère à café Concentré de tomates: booste le goût savoureux
• 3cl Vin blanc sec: aide à détacher les sucs et enrichit la sauce
• 1 Branche de basilic: pour finir avec une note de fraîcheur
• 40g Parmesan: prenez-en un bien affiné pour plus de caractère
• Sel et Poivre: à doser selon vos préférences

Comment Faire

D'abord les tomates:

Incisez légèrement chaque tomate en forme de croix. Plongez-les dans l'eau bouillante quelques instants puis directement dans l'eau froide. Enlevez la peau facilement. Coupez-les en quatre, retirez les pépins et détaillez la chair en petits morceaux réguliers. Ne sautez pas cette étape pour éviter les morceaux de peau désagréables.

Préparez les légumes:

Coupez l'oignon finement après avoir enlevé la première couche. Pressez l'ail pour bien libérer ses arômes. Épluchez la carotte et coupez-la en tout petits dés pour qu'elle se mélange bien à la sauce. Ces trois éléments sont la base de tous les parfums.

Commencez la sauce:

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettez l'oignon, l'ail, la carotte et le concentré de tomates avec un peu de sel. Faites cuire 5 minutes en remuant souvent. Les légumes doivent ramollir et commencer à colorer légèrement.

Laissez mijoter:

Ajoutez les tomates, le haché végétal, le vin, le thym et le laurier. Mélangez tout et baissez le feu. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce va un peu réduire et les saveurs vont se mélanger. Ajoutez sel et poivre à votre goût.

Les pâtes pendant ce temps:

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée jusqu'à ébullition. Cuisez vos spaghettis comme indiqué sur le paquet pour qu'ils restent fermes. Gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter, ça peut servir pour ajuster la sauce.

À table:

Mettez les spaghettis égouttés dans quatre assiettes creuses. Versez une bonne quantité de sauce dessus. Ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées à la main et du parmesan tout juste râpé. Servez tout de suite pour profiter de tous les arômes.

La clé de cette recette, c'est de laisser la sauce mijoter tranquillement. Plus elle cuit lentement, plus elle devient savoureuse. C'est pour ça que je la fais souvent un jour avant de la manger, elle est encore meilleure le lendemain.

Comment Garder

Cette sauce se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3 à 4 jours. Elle gagne même en goût avec le temps. Vous pouvez aussi la congeler en portions pour 3 mois maximum. Sortez-la au frigo la veille et réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Autres Options

Si vous n'avez pas de préparation végétale, essayez avec des lentilles cuites écrasées ou des champignons hachés très fin. Pour éviter le gluten, remplacez les spaghettis par des pâtes de riz ou de maïs. À la place du vin blanc, mettez du bouillon de légumes avec un peu de vinaigre balsamique pour garder ce goût complexe.

Épingler

Comment Présenter

Ce plat va très bien avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajoutez un morceau de pain à l'ail fait maison pour encore plus de plaisir. N'oubliez pas de mettre du parmesan en plus sur la table et des flocons de piment pour ceux qui aiment relever leur plat.

Trucs et Astuces

Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour allonger votre sauce si elle devient trop épaisse.

La râpe est votre amie si vous êtes pressé ou si vous préférez une sauce plus homogène.

Goûtez juste avant de servir pour ajuster l'assaisonnement, les saveurs évoluent pendant la cuisson.

Questions Fréquentes

→ Puis-je changer de types de pâtes ?

Bien sûr ! Tagliatelles, penne ou même des pâtes complètes feront tout aussi bien l'affaire selon vos goûts.

→ Comment rehausser le goût de la sauce ?

Vous pouvez mettre un peu de sucre pour adoucir l'acidité des tomates ou remplacer le vin blanc par du rouge pour un arôme plus riche.

→ Quelles options pour remplacer le haché végétal ?

Essayez des lentilles, du tofu émietté ou encore du tempeh pour varier les plaisirs végétariens.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce peut être cuisinée la veille et conservée au frigo. Elle n'en sera que meilleure le jour J.

→ Quel accompagnement pour ce repas ?

Un Pinot Noir léger ou une limonade pétillante au citron accompagneront parfaitement ce plat.