Mettre en avant
Cette tartine froide haute en couleurs réunit la douceur d’une mangue mûre, la crème feta-menthe fouettée et la texture croquante d’un gomasio de pistache maison. Chaque bouchée apporte fraîcheur, équilibre et un contraste de saveurs qui transforme un simple brunch en un moment ensoleillé.
Je l’ai préparée la première fois pour un pique-nique d'été entre amis. Depuis tout le monde me réclame la recette dès les beaux jours.
Ingrédients
- Pain de campagne ou levain en tranche : permet de porter les toppings et d'apporter une base rustique, choisissez-le bien frais ou légèrement rassis pour une bonne tenue
- Avocat mûr : en cubes ou grossièrement écrasé, apporte le crémeux, optez pour une chair souple sans taches noires
- Mangue mûre mais ferme : coupée en dés pour le côté fruité, choisissez-la avec une peau bien dorée et une légère souplesse sous les doigts
- Jus de citron vert : ajoute de la fraîcheur et empêche l’avocat de noircir, privilégiez un citron bien juteux
- Sel : met en valeur toutes les saveurs, préférez le sel fin ou fleur de sel pour plus de délicatesse
- Feta émiettée : offre la salinité et le fondant, craquez pour un fromage de brebis authentique si possible
- Fromage frais type Philadelphia ou St-Môret : assure le liant, essayez de trouver une version sans additifs pour la douceur
- Feuilles de menthe fraîche ciselées : relèvent la crème, préférez des feuilles brillantes sans taches
- Lait frais (optionnel) : pour plus d’onctuosité, à ajouter en petite quantité selon la texture recherchée
- Poivre noir fraîchement moulu : pour parfumer, utilisez de préférence un moulin sur le moment
- Pistaches décortiquées non salées : pour le gomasio, privilégiez des pistaches vert vif pour plus de goût
- Graines de sésame blanc : ajoutent un côté toasté et croquant à l’assemblage, attention à leur fraîcheur
- Fleur de sel : pour finir le gomasio, préférez-en une bien sèche qui ne colle pas
Instructions détaillées
- Préparer le gomasio de pistache :
- Faites torréfier les pistaches décortiquées et les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant trois minutes en mélangeant régulièrement pour obtenir une odeur grillée sans brûler les graines, laissez totalement refroidir sur une assiette
- Concasser et assembler :
- Concassez grossièrement les pistaches refroidies à l’aide d’un couteau ou brièvement au mixeur puis mélangez avec les graines de sésame grillées et la fleur de sel pour créer un gomasio croquant, réservez dans un petit bol sec
- Mélanger la crème feta menthe :
- Dans un saladier, émiettez la feta puis ajoutez le fromage frais et ciselez finement la menthe, incorporez le poivre noir pour relever l’ensemble, ajoutez la cuillère de lait si la préparation vous semble trop compacte, fouettez vigoureusement pour obtenir une crème lisse et aérienne, réservez au frais
- Préparer l’avocat et la mangue :
- Détaillez l’avocat mûr en dés ou écrasez-le légèrement à la fourchette, puis découpez la mangue en cubes de taille similaire, arrosez le tout de jus de citron vert et salez délicatement, mélangez doucement avec une spatule pour ne pas écraser les morceaux ni rendre la préparation aqueuse
- Griller et garnir le pain :
- Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle pour plus de croquant, étalez immédiatement une couche généreuse de crème feta menthe sur le pain encore tiède puis répartissez harmonieusement l’avocat mangue par-dessus
- Finaliser et servir :
- Parsemez chaque tartine d’une poignée de gomasio de pistache pour le croquant et la saveur, servez sans attendre quand tous les éléments sont encore frais, la tartine est alors au sommet de son parfum
J’aime beaucoup utiliser la menthe fraîche car elle fait vraiment toute la différence sur la crème feta en apportant cette note de légèreté inattendue. Une fois même mon frère, plutôt sceptique, m’a avoué que c’était la touche qui l’a conquis lors d’un brunch de famille.
Conseils de conservation
Les tartines assemblées ne se conservent pas, il vaut mieux conserver séparément la crème feta menthe au frais bien couverte, l’avocat mangue dans une boîte hermétique avec un filet de citron vert et le gomasio dans un petit pot sec. Préparez le pain grillé à la minute pour éviter qu’il ne ramollisse.
Variantes et substitutions
Remplacez la feta par de la ricotta ou un fromage de chèvre frais pour une version plus douce. Si la mangue n’est pas de saison, optez pour une poire bien mûre ou même des dés de pêche. Pour une version vegan, troquez le fromage frais et la feta contre une alternative végétale.
Idées de service
Disposez les tartines coupées en petits morceaux pour un apéritif estival ou sur un grand plateau pour partager. Elles accompagnent perfectly une salade de roquette ou un gaspacho bien frais. Vous pouvez aussi ajouter un œuf mollet pour en faire un plat plus complet.
Contexte gourmand
La tartine telle qu’on la trouve aujourd’hui est une façon moderne et conviviale de savourer des produits bruts sur du pain grillé. Elle évolue au fil des saisons et des pays. Ici, l’inspiration vient d’un mélange de brunch à la française et d’influences méditerranéennes avec la menthe, la feta et le gomasio.
En suivant la recette étape par étape, vous obtiendrez une tartine pleine de contraste et de fraîcheur, parfaite pour égayer tous vos brunchs ou déjeuners d’été. Bonne dégustation sous le soleil !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment rendre la crème feta plus onctueuse ?
Ajoutez une cuillère de lait pour une texture plus lisse, puis mélangez avec le fromage frais et la menthe.
- → Pourquoi arroser l’avocat et la mangue de citron vert ?
Le citron vert préserve la couleur de l’avocat et apporte de la fraîcheur à l’ensemble de la garniture.
- → Peut-on préparer le gomasio de pistache à l’avance ?
Oui, il peut être réalisé la veille et conservé dans une boîte hermétique pour garder tout son croquant.
- → Quel pain choisir pour cette préparation ?
Un pain de campagne, levain ou mie, légèrement grillé, apportera la meilleure base gourmande et croustillante.
- → Comment servir cette tartine pour un apéritif ?
Découpez en petites tranches ou toasts, puis garnissez et servez aussitôt pour garder la fraîcheur et la texture.