Spaghetti Carbonara Lardons Creme

Ce plat de pâtes carbonara traditionnel mélange à merveille l'onctuosité et les saveurs, en transformant quelques ingrédients tout simples en un repas raffiné qui fait mouche à tous les coups.

Je cuisine cette carbonara depuis mes années fac et c'est toujours mon premier choix quand je veux faire plaisir à toute la famille sans me compliquer la vie. La première dégustation par mes petits a été un tel succès qu'ils réclamaient déjà leur deuxième assiette avant d'avoir terminé la première.

Les Composants

• 450g Spaghetti: prenez des pâtes fraîches pour plus d'authenticité mais les sèches font très bien l'affaire
• 300g Lardons: optez pour une bonne qualité qui donnera plus de caractère
• 30g Beurre: choisissez-le non salé pour garder l'équilibre des saveurs
• 40cl Crème fleurette: prenez-la entière pour une sauce plus gourmande
• 3 Jaunes d'œufs: c'est ce qui donne la texture soyeuse typique
• 180g Parmesan râpé: râpez-le vous-même pour un goût plus intense
• Sel: allez-y doucement car les lardons apportent déjà du sel
• Poivre noir: fraîchement moulu pour plus d'arômes

La Marche à Suivre

Faites bouillir les pâtes:

Jetez les spaghettis dans une grande marmite d'eau salée bouillante. Mélangez tout de suite avec une cuillère en bois pour qu'ils ne se collent pas. Laissez cuire selon les indications jusqu'à ce qu'ils soient al dente, avec un léger croquant au cœur.

Cuisez les lardons:

Dans une poêle à feu moyen, faites dorer les lardons sans ajouter de gras. Ils doivent devenir un peu croustillants mais rester moelleux à l'intérieur. Posez-les ensuite sur du papier cuisine pour enlever le surplus de graisse qui alourdirait la sauce.

Commencez la sauce:

Dans une casserole à fond épais, faites doucement fondre le beurre. Versez la crème et ajoutez les lardons égouttés, puis chauffez tout à feu très doux sans faire bouillir. La sauce doit juste être chaude pour accueillir les œufs sans les faire cuire.

Terminez la sauce:

Dans un bol à part, battez les jaunes d'œufs avec le parmesan jusqu'à obtenir un mélange lisse. Peu avant la fin de cuisson des pâtes, ajoutez ce mélange dans la casserole avec la crème et les lardons. Remuez sans cesse à tout petit feu pour éviter que les œufs ne cuisent et forment des grumeaux.

Dressez le plat:

Égouttez vite les spaghettis en gardant un peu d'eau de cuisson. Mettez-les directement dans un plat chaud. Versez la sauce par-dessus, poivrez généreusement et mélangez doucement pour bien enrober les pâtes. Servez aussitôt, pendant que la sauce est encore crémeuse.

Le truc pour réussir sa carbonara, c'est le timing. J'ai compris après quelques essais que la température joue un rôle crucial quand on ajoute les jaunes. Trop chaud, ça devient une omelette, pas assez chaud, la sauce reste liquide. Ma mamie italienne m'a toujours répété que râper son parmesan soi-même change tout dans ce plat.

Comment Garder les Restes

La carbonara est vraiment meilleure mangée directement après sa préparation. Si vous avez des restes, mettez-les au frigo dans une boîte fermée pour pas plus d'une journée. Pour les réchauffer, ajoutez un filet de crème fraîche et chauffez tout doucement en mélangeant pour retrouver une texture agréable sans dessécher les pâtes.

Épingler

Autres Façons de Préparer

Vous pouvez changer cette recette selon vos goûts. Essayez la pancetta ou le guanciale à la place des lardons pour un goût plus italien. Si vous aimez l'ail, écrasez-en une gousse pendant que vous faites revenir les lardons et retirez-la ensuite. Pour une version moins riche, remplacez une partie de la crème par du lait entier.

Que Servir Avec

Accompagnez votre carbonara d'une petite salade verte avec une vinaigrette citronnée pour couper le côté riche de la sauce. Un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s'y marie parfaitement. Pour terminer le repas en douceur, privilégiez quelque chose de léger comme des fraises fraîches ou un sorbet au citron.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter que les spaghettis ne se collent pendant la cuisson ?

Plongez-les dans l'eau bouillante et remuez bien dès le début avec une spatule ou une cuillère.

→ Y a-t-il une version végétarienne ?

Bien sûr, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou bien faites revenir des champignons.

→ Quels conseils pour une sauce bien lisse ?

Chauffez la crème doucement avec le parmesan et les jaunes en veillant à ne jamais atteindre l’ébullition.

→ Quel parmesan choisir pour ce plat ?

Râpez du parmesan frais pour une saveur plus marquée et vraiment authentique.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Mieux vaut le faire juste avant de servir. Les pâtes restent al dente et la sauce garde sa fraîcheur.