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Ces spaghettis aux tellines combinent les saveurs douces de la mer avec le charme des pâtes. L'huile d'olive et l'ail forment une base légère qui laisse les arômes marins s'épanouir pleinement dans chaque bouchée.
Ingrédients
- 1 kg de tellines: cette quantité vous donnera assez de chair tout en gardant quelques jolies coquilles pour décorer vos assiettes.
- 250 g de spaghettis de qualité: prenez des pâtes qui tiennent bien la cuisson.
- 2 gousses d'ail: elles ajoutent un petit goût relevé qui va super bien avec les fruits de mer.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: pour créer une base savoureuse.
- 4 tiges de basilic frais: son goût légèrement sucré s'accorde parfaitement avec les tellines.
- Sel marin: pour faire ressortir le goût naturel des coquillages.
- Poivre noir moulu: pour ajouter une petite touche relevée.
Instructions Étape par Étape
- Nettoyage des tellines:
- Lavez bien les tellines à l'eau froide pour enlever le sable. Mettez-les dans une poêle sans eau et faites-les s'ouvrir à feu fort pendant 2 minutes en remuant. Enlevez la chair des deux tiers et gardez le reste avec leurs coquilles pour la déco.
- Préparation des herbes:
- Lavez vite fait le basilic sous l'eau froide. Essuyez-le avec un torchon et coupez-le en petits morceaux. Épluchez l'ail et coupez-le très fin pour qu'il parfume l'huile sans prendre le dessus.
- Création de la base parfumée:
- Mettez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le dorer 1-2 minutes en remuant pour pas qu'il brûle. Mettez la moitié du basilic coupé et laissez les saveurs se mélanger.
- Cuisson des spaghettis:
- Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole. Plongez les spaghettis et suivez le temps marqué sur le paquet pour qu'ils restent fermes. Égouttez-les mais gardez un peu d'eau de cuisson.
- Finition du plat:
- Versez les pâtes dans la poêle avec l'huile parfumée. Ajoutez les tellines sans coquilles et mélangez doucement. Si ça semble sec, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson. Réchauffez tout une minute puis servez avec les tellines en coquilles et le reste du basilic par-dessus.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Utilisez les tellines le jour où vous les achetez. Si vous devez attendre un peu, gardez-les au frigo dans un torchon mouillé pour qu'elles respirent. Ce plat est pas génial à réchauffer, mieux vaut le manger tout de suite.
Variations et Substitutions Possibles
Si vous trouvez pas de tellines, prenez des coques ou des palourdes qui ont un goût proche. Vous pouvez aussi utiliser des linguine à la place des spaghettis, ils retiennent mieux les sauces à l'huile. Pour un goût plus riche, mettez un peu de crème fraîche et une pincée de safran.
L'Accord Parfait
Servez dans des assiettes creuses un peu chaudes pour garder les pâtes à bonne température. Avec ça, un verre de vin blanc sec comme un Picpoul ou un Muscadet fera des merveilles. Ajoutez une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron pour compléter ce repas du Sud.
Questions Fréquentes
- → Quelle est l'étape clé pour préparer les tellines ?
Passez les tellines sous l'eau froide plusieurs fois pour enlever les éventuelles impuretés, puis laissez-les s'ouvrir brièvement à feu vif avant de les écosser.
- → Comment avoir une cuisson parfaite des spaghettis ?
Plongez-les dans une grande quantité d'eau salée bouillante et respectez le temps de cuisson al dente indiqué sur l'emballage.
- → Quel type spécifique d'huile utiliser ?
Misez sur une huile d'olive extra vierge de qualité pour donner une touche authentique aux saveurs du plat.
- → Quelles herbes peuvent remplacer le basilic ?
Le persil ou la coriandre peuvent très bien s'y substituer, mais choisissez-les selon vos envies car le basilic reste le plus adapté.
- → Avez-vous une astuce présentation originale ?
Créez une présentation harmonieuse en disposant spaghettis au centre, les tellines par-dessus et terminez avec quelques feuilles de basilic frais éparpillées.