Cigares croustillants pommes jambon

Ces bâtonnets croustillants au jambon et pomme de terre sont vite devenus un must pour nos apéros en famille. Le contraste entre le craquant extérieur et le fondant intérieur fait toujours sensation auprès de tous nos invités.

J'ai inventé cette recette un jour où j'avais pas beaucoup de temps et pas grand-chose dans le frigo. Maintenant, tout le monde me supplie d'en faire à chaque fois qu'on reçoit!

Ingrédients

• Pommes de terre: prenez des variétés qui tiennent bien à la cuisson pour pas qu'elles se transforment en purée trop liquide
• Jambon blanc: choisissez des tranches épaisses pour bien sentir le goût dans la farce
• Fromage râpé: l'emmental ou le comté donnent du caractère, mais la mozzarella fond super bien - prenez du bon fromage, ça change tout
• Feuilles de brick: manipulez-les doucement et gardez-les bien enveloppées sinon elles cassent ou sèchent
• Crème fraîche: un petit ajout facultatif qui rend la farce encore plus gourmande
• Poivre du moulin: fraîchement moulu pour donner du peps
• Beurre fondu ou huile d'olive: pour badigeonner et obtenir cette belle couleur dorée

Instructions étape par étape

Faire bouillir les patates:

Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'on puisse facilement y planter un couteau

Mixer les ingrédients:

Après avoir égoutté et pelé les pommes de terre, écrasez-les avec une fourchette dans un bol, ajoutez les petits morceaux de jambon et mélangez bien

Enrichir la farce:

Mettez le fromage râpé et si vous voulez un peu de crème, poivrez bien et mélangez tout pour avoir une farce bien homogène

Monter les bâtonnets:

Coupez chaque feuille de brick en deux, mettez une cuillère de farce au bout, pliez les côtés et roulez bien serré pour que rien ne s'échappe

Préparer pour le four:

Alignez vos rouleaux sur une plaque avec du papier cuisson et passez un coup de pinceau avec du beurre fondu ou de l'huile pour qu'ils brillent

Au four:

Faites cuire à 200 degrés avec la chaleur tournante pendant 15-20 minutes, retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils soient dorés partout

À savoir absolument

• Bonnes protéines grâce au combo jambon-fromage
• La texture incroyable vient du contraste entre la feuille croustillante et la farce fondante
• Ils restent bons plusieurs jours au frigo, juste besoin de les repasser au four avant de servir

J'adore mettre de l'emmental bien fort dedans, ça donne un petit goût qui va trop bien avec la pomme de terre. Une fois, mon gamin en a piqué un tout chaud et s'est brûlé, mais ça l'a pas empêché d'en reprendre un autre direct!

Conservation et réchauffage

Gardez vos bâtonnets dans une boîte fermée au frigo jusqu'à trois jours. Pour qu'ils redeviennent croustillants, passez-les au four à 200 degrés quelques minutes. Évitez le micro-ondes qui va les ramollir et gâcher tout le plaisir.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet rôti ou de la dinde émincée. Pour une version sans viande, faites juste pommes de terre et fromage avec quelques légumes cuits en dés. Amusez-vous avec différents fromages - un peu de chèvre ou de bleu ça change complètement le goût!

Épingler

Astuces pour servir

Proposez ces bâtonnets à l'apéro coupés en deux pour faire des petites bouchées, ou comme accompagnement d'une salade verte. Ils sont top avec une sauce tomate maison ou un petit bol de crème à la ciboulette.

Un peu d'histoire

Les feuilles de brick sont un trésor de la cuisine du Maghreb. Ma version est un clin d'œil aux recettes traditionnelles tunisiennes et marocaines, mais adaptée avec ce qu'on trouve facilement en France. C'est ma façon de mélanger mes origines et nos repas de famille modernes.

Mes conseils de chef

• N'ayez pas peur de mettre du beurre sur les bords pour qu'ils soient bien dorés et craquants
• Serrez bien fort quand vous roulez sinon la farce va s'échapper pendant la cuisson
• Un petit truc en plus: saupoudrez des graines de sésame avant de cuire, ça ajoute du croquant et ça fait joli

Questions Fréquentes

→ Comment éviter qu’ils soient secs une fois cuits ?

Pensez à bien les enduire de beurre ou d'huile avant la cuisson, et sortez-les dès qu’ils deviennent dorés.

→ Peut-on remplacer le jambon ?

Bien sûr, remplacez-le par du poulet cuit, du saumon fumé, ou même des légumes grillés pour une alternative végétarienne.

→ Quelle est la méthode pour plier ces feuilles sans les casser ?

Ramenez d'abord les côtés sur la garniture, puis roulez doucement depuis l’extrémité en serrant légèrement pour former un cigare.

→ Est-il possible de les préparer à l’avance ?

Oui, préparez-les à l’avance, mettez-les au frais, et ajoutez du beurre ou de l'huile juste avant de passer au four.

→ Que servir avec ces cigares croustillants ?

Accompagnez-les d’une salade croquante, d’une sauce yaourt citronnée, ou d’une moutarde douce.