Spaghettis Aux Oursins Saveurs

Cette préparation de spaghettis aux oursins vous emmène directement au bord de la Méditerranée avec son mariage réussi entre saveurs marines et tradition de cuisine italienne.

J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances en Sicile et maintenant je la fais tous les étés pour me rappeler l'ambiance des nuits méditerranéennes.

Ingrédients

• 24 Oursins frais: Leur qualité fraîche est capitale pour bien goûter leur saveur marine
• 250g Spaghettis: Prenez des pâtes de qualité pour qu'elles gardent une bonne texture
• 8 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra: Son parfum fruité complète bien les oursins
• 1 gousse Ail frais: Pour donner un petit coup de peps aux saveurs de la mer
• 2 Brins de persil frais: Pour ajouter un goût vif et de la couleur
• 1 Piment frais: Pour apporter une touche piquante qui stimule le goût
• Sel de mer: Pour relever le tout
• Poivre fraîchement moulu: Pour enrichir les arômes

Instructions Pas à Pas

Préparer les oursins:

Coupez doucement les oursins avec des ciseaux en suivant le contour. Retirez avec une petite cuillère les parties orangées. Mettez-les dans un bol et gardez-les au frais.

Cuire les pâtes:

Faites bouillir 4 litres d'eau bien salée. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour que les pâtes restent séparées. Cuisez les spaghettis pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu fermes.

Préparer les aromates:

Lavez le persil à l'eau froide et coupez-le menu. Épluchez l'ail et hachez-le fin. Lavez le piment, coupez-le en deux, enlevez les graines et le blanc, puis hachez-le petit.

Préparer la sauce:

Chauffez le reste d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettez l'ail, le piment et la moitié du persil. Ajoutez du poivre et faites cuire une minute sans brunir l'ail pour garder son goût.

Assembler le plat:

Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau. Mettez tout de suite les spaghettis dans la poêle avec les aromates. Mélangez doucement. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour rendre la sauce moins épaisse.

Dresser et servir:

Servez les pâtes chaudes dans des assiettes creuses chauffées. Posez les langues d'oursin sur le dessus pour qu'elles se réchauffent avec les pâtes sans vraiment cuire. Parsemez du persil restant et mangez tout de suite pour profiter des saveurs.

La première fois que j'ai fait ce plat pour ma famille, leur silence pendant qu'ils mangeaient m'a montré que j'avais trouvé quelque chose de spécial. Le goût délicat des oursins reste pour moi la meilleure façon de mettre la Méditerranée dans une assiette.

Conservation

Ce mets ne se garde pas et doit être mangé tout de suite après l'avoir préparé. Les oursins perdent vite leur fraîcheur quand ils sont ouverts. S'il vous reste des pâtes sans oursins, vous pouvez les garder au frigo pendant un jour maximum et les réchauffer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Alternatives Possibles

Si vous trouvez pas d'oursins frais, prenez-en en boîte, mais le goût sera moins bon. Pour une version différente mais toujours marine, remplacez les oursins par des palourdes ou des coques fraîches. Dans ce cas, faites-les s'ouvrir dans la sauce avant d'ajouter les pâtes.

Conseils de Service

Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Vermentino de Sardaigne ou un Etna Bianco. Ne mettez pas de fromage avec car ça cacherait le goût subtil des oursins. Proposez juste une petite salade verte avec un peu de citron à côté pour équilibrer le repas.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment retirer les langues d'oursin sans difficulté ?

Munissez-vous de ciseaux et découpez délicatement la coquille. Utilisez ensuite une petite cuillère pour extraire les langues en douceur.

→ Quelle durée pour cuire les spaghettis ?

Plongez-les une quinzaine de minutes dans 4 litres d’eau bouillante salée. Versez un filet d’huile d’olive pendant la cuisson pour qu’ils restent bien séparés.

→ Astuces pour améliorer le goût ?

Réchauffez soigneusement l’ail, le persil et le piment dans l’huile d’olive avant de mélanger aux pâtes. Cela rehaussera les arômes.

→ Peut-on préparer ce plat en avance ?

C’est mieux de le servir tout de suite. Les oursins conservent mieux leur texture et leur fraîcheur quand ils sont intégrés à la dernière minute.

→ Puis-je remplacer les oursins ?

Oui, si vous n’avez pas d’oursins, testez avec des crevettes, moules ou autres fruits de mer qui vous plaisent.