Épingler
Ces petites bouchées croquantes aux poireaux et au brie enrobées dans des feuilles de brick sont idéales pour un petit repas ou un début de dîner raffiné. L'association des poireaux tendres et du brie onctueux offre un mariage de saveurs vraiment réussi.
J'ai commencé à faire ces petites bouchées depuis qu'un copain cuisinier me les a fait goûter pendant un repas chez lui. Après cette découverte, elles sont devenues mon choix numéro un quand j'invite des amis qui aiment la bonne bouffe française.
Ce Qu'il Vous Faut
- Feuilles de brick: donnent un craquant génial et bien plus léger que la pâte feuilletée
- Poireaux: offrent un goût doux et subtil, prenez ceux avec une base bien ferme
- Brie: ajoute une richesse incroyable, choisissez un bon brie bien affiné
- Œufs: assurent la bonne consistance de la garniture, les plus frais sont les meilleurs
- Crème liquide: rend le mélange plus gourmand, prenez de la crème entière pour plus de saveur
- Lait: adoucit la texture du mélange
- Beurre: pour faire fondre les poireaux, un bon beurre doux fera l'affaire
- Huile d'olive: pour enduire les feuilles, prenez une huile avec du caractère
- Sel et poivre noir: pour relever le tout, le poivre tout juste moulu est toujours meilleur
Comment Faire
- Préparez les poireaux:
- Lavez bien les poireaux en gardant un peu du vert. Coupez-les en fines rondelles et rincez bien pour enlever tous les grains de sable. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et cuisez les poireaux environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas brunis. Salez un peu et mettez-les de côté.
- Préparez vos moules:
- Chauffez le four à 180°C. Passez un peu d'huile d'olive sur chaque feuille de brick avec un pinceau. Coupez les feuilles en quatre morceaux égaux. Placez 4 morceaux dans chaque petit moule en les faisant un peu se chevaucher pour bien couvrir tout l'intérieur. Coupez ce qui dépasse trop.
- Faites le mélange:
- Dans un bol, battez bien les œufs avec le lait et la crème jusqu'à avoir un mélange bien lisse et un peu aéré. Ajoutez pas mal de poivre frais et une petite pincée de sel pour faire ressortir les goûts.
- Assemblez et cuisez:
- Mettez les poireaux refroidis au fond de chaque bouchée en les répartissant bien. Versez doucement le mélange aux œufs par-dessus sans déborder. Coupez le brie en fines tranches et posez-les joliment sur le dessus. Ajoutez un peu de poivre. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les feuilles soient bien craquantes.
Le vrai plus de cette recette, c'est la qualité du fromage. Un jour j'ai essayé avec un brie de Melun bien affiné et ça a tout changé. Sa texture coulante et son goût puissant ont fait de ces petites bouchées un vrai régal que tous mes amis me demandent maintenant.
Comment Garder
Ces bouchées se gardent au frigo pendant 2 jours maxi dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez-les quelques minutes au four à 160°C pour qu'elles redeviennent croustillantes. Oubliez le micro-ondes qui va tout ramollir. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez cuire les poireaux et faire le mélange la veille, puis assembler et cuire le jour même.
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Autres Façons de Faire
Cette idée se prête à plein de changements. Vous pouvez remplacer le brie par du camembert, de la bûche de chèvre ou même du comté selon vos goûts. Côté légumes, des épinards juste flétris ou des champignons poêlés marchent super bien à la place ou avec les poireaux. Pour un plat plus costaud, ajoutez des lardons dorés ou des petits dés de jambon.
Avec Quoi Servir
Ces bouchées vont parfaitement avec une salade verte et une vinaigrette un peu acide qui va couper le côté riche du fromage. Une petite salade de mâche ou de roquette avec quelques noix et des morceaux de pomme apporte de la fraîcheur. Pour un repas complet, servez avec un peu de jambon cru ou une soupe légère pour commencer.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que la brick devienne trop croustillante au four ?
Pour contrôler la cuisson de la brick, vérifiez régulièrement et si besoin, couvrez-les en cours de cuisson avec un papier aluminium.
- → Peut-on changer le brie par un autre ingrédient ?
Oui, remplacez-le par un camembert, un fromage de chèvre ou même du reblochon pour varier les saveurs.
- → Ces tartelettes peuvent-elles être faites à l’avance ?
Bien sûr, vous pouvez les préparer avant et simplement les réchauffer au four pour garder leur croustillant.
- → Quels autres légumes ajouter si je remplace les poireaux ?
Essayez des courgettes, des champignons ou des épinards selon votre envie ou la saison !
- → Comment obtenir une garniture moelleuse dans ces tartelettes ?
Pour une consistance tendre, mélangez bien œufs, crème et lait et versez uniformément sur la garniture avant la cuisson.