Bœuf Braisé Carottes Pommes de Terre

Ce bœuf braisé aux carottes et pommes de terre est un vrai plat de famille à partager les soirs où l’on cherche du réconfort. Léger parfum d’herbes, carottes douces, pommes de terre fondantes et un bouillon carré plein d’arômes… Autour de la cocotte, les sourires sont garantis, chacun se sert et le pain vient saucer le jus. Si tu cherches une recette à la fois gourmande et pleine de souvenirs, c’est celle-ci qu’il te faut.

Ce plat m’a toujours rappelé les dimanches d’hiver chez ma grand-mère, chaque bouchée déborde de tendresse et d’authenticité. En préparant ce bœuf braisé, je retrouve ce rituel qui transforme la maison en véritable cocon.

Ingrédients

• Bœuf à braiser coupé : paleron, macreuse ou gîte donnent une viande très tendre après cuisson lente préfère une viande bien persillée pour plus de moelleux
• Carottes épluchées : elles apportent douceur et couleur choisis-les bien fermes et jeunes si possible
• Oignons moyens émincés : base parfumée qui construit la sauce prends-les pas trop secs ni germés
• Petits oignons perlés : pour une note sucrée dénichés chez le primeur sont plus fins que ceux en bocal
• Pommes de terre coupées en gros morceaux : elles lient le plat choisis-les à chair fondante type Charlotte ou Mona Lisa
• Ail grossièrement haché : relève la sauce et évite toute fadeur privilégie de l’ail français au goût plus doux
• Bouillon de bœuf : concentre les saveurs tout au long de la cuisson préfère un bouillon maison ou en cube sans additif
• Vin rouge : facultatif mais il renforce la couleur et le goût opte pour un vin corsé non sucré
• Huile d’olive : pour une saisie douce et parfumée une huile vierge apporte davantage de goût
• Thym et feuille de laurier : les herbes signatures du plat sélectionne-les fraîches ou bien séchées de qualité
• Sel et poivre : pour ajuster les arômes ajoute-les en plusieurs fois pour ne pas saturer le plat

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Prends soin d’éplucher précisément chaque carotte et coupe-les en tronçons de taille similaire elles cuiront de façon homogène. Découpe les oignons en fines lamelles, les petits oignons perlés seront juste pelés et gardés entiers pour plus de moelleux. Les pommes de terre doivent être pelées puis découpées en gros quartiers pour qu’elles tiennent la cuisson sans s’effriter. Hache grossièrement l’ail pour préserver son parfum puissant.

Saisir la viande :

Verse l’huile d’olive dans la cocotte déjà chaude sur feu moyen. Sale et poivre les morceaux de bœuf puis dispose-les sans les entasser pour bien dorer leur surface, chaque face doit prendre une coloration noisette. Quand la viande est dorée, retire-la délicatement et réserve-la de côté.

Faire revenir les légumes :

Utilise la même cocotte sans la rincer pour conserver les sucs. Ajoute tous les oignons et l’ail, laisse cuire doucement pour les attendrir. Mets ensuite les carottes et les petits oignons perlés, remue régulièrement, laisse-les suer cinq vraies minutes pour qu’ils prennent le goût de la viande.

Déglacer et mijoter :

Verse le vin rouge dans la cocotte, attends que les vapeurs d’alcool disparaissent, le jus va s’épaissir et prendre une teinte profonde. Replace le bœuf précieusement dans la cocotte. Mouille avec le bouillon pour que la viande soit à moitié immergée. Ajoute le thym et la feuille de laurier, pose le couvercle et laisse la magie agir sur feu très doux une heure et demie à deux heures, la viande doit être ultra tendre sous la fourchette.

Ajouter les pommes de terre :

Trente minutes avant la fin, glisse les pommes de terre parmi les légumes, retourne la viande pour qu’elle cuise uniformément. Rectifie le sel et le poivre si besoin, petite touche qui fait la différence.

Finition :

Sors les herbes et laisse le bouillon réduire quelques minutes feu vif pour napper joliment la viande. Servez tout de suite avec le jus et régale-toi chaud.

Plat familial qui plaît à toutes les générations. La carotte est ma petite fierté car son parfum sucré se fond si bien dans le bouillon que même les plus sceptiques finissent par en reprendre. Un jour mon neveu a cru que je cachais un ingrédient secret… Depuis il surveille la cocotte et réclame sa part de sauce.

Conservation astucieuse

Ce plat adore être préparé à l’avance, le goût gagne en intensité après une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Utilise la cocotte pour réchauffer lentement sur feu doux à couvert. Si besoin, ajoute une louche d’eau ou de bouillon pour préserver la tendreté.

Substituts ingénieux

Tu peux remplacer les pommes de terre par des panais, du rutabaga ou même du céleri rave. Pour la viande, essaie un mélange de bœuf et veau pour une texture encore plus fondante. Le vin blanc sec donne une note différente et plus légère à la sauce.

Comment servir ce classique / Petit point d’histoire

Présente ce plat dans une grande cocotte en belle céramique, chacun se sert selon sa faim. Avec des tranches de pain campagnard et une salade verte bien assaisonnée, ce repas devient vraiment festif. Un peu de persil frais à la fin apporte une touche de couleur. La tradition du bœuf braisé existe depuis des générations chez nous, chaque région y met sa patte au fil du temps. Les marché ruraux puisent leurs morceaux dans le terroir, le secret reste la cuisson lente à feu doux qui transforme les bas morceaux en trésors fondants.

La réussite de ce plat se mesure à la tendreté de la viande. Une fois le jus nappé sur la viande fondante et les légumes, plus personne ne pourra résister autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de viande privilégier pour une cuisson lente ?

Des pièces comme le paleron, la macreuse ou le gîte conviennent parfaitement à la mijotée afin d’obtenir une viande fondante.

→ À quel moment ajouter les pommes de terre ?

Ajoutez-les environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient tendres mais gardent leur tenue.

→ Faut-il obligatoirement utiliser du vin rouge ?

Le vin rouge apporte du caractère, mais il est possible de s’en passer ou de le remplacer par plus de bouillon.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et les saveurs s’intensifient en reposant.

→ Quelles variantes sont possibles ?

Remplacez les pommes de terre par du panais, ajoutez du céleri ou un peu de poireau selon vos envies.

→ Quels accompagnements recommande-t-on ?

Purée de pommes de terre, pain de campagne, salade verte ou légumes vapeur s’accordent bien avec ce plat mijoté.