
Cette pasta au fenouil avec raisins et croûtons de parmesan est vite devenue un incontournable chez nous dès qu'on l'a goûtée. Le mélange parfait entre onctuosité, croquant et notes sucrées-salées qui valorise le côté frais du fenouil et la force du parmesan. C'est top pour un repas entre amis ou pour épater des invités sans trop d'effort.
Je me rappelle encore la première fois que j'ai improvisé ce plat un dimanche avec les restes du frigo. Tout le monde a adoré et depuis, c'est notre plan B préféré quand on doit vite trouver quoi manger.
Ingrédients
- Bouts de pain avec croûte: prenez du pain de la veille, vos croûtons seront encore plus goûteux et croustillants
- Noix de Grenoble: elles donnent du croquant et contrebalancent les raisins sucrés
- Parmesan frais râpé: prenez du vrai Parmigiano Reggiano pour plus de goût et de fondant
- Huile d'olive: utilisez une huile de qualité pour ajouter du goût au plat
- Oignons rouges coupés fins: leur côté sucré complète bien le fenouil
- Ail haché: il donne du punch à la sauce, attention à pas le brûler
- Vin blanc: un petit verre sec et bon rehausse toute la sauce
- Fenouil: prenez-le bien ferme et parfumé, gardez un peu de ses feuilles pour la déco
- Raisins de Corinthe: ces petits raisins noirs sont plus juteux et concentrés
- Graines de fenouil: elles renforcent la saveur anisée et profonde
- Flocons de piment écrasé: pour un peu de chaleur, ajustez selon vos goûts
- Tagliatelles: fraîches ou sèches mais prenez-en des bonnes pour une texture au top
- Eau de cuisson des pâtes: elle aide à lier la sauce et les pâtes ensemble
Étapes de préparation
- Préparer les croûtons:
- Arrachez le pain en morceaux et mettez-les sur une plaque avec les noix, le parmesan râpé et un bon trait d'huile d'olive. Mélangez bien tout pour que ce soit bien huilé et enfournez jusqu'à ce que tout soit bien doré. Gardez l'œil dessus, ça peut vite trop cuire.
- Cuire les aromates:
- Dans une grande poêle, mettez le reste d'huile d'olive et faites suer les oignons rouges avec l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et un peu caramélisés. Le feu pas trop fort aide à sortir tous leurs arômes.
- Déglacer et mijoter:
- Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire à moitié à petit feu pour concentrer le goût. Mettez ensuite le fenouil coupé fin, les raisins, les graines de fenouil un peu écrasées et les flocons de piment. Cuisez environ cinq minutes, le fenouil doit rester un peu croquant.
- Cuire les tagliatelles:
- Mettez les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée et cuisez-les al dente. Prenez une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter, c'est super important pour la sauce.
- Assembler:
- Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec le mélange fenouil. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour faire une sauce qui brille. Remuez bien à feu moyen pendant une minute pour bien mélanger toutes les saveurs. Goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin.
- Garnir et servir:
- Parsemez de croûtons encore chauds sur les pâtes. Ajoutez les feuilles de fenouil mises de côté et encore un peu de parmesan fraîchement râpé. Servez tout de suite pour profiter du mélange de textures.
J'ai un petit faible pour le parmesan dans cette recette. Petite, j'adorais sentir le morceau entier chez mamie et mettre des tonnes de râpé sur mes pâtes. Même aujourd'hui, c'est l'odeur qui fait venir toute la famille à table. Dès que les croûtons sortent du four, tout le monde débarque dans la cuisine.
Conseils de conservation
Conservez les croûtons séparément dans une boîte bien fermée pour qu'ils restent croquants. Les pâtes se gardent un à deux jours au frigo. Pour les réchauffer, passez-les doucement à la poêle avec un peu d'eau pour qu'elles retrouvent leur moelleux.

Substitutions d'ingrédients
Pas de raisins de Corinthe? Essayez avec des morceaux d'abricots secs ou des raisins blonds. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes. Sans alcool? Oubliez le vin blanc et mettez plutôt de l'eau avec un peu de jus de citron.
Suggestions de service
Ce plat va super bien avec une salade verte bien vinaigrée ou des légumes grillés. Pour un repas plus costaud, ajoutez un œuf poché au moment de servir. Ou servez en plus petite portion comme entrée chic pour un dîner.
Un peu d'histoire
Cette recette s'inspire des traditions italiennes qui marient fenouil, fruits secs, piment et parmesan. Les croûtons rappellent la cuisine de récup' où le pain dur trouve toujours une nouvelle vie. Les touches sucrées-salées sont typiques des repas de fête méditerranéens.
Foire aux questions sur la recette
- → Et si je n'aime pas les raisins de Corinthe ?
Pas de souci, remplacez-les par des raisins secs traditionnels ou bien des cranberries pour un goût un peu plus acidulé.
- → Quel est le secret pour des croûtons parfaits ?
Assurez-vous d’imbiber les morceaux de pain avec de l’huile d’olive et du parmesan uniformément avant de les enfourner, puis surveillez-les attentivement pour éviter qu’ils ne noircissent.
- → Par quoi substituer le vin blanc ?
Optez pour du bouillon de légumes ou un peu d’eau agrémentée d’un filet de jus de citron pour apporter une pointe d’acidité similaire.
- → Peut-on utiliser un autre type de pâtes ?
Bien sûr ! Les spaghettis ou même des linguines feront très bien l’affaire si vous n’avez pas de tagliatelles.
- → Comment organiser ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer à l’avance les croûtons et le mélange fenouil-raisins. Réchauffez-les juste avant de mêler le tout aux pâtes fraîches.