Épingler
Ces galettes de spaghettis transforment vos restes de pâtes en une gourmandise dorée dehors et moelleuse dedans. Idéales en apéro ou comme repas simple avec une salade.
Je cuisine souvent ces petites galettes quand il reste des spaghettis. Mes petits se jettent dessus à peine sorties de la poêle et c'est maintenant notre petit rituel de fin de semaine après des jours bien remplis.
Ingrédients
- 250g Spaghettis cuits: mieux s'ils sont encore un peu fermes et préparés la veille
- 1 gousse Ail: apporte une touche parfumée qui complète le basilic
- 1 Oignon: donne du moelleux et du jus aux galettes
- 2 Œufs entiers: aident à tenir tous les ingrédients ensemble
- 1 Jaune d'œuf: ajoute du fondant et une belle couleur ambrée
- 40g Emmental râpé: prenez-le bien affiné pour plus de goût
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive: choisissez-la de bonne qualité pour relever les saveurs
- 3 Brins de basilic frais: bien plus savoureux que le basilic séché
- Sel: optez pour du sel fin pour bien l'intégrer
- Poivre: moulez-le au dernier moment pour plus de parfum
Instructions Étape par Étape
- Préparation des parfums:
- Passez le basilic sous l'eau puis essuyez-le avec un torchon. Coupez les feuilles en tous petits morceaux pour libérer leur parfum. Épluchez puis hachez menu l'oignon et l'ail. Plus ils seront fins, plus vos galettes seront réussies.
- Mélange des ingrédients humides:
- Dans un saladier, battez vivement les œufs entiers et le jaune jusqu'à ce qu'ils soient bien aérés. Ajoutez l'ail, l'oignon, l'emmental et le basilic. Salez et poivrez généreusement. Le mélange doit être bien relevé.
- Mélange final:
- Coupez les spaghettis en petits bouts de 3-4 cm puis versez-les dans le mélange aux œufs. Mélangez tout doucement avec une fourchette ou vos mains pour bien enrober chaque morceau de pâte. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- À la poêle:
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude mais pas fumante, déposez des cuillerées de préparation en les espaçant bien. Écrasez-les un peu avec une spatule pour faire des galettes d'1 cm. Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Dernières touches:
- Sortez les galettes avec une spatule et posez-les sur du papier cuisine pour enlever l'excès d'huile. Continuez jusqu'à avoir utilisé toute la préparation, en ajoutant un peu d'huile entre les fournées si besoin. Mangez-les tout de suite pour profiter du croustillant ou laissez refroidir pour plus tard.
Le basilic fait toute la magie de cette recette. Son arôme s'épanouit pendant la cuisson et change de simples restes en un petit plat qui fait toujours son effet. Je me rappelle encore quand ma mamie du sud de l'Italie m'a montré comment faire ces galettes dans sa cuisine baignée de soleil.
Conservation et Réchauffage
Ces petites galettes tiennent bien 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour qu'elles restent croustillantes, évitez de les empiler. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180°C quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes qui les rendrait molles. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur après cuisson pour un mois maximum. Dans ce cas, laissez-les décongeler au frigo avant de les passer au four pour retrouver leur croustillant.
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Idées Savoureuses
Cette recette de base se transforme facilement selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo. Remplacez l'emmental par du comté pour plus de caractère ou par de la mozzarella pour un cœur filant. Ajoutez des morceaux de jambon, des petits pois ou des poivrons hachés pour plus de couleurs et de saveurs. Jouez avec les herbes en essayant du persil, de la ciboulette ou du thym à la place du basilic. Pour un petit goût relevé, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou du paprika.
Accompagnements Parfaits
Proposez ces galettes en entrée avec une sauce au yaourt citronnée et un peu d'ail. En plat principal, accompagnez-les d'une salade verte avec une vinaigrette légère pour équilibrer leur richesse. Elles sont aussi parfaites pour l'apéro en petites bouchées avec des pics. Les enfants les adorent dans leur lunch box avec quelques bâtonnets de carottes ou de concombre frais.
Astuces de Pro
- Laissez reposer le mélange 10 minutes avant cuisson pour que les œufs imbibent bien les pâtes
- Utilisez une spatule fine pour retourner les galettes sans les casser
- Vérifiez la température de l'huile en y mettant un petit bout de mélange - il doit frémir doucement sans brûler
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser un fromage différent ?
Bien sûr ! Troquez le gruyère contre du parmesan, de l’emmental ou tout autre fromage adapté à vos goûts.
- → Comment empêcher les croquettes de se casser pendant la cuisson ?
Assurez-vous de bien mélanger les œufs aux autres ingrédients pour une bonne cohésion, et pressez doucement avec une spatule lors de la cuisson.
- → Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, conservez-les au frais et réchauffez-les rapidement au four ou à la poêle avant dégustation.
- → Quelle huile choisir pour la cuisson ?
L’huile d’olive est idéale pour son arôme, mais une huile neutre fait aussi très bien l’affaire.
- → Est-ce un plat compatible avec un régime végétarien ?
Absolument ! Ces croquettes ne contiennent ni viande ni poisson, parfaites pour végétariens.