Épingler
Ces spaghettis au pistou représentent un incontournable de la cuisine du sud qui amène tous les parfums de la Méditerranée dans votre assiette, aussi agréables lors des chaudes soirées estivales que pendant les froids jours d'hiver.
Je fais ces spaghettis au pistou quand mon basilic envahit tout le jardin. Ce plat me transporte toujours dans le sud de la France où je l'ai goûté pour la première fois.
Ingrédients
- 400g de Spaghettis: ils captent toutes les saveurs du pistou à merveille
- 1 Pomme de terre farineuse: elle fond légèrement et donne plus de corps à la sauce
- 1 gousse d'Ail frais: indispensable pour ce goût typiquement méditerranéen
- 1 Gros bouquet de basilic frais: l'ingrédient star qui donne toute sa saveur au plat
- 1 Bouquet de persil plat: ses notes vertes complètent parfaitement le basilic
- 120g de Parmesan râpé: il apporte son goût unique et sa richesse au plat
- 50g de Beurre: pour rendre le pistou bien crémeux
- 2 cuillères à soupe de Pignons: ils ajoutent un petit côté croquant et leur saveur douce
- 6 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge: elle unit tous les éléments du pistou
- Sel: pour faire ressortir les arômes
- Poivre: pour un petit coup de pep's
Instructions Étape par Étape
- Préparation du pistou:
- Nettoyez bien le basilic et le persil à l'eau froide pour enlever la terre. Secouez pour retirer l'eau. Épluchez l'ail et enlevez le germe du milieu qui peut donner un goût amer. Dans votre mixeur, mettez les herbes avec l'ail et les pignons. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le beurre un peu mou et l'huile d'olive. Mixez d'abord par à-coups puis en continu jusqu'à avoir une belle pâte verte. Mettez dans un bol et gardez au frais pour que les saveurs se mélangent bien.
- Cuisson des pâtes et pomme de terre:
- Pelez la pomme de terre et lavez-la. Coupez-la en petits dés d'environ 1 cm. Faites bouillir une grande marmite d'eau. Mettez une cuillère à soupe de sel quand l'eau bout. Jetez les dés de pomme de terre dans l'eau. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Sans jeter l'eau, ajoutez les spaghettis en les séparant bien. Mélangez doucement avec une cuillère en bois. Quand l'eau recommence à bouillir, laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, environ 8-10 minutes pour des pâtes al dente.
- Assemblage final:
- Égouttez les pâtes et les pommes de terre en gardant un peu d'eau de cuisson. Mettez-les tout de suite dans un grand plat chaud. Ajoutez vite le pistou et mélangez bien pour enrober toutes les pâtes. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson gardée. Saupoudrez généreusement de parmesan frais râpé ou en copeaux faits avec un économe. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
À Savoir Absolument
Le vrai truc de cette recette, c'est la qualité du basilic. Chaque été, je fais pousser plusieurs sortes de basilic dans mon jardin juste pour faire ce pistou. Rien ne vaut l'odeur puissante du basilic tout frais qui embaume la cuisine pendant qu'on prépare.
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Conservation
Ce plat est vraiment meilleur mangé tout de suite car le pistou brunit vite au contact de l'air. S'il vous reste des pâtes, gardez-les dans une boîte hermétique au frigo pas plus de 24 heures. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou au micro-ondes à moyenne puissance. Vous pouvez aussi préparer le pistou à l'avance et le garder jusqu'à 3 jours au frigo dans un pot avec un peu d'huile d'olive dessus pour éviter qu'il noircisse.
Substitutions Possibles
Le vrai pistou provençal n'a pas de pignons, mais vous pouvez mettre des noix ou des amandes si vous préférez. Pour une version sans lait, remplacez le beurre par plus d'huile d'olive et enlevez le parmesan ou mettez de la levure maltée à la place. Vous pouvez remplacer la pomme de terre par des haricots blancs pour avoir plus de protéines. Les linguine ou les tagliatelles marchent aussi super bien avec cette sauce.
Suggestions de Service
Servez ces spaghettis au pistou avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Pour un repas plus costaud, ajoutez des tomates à la provençale ou une petite ratatouille. Si vous aimez les protéines, mettez des crevettes sautées à l'ail ou des morceaux de poulet grillé. Un petit verre de rosé de Provence ou un vin blanc sec va super bien avec ce plat ensoleillé.
Origines du Pistou
Le pistou, c'est le petit frère provençal du pesto italien. Contrairement à son cousin génois, le pistou traditionnel n'a pas de pignons mais juste du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive. Cette recette de famille ajoute des pignons pour plus de gourmandise. Avant, le pistou servait surtout à parfumer la soupe au pistou, un plat emblématique de Nice. Cette version avec des pâtes est devenue populaire plus récemment parce qu'elle est facile à faire et pleine de saveurs.
Astuces de Pro
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure façon de conserver le pistou ?
Mettez le pistou dans un bocal bien fermé et gardez-le au frais pendant 2 ou 3 jours. Pour garder sa couleur, ajoutez de l'huile d'olive en surface.
- → Y a-t-il une alternative au basilic ?
Bien sûr, remplacez le basilic par des épinards, de la roquette ou même un mélange de persil selon vos envies.
- → Quel parmesan donnerait le meilleur goût ?
Choisissez du parmesan fraîchement râpé ou coupé en copeaux pour un goût plus marqué et authentique.
- → Est-il possible de cuisiner ce plat à l'avance ?
Idéalement, servez ce plat tout de suite après l'avoir préparé. Toutefois, le pistou peut être fait à l’avance et gardé au frais.
- → Quelles alternatives aux pignons sont disponibles ?
Essayez des amandes, noisettes ou noix torréfiées pour un croquant similaire mais avec une saveur différente.