Épingler
Cette version revisitée des spaghettis carbonara intègre la roquette pour un coup de peps inattendu. Le côté légèrement épicé de la verdure apporte une dimension nouvelle qui contraste merveilleusement avec l'onctuosité de la sauce et le goût fumé des lardons.
J'ai adopté cette variante après l'avoir goûtée chez des copains venus d'Italie et maintenant c'est mon choix numéro un quand je veux épater mes invités sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- 400g Spaghettis: Ces pâtes captent idéalement la sauce onctueuse
- 150g Lardons fumés: Ils donnent cette saveur typique qu'on cherche dans la carbonara
- 50g Roquette: Son goût piquant contrebalance le côté riche du plat
- 3 Jaunes d'œufs: Ils apportent cette texture veloutée caractéristique
- 10cl Crème liquide: Optez pour la crème entière pour plus de goût
- 50g Parmesan râpé: Prenez un fromage bien affiné si possible
- 25g Beurre: Il donne cette touche brillante et gourmande à la fin
- Sel: Dosez selon vos préférences
- Poivre: Écrasez-le au dernier moment pour un arôme maximal
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des pâtes:
- Plongez les spaghettis dans un grand volume d'eau salée bouillante et cuisez-les al dente selon les indications du paquet. La carbonara réussie demande des pâtes avec un peu de fermeté pour un jeu de textures parfait.
- Préparation des garnitures:
- Faites dorer les lardons à feu doux dans une poêle pendant environ 5 minutes sans qu'ils deviennent trop croustillants. Pendant ce temps, lavez bien la roquette pour enlever toute trace de terre et coupez-la finement.
- Préparation de la sauce:
- Dans un saladier assez grand pour accueillir ensuite les pâtes, battez doucement les jaunes d'œufs avec la crème légèrement réchauffée, le parmesan et la moitié de la roquette coupée. Les pâtes chaudes vont cuire les œufs juste comme il faut.
- Assemblage final:
- Égouttez vite les spaghettis en gardant un peu d'eau de cuisson et mettez-les directement dans le bol de sauce. Mélangez vigoureusement pour bien enrober. Ajoutez le beurre en petits morceaux avec les lardons et remuez encore. Finissez avec un bon tour de moulin à poivre et parsemez le reste de roquette fraîche pour la couleur et le peps.
Le truc que j'ai mis longtemps à comprendre, c'est comment trouver la bonne température pour que la sauce reste crémeuse sans transformer les œufs en omelette. Les pâtes doivent être chaudes mais pas brûlantes quand on les ajoute.
Conservation et Réchauffage
Cette carbonara est vraiment meilleure juste après préparation, mais vous pouvez la garder au frigo pas plus de 24 heures. Pour la réchauffer, ajoutez un filet de crème fraîche et chauffez tout doucement en remuant sans arrêt. La texture ne sera jamais aussi bonne que la première fois, attention.
Variations Possibles
Si la roquette vous manque, essayez avec des épinards frais ou de la mâche. Pour alléger un peu, mélangez moitié crème légère et moitié bouillon de poule à la place de la crème entière. Les fans de sensations fortes peuvent saupoudrer un peu de piment d'Espelette ou quelques flocons de chili.
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Accords et Accompagnements
Ce plat se tient très bien tout seul mais va super bien avec un blanc sec comme un Vermentino italien ou un petit Sancerre. Pour équilibrer le repas, commencez par une simple salade verte et terminez par des fruits frais pour alléger l'ensemble.
Questions Fréquentes
- → Par quoi remplacer les lardons ?
Vous pouvez les remplacer par du tofu fumé, des champignons ou du poulet grillé pour varier les goûts ou opter pour une version sans viande.
- → Et si je n’aime pas la roquette ?
Optez pour des pousses d’épinards ou du cresson qui apporteront aussi une fraîcheur verte.
- → Comment empêcher les œufs de cuire ?
Ajoutez les jaunes mélangés à une crème tiède, et incorporez-les hors du feu pour ne pas coaguler.
- → Quelle est la cuisson idéale des pâtes ?
Pour un meilleur résultat, arrêtez la cuisson quand les pâtes sont al dente, encore légèrement fermes.
- → Comment garder ce plat ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant maximum 1 à 2 jours mais dégustez-le rapidement pour en profiter pleinement.