Épingler
Ces croquants de crevettes dorés sont un trésor familial qui font sensation à chaque repas. Ils gagnent toujours le cœur des invités avec leur enrobage aérien et doré, et on les retrouve maintenant sur la table de tous nos rassemblements amicaux.
La première fois que j'ai servi ces fritures pendant une fête de famille, leur texture a fait l'unanimité et depuis, on me les réclame à chaque retrouvaille.
Ingrédients
- Crevettes décortiquées: elles donnent toute la tendreté au plat, prenez-les bien fraîches, assez grosses et gardez la queue pour une présentation plus jolie
- Farine: elle structure la préparation, choisissez-la légère pour un résultat optimal
- Œuf: il rend le mélange moelleux et lisse, vérifiez sa fraîcheur
- Eau gazeuse très froide ou bière: le secret d'une pâte gonflée et légère, utilisez-la directement sortie du frigo
- Levure chimique: elle fait monter la pâte pour des beignets plus légers
- Sel: il équilibre les saveurs, optez pour du sel fin qui se mélange mieux
- Huile de friture: prenez une huile sans goût qui tient bien la chaleur pour une friture parfaite
- Sauce soja ou mayonnaise épicée: pour tremper, ces accompagnements font ressortir les saveurs marines
Étapes de Réalisation
- Nettoyer les crevettes:
- Enlevez les carapaces tout en conservant la queue. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier cuisine pour enlever toute trace d'eau, indispensable pour que la pâte tienne bien.
- Faire la pâte:
- Dans un bol large, combinez la farine avec le sel et la levure. Incorporez l'œuf battu puis versez petit à petit l'eau pétillante glacée en remuant énergiquement jusqu'à avoir une consistance lisse sans morceaux. Ajustez si besoin avec un peu plus de farine ou d'eau.
- Mettre l'huile à chauffer:
- Versez assez d'huile dans un faitout ou une friteuse. Attendez qu'elle atteigne environ 170 °C; pour vérifier, laissez tomber une goutte de préparation qui doit buller et monter rapidement, sinon modifiez le feu.
- Tremper et cuire les crevettes:
- Immergez chaque crevette dans le mélange pour la couvrir complètement, puis mettez-la doucement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer par petits groupes pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur et un craquant parfait.
- Retirer et proposer:
- Prélevez les fritures avec une écumoire et posez-les immédiatement sur une assiette tapissée de papier absorbant. Offrez-les tout de suite bien chauds, avec la sauce que vous préférez.
À savoir absolument
Préparation simple même sans expérience. Les fritures gardent leur croquant un bon moment quand ils sont bien égouttés. Parfaits pour un apéro entre amis ou une entrée de fête. J'adore particulièrement les accompagner de mayo relevée avec un peu de citron: cette combinaison fait ressortir le goût des crevettes et me rappelle ces moments où toute la famille se battait pour avoir la dernière portion tout chaude. Ces souvenirs de joie partagée sont le vrai trésor caché de ce plat chez nous.
Conseils de conservation
Ces fritures sont à manger tout de suite pour profiter de leur chaleur, mais si vous devez les faire avant, laissez-les refroidir sur une grille et passez-les rapidement au four pour retrouver leur croustillant. Oubliez le micro-ondes qui les rendrait mous.
Substituts d'ingrédients
Vous pouvez tenter avec des gambas ou des morceaux de poisson blanc pour changer. Pour éviter le gluten, essayez la farine de riz qui donne aussi un bon résultat aérien. Remplacez l'eau gazeuse par une bière douce si vous voulez ajouter une note différente.
Épingler
Suggestions de service
Montrez vos créations sur un plateau avec différentes sauces comme une mayo pimentée, une sauce à base d'ail ou juste du jus de citron frais. Ils font un superbe apéritif, mais peuvent aussi devenir un plat complet avec une salade verte croquante ou un riz aux herbes.
Petit mot d'histoire
On trouve ces fritures de crevettes autant dans les cuisines asiatiques que méditerranéennes. Chaque maison a son truc: certains ajoutent du gingembre râpé, d'autres préfèrent la bière pour la pâte. J'aime voir comment ce simple plat arrive à réunir tout le monde autour de la table dans la bonne humeur.
Astuces incontournables
Le séchage des crevettes est crucial pour que la pâte accroche bien. Préparez toujours votre mélange juste avant la cuisson avec des ingrédients froids pour plus de légèreté. Vous pouvez garder l'huile pour d'autres fritures si vous la filtrez bien après. J'ai découvert avec le temps que contrôler la température évite les beignets trop gras. Un petit thermomètre de cuisine change vraiment tout.
Questions Fréquentes
- → Comment préparer une pâte légère pour ces beignets ?
Ajoutez de la bière ou de l'eau gazeuse froide à la pâte, cela la rendra aérienne et facile à travailler.
- → Quel type de crevettes est idéal ?
Optez pour des crevettes fraîches et crues, gardez leur queue pour un look appétissant et une prise en main pratique.
- → Quelle huile utiliser pour la friture ?
L'huile d'arachide ou de tournesol, qui supporte bien la haute température, est parfaite pour ce type de cuisson.
- → Comment éviter les beignets trop gras ?
Vérifiez que l’huile est bien chaude à 170°C, et veillez à frire les beignets par petites quantités.
- → Quelle sauce accompagner ces beignets ?
Sublimez-les avec une mayonnaise pimentée, une sauce soja légèrement sucrée ou une sauce aigre-douce.