Asperges Creme Burrata

Ce crémeux d'asperges vertes est une préparation délicate qui métamorphose un légume printanier en une entrée sublime. Le croquant des asperges s'harmonise à merveille avec l'onctuosité de la burrata et le goût iodé du poisson fumé.

Je fais souvent ce potage pour mes repas du printemps avec mes amis. La première fois que je l'ai proposé, tout le monde a été bluffé autant par son apparence que par son goût équilibré.

Ingrédients

• 600 g d'asperges vertes: Prenez-les très fraîches avec des tiges solides et des pointes bien fermées
• 2 asperges en plus: Pour garnir joliment; choisissez les plus belles
• 1 oignon doux: Plutôt blanc pour son arôme subtil
• Un peu de beurre: Prenez-en du bon pour rehausser les saveurs
• 1 bouillon de volaille: Fait maison ou un bon cube du commerce
• Sel et poivre: Moulu au dernier moment pour plus de goût
• 4 mini burratas: Choisissez-les bien fraîches
• 100 g de poisson fumé: Du saumon ou du haddock selon ce que vous préférez
• Une poignée de cerfeuil: Pour sa touche légèrement anisée
• Huile d'olive: Une bonne qualité vierge pour finir le plat

Instructions Étape par Étape

Nettoyage des asperges:

Rincez bien les asperges à l'eau froide. Enlevez environ 2 cm du bas qui est souvent trop dur. Épluchez les tiges avec un économe depuis sous la pointe pour enlever les fibres. Gardez 2 asperges entières pour décorer.

Début de la cuisson:

Enlevez la peau de l'oignon et coupez-le en morceaux. Faites fondre un peu de beurre dans une marmite à feu moyen. Mettez l'oignon et faites-le cuire tranquillement 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent sans colorer.

Cuisson des légumes:

Ajoutez les asperges coupées dans la marmite avec l'oignon. Couvrez avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 15 minutes à feu moyen. Cuisiner sans couvercle aide à garder la jolie couleur verte. Vérifiez si c'est cuit en piquant une asperge, elle doit être souple mais pas trop molle.

Préparation du velouté:

Mettez de côté la moitié du bouillon. Mixez les asperges et l'oignon avec l'autre moitié du liquide. Rajoutez petit à petit du bouillon réservé jusqu'à avoir la texture que vous aimez. Mettez du sel et du poivre selon votre goût.

Présentation finale:

Versez le velouté dans des bols individuels. Posez doucement une burrata au milieu de chaque bol. Arrangez quelques morceaux de poisson fumé autour. Coupez les asperges gardées en fines lanières avec l'économe et dispersez-les sur le velouté. Parsemez de cerfeuil frais. Terminez avec un peu de poivre et un filet d'huile d'olive.

Les asperges vertes sont mon produit chouchou au printemps. Je me rappelle encore quand j'ai fait ce velouté pour les 60 ans de ma mère. Le mélange du vert profond du velouté, du blanc laiteux de la burrata et du rose orangé du saumon avait créé un tableau magnifique qui avait impressionné tous les invités.

Conservation et Préparation à l'Avance

Le velouté se garde facilement un jour avant dans une boîte fermée au frigo. Réchauffez-le tout doucement si vous préférez le manger chaud. Pour une version froide, sortez-le environ 30 minutes avant de servir pour qu'il soit juste frais, pas glacé. Ajoutez les garnitures juste avant de servir pour garder toutes les saveurs et textures.

Variations Saisonnières

Au début du printemps, essayez avec des asperges blanches pour un goût plus délicat. En été, vous pouvez ajouter une poignée de petits pois frais pour plus de douceur. À l'automne, remplacez le cerfeuil par des noisettes grillées et concassées pour un côté plus réconfortant.

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Accords et Suggestions de Service

Ce velouté va super bien avec un vin blanc sec comme un petit Sancerre ou un Chablis. Servez avec des petits croûtons à l'ail pour ajouter du croquant qui va bien contraster avec le velouté tout doux. Pour un repas léger mais complet, faites suivre d'une salade de roquette avec des copeaux de parmesan et quelques pignons.

Astuces de Chef

Prenez des asperges avec des tiges bien fermes et des pointes serrées pour être sûr qu'elles sont fraîches. Plongez vite le velouté dans un bain d'eau glacée si vous voulez le servir froid, ça garde sa belle couleur verte. Vous pouvez remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala si vous voulez quelque chose de moins crémeux et plus léger.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon de garder les asperges fraîches ?

Pour conserver les asperges, laissez-les dans le bac à légumes du frigo, protégées dans un chiffon humide pour qu'elles restent fraîches plus longtemps.

→ Quel poisson fumé choisir pour ce plat ?

Optez pour du saumon ou de l'églefin, mais n'hésitez pas à choisir un poisson fumé de qualité selon vos goûts pour rehausser les saveurs.

→ Peut-on préparer le velouté à l'avance ?

Bien sûr, préparez le velouté plus tôt et réchauffez-le avant de le servir. Terminez le dressage avec la burrata et les décorations à la dernière minute.

→ Ce velouté peut-il être végétarien ?

Pour une version sans poisson, remplacez-le par des champignons sautés ou des légumes grillés. Le tour est joué pour une option végétarienne !

→ Comment ajuster la consistance du velouté ?

Ajoutez moins de bouillon pour une texture épaisse, ou diluez avec davantage de bouillon pour une consistance plus légère selon vos préférences.