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Ces spaghettis avec langoustines et tomates confites sont un régal raffiné qui marie la tendreté des tomates avec le goût subtil des langoustines pour un festin vraiment spécial.
Ce plat est devenu mon arme secrète pour éblouir mes invités sans prévenir. La première fois que je l'ai cuisiné pour ma belle-famille, ils ont tous voulu savoir comment le faire avant même de finir leur portion.
Ingrédients
- 400g Spaghettis: Choisissez des pâtes italiennes de bonne qualité pour un meilleur résultat
- 400g Langoustines fraîches: Prenez-les vivantes pour garantir la fraîcheur marine
- 100g Tomates cerises confites: Elles donnent une richesse gustative impossible à obtenir avec des tomates ordinaires
- 2 gousses d'Ail: Pour donner un petit coup de peps au mélange
- Un peu d'Huile d'olive extra vierge: De préférence pour son goût typique
- Du persil frais: Pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur
- Sel: Préférez du sel de mer pour l'assaisonnement
- Poivre: Moulez-le au moment de servir pour plus de parfum
Instructions Étape par Étape
- Mise en place:
- Enlevez les carapaces des langoustines tout en gardant la queue entière et retirez le petit fil noir si visible. Coupez l'ail finement. Détachez les feuilles de persil et mettez-les de côté.
- Préparation des fruits de mer et tomates:
- Dans une grande poêle, chauffez un bon filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Mettez les langoustines, les tomates confites et l'ail. Faites cuire environ 5 minutes en remuant doucement pour préserver les langoustines.
- Cuisson des spaghettis:
- Pendant ce temps, faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande marmite. Jetez-y les spaghettis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, comme indiqué sur le paquet, souvent entre 8 et 10 minutes. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Finition du plat:
- Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les langoustines et les tomates. Ajoutez sel et poivre selon votre goût. Si le mélange paraît sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Parsemez de persil, mélangez légèrement et laissez chauffer encore un peu pour que tout se mélange bien. Servez tout de suite dans des assiettes préchauffées.
Ce que j'adore par-dessus tout dans ce plat, ce sont les tomates confites qui changent complètement l'expérience. Un jour, j'ai dû utiliser des tomates normales et c'était bon mais sans cette intensité que seules les confites peuvent donner. C'est vraiment le détail qui fait tout.
Conseils de Conservation
Ce plat est meilleur dégusté sur-le-champ, mais vous pouvez avancer certaines étapes. Décortiquez les langoustines quelques heures avant et gardez-les au frais sous un torchon humide. S'il vous reste des restes, ce qui serait étonnant, mangez-les dans les 24 heures car les langoustines perdront vite leur texture agréable.
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Idées de Changements
Cette recette s'adapte facilement avec d'autres produits de la mer. Remplacez les langoustines par des crevettes, des gambas ou même un mix de fruits de mer comme des moules et calamars. Pour une version moins chère, prenez des crevettes surgelées décongelées au frigo. Les tagliatelles ou linguine marchent super bien aussi avec cette sauce.
Boissons Recommandées
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, un Sancerre ou un Vermentino corse. La fraîcheur du vin complète bien le goût marin des langoustines et la douceur des tomates. Servez le vin frais mais pas trop froid pour profiter de tous ses arômes.
Trucs de Pro
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle contient de l'amidon qui aide à lier la sauce
- Pour plus de goût, flambez les langoustines avec une cuillère de cognac ou de pastis avant d'ajouter les tomates
- Ne cuisez pas trop les spaghettis, ils doivent rester un peu fermes pour un meilleur résultat final
Questions Fréquentes
- → Quels signes repérer pour choisir de bonnes langoustines ?
Assurez-vous qu'elles dégagent un parfum frais avec une carapace intacte et bien brillante. Leur fermeté est aussi un bon indicateur.
- → Comment stocker les langoustines avant cuisson ?
Mettez-les au frais et utilisez-les dans la journée pour qu'elles restent savoureuses.
- → Par quoi remplacer les tomates confites ?
Des tomates cerises rôties ou coupées fraîches sont parfaites pour une alternative plus légère.
- → Comment éviter que les spaghettis collent entre eux ?
Ajoutez une bonne dose de sel dans l'eau bouillante et mélangez les pâtes dès qu'elles commencent à cuire. Égouttez-les aussitôt prêtes.
- → Quelle boisson accompagner à ce plat ?
Un vin blanc fruité et sec, comme un Sancerre ou un Muscadet, accompagne très bien ce plat.