Tartinade courgettes cajou épices

Cette tartinade de courgettes aux noix de cajou et aux épices s’impose sur ma table à chaque apéritif d’été pour son onctuosité et son goût légèrement relevé. Elle offre une alternative légère aux classiques tartinades et permet de profiter pleinement des courgettes de saison. Servez-la à la cuillère ou sur de belles tranches de pain grillé, succès garanti auprès des petits comme des grands gourmands.

Je l’ai découverte lors d’un pique-nique entre amis où chacun devait apporter une recette estivale maison. Depuis impossible de m’en passer et j’en prépare dès que les courgettes abondent au jardin.

Ingrédients

• Courgette fraîche : pour une base douce riche en eau à choisir bien ferme et non abîmée
• Oignon blanc (petit) : pour sa touche sucrée qui équilibre le côté végétal des courgettes
• Gousse d’ail : elle relève toute la préparation préférez-la fraîche pour plus de puissance
• Noix de cajou grillées et salées : pour un goût toasté et de la gourmandise à sélectionner entières et de bonne qualité non rances
• Fromage blanc : il apporte la légèreté et la texture crémeuse, choisissez-le onctueux et peu acide
• Huile d’olive : saveur fruitée et rondeur, privilégiez une huile de première pression à froid
• Cumin en poudre : il réchauffe la tartinade et lui donne un accent oriental, choisissez-le bien parfumé
• Curcuma : couleur dorée et note subtile
• Sel et poivre : pour ajuster à votre goût

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Lavez soigneusement la courgette puis coupez-la en petits dés en conservant la peau si elle est fine pour garder la couleur et les vitamines. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail puis coupez-les grossièrement pour faciliter la cuisson et le mixage final.

Cuisson douce des légumes :

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez la courgette, l’oignon et l’ail puis faites revenir doucement dix à quinze minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés sur les bords mais sans tomber en purée pour préserver leur texture.

Ajout des épices :

Saupoudrez le cumin et le curcuma sur les légumes cuits puis salez et poivrez à votre convenance. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau et laissez tiédir la préparation hors du feu pour éviter de dénaturer les saveurs au moment du mixage.

Mixage pour obtenir la texture idéale :

Versez les légumes tiédis dans le bol d’un mixeur, ajoutez les noix de cajou grillées, le fromage blanc puis la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture perfectly lisse et homogène en raclant les bords si besoin. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Repos au frais pour raffermir les saveurs :

Transférez la tartinade dans un joli bol puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent et que la texture s’épaississe. Servez bien frais avec du pain croquant ou des légumes crus.

À chaque préparation je me réjouis du parfum des épices et de la douceur de la courgette fondante. C’est aussi une belle occasion de cuisiner des légumes du jardin et de les faire aimer à tous même aux plus réticents.

Conservation de la tartinade

La tartinade se garde parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la préparer la veille pour qu’elle gagne encore en saveur. Si la texture devient trop épaisse, ajoutez simplement une cuillère de yaourt ou un trait de citron avant de servir.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Pour une version vegan, optez pour un yaourt de soja nature à la place du fromage blanc. Les noix de cajou peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes grillées pour varier le goût. En cas d’allergie aux oléagineux, essayez avec une cuillère de graines de tournesol.

Idées pour servir

Accompagnez cette tartinade de pain pita grillé ou de crackers maison. Elle accompagne aussi parfaitement des légumes crus coupés en bâtonnets ou des chips de patate douce. Lors d’un buffet, elle se marie bien avec des dips orientaux comme l’houmous.

La courgette évoque pour moi le soleil du sud et la cuisine méditerranéenne. Les épices comme le cumin et le curcuma rappellent les grandes tablées familiales où le partage est roi et où les saveurs franches sont à l’honneur.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer les noix de cajou par une autre variété?

Oui, les amandes ou noisettes légèrement grillées offrent une texture similaire et un goût différent.

→ Comment obtenir une texture plus épaisse?

Réduisez la quantité de fromage blanc ou ajoutez plus de noix de cajou lors du mixage.

→ Peut-on préparer cette tartinade à l’avance?

Oui, elle se conserve deux à trois jours au frais, la saveur s’intensifie après repos.

→ Comment servir cette tartinade à l’apéritif?

Servez-la avec des tranches de pain grillé, crackers ou des bâtonnets de légumes croquants.

→ Peut-on la réaliser sans produits laitiers?

Remplacez le fromage blanc par un yaourt végétal type soja pour une version entièrement végétale.

→ L’ajout de citron est-il conseillé?

Un filet de jus de citron apporte fraîcheur et équilibre les saveurs de la tartinade.