Pâtes Encre et Fruits de Mer

Ces pâtes à l’encre de seiche et fruits de mer évoquent toujours l’été italien à la maison. J’ai découvert cette recette après des vacances en Ligurie et elle ravit nos invités à chaque fois avec sa couleur profonde et ses saveurs marines. Rapidement prêtes et surprenantes, elles font sensation pour un repas raffiné sans prise de tête.

La première fois que j’ai préparé ces pâtes un dimanche, ma famille m’a demandé d’en faire une tradition. Depuis, les enfants adorent m’aider à touiller la sauce sombre et brillante dans la casserole.

Ingrédients

• Pâtes (spaghetti ou tagliolini): la base pour accueillir la sauce, préférez les pâtes artisanales pour une meilleure texture
• Fruits de mer mélangés (crevettes, calamars, moules): apportent fraîcheur et parfums iodés, choisissez un mélange surgelé de qualité ou frais si disponible
• Ail haché: relevé et parfumé, il donne du caractère à la sauce
• Huile d’olive: pour faire revenir et lier les saveurs, optez pour une extra vierge au goût fruité
• Encre de seiche: la star du plat, elle colore et donne cette note marine unique, demandez-la chez votre poissonnier
• Sel et poivre: relèvent subtilement l’ensemble, préférez du sel de mer et du poivre fraîchement moulu
• Persil frais: apporte une note de fraîcheur finale, choisissez-le bien vert et croquant

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes:

Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en remuant bien pour éviter qu’elles ne collent. Le temps de cuisson dépend du type de pâtes mais elles doivent rester légèrement fermes pour bien absorber la sauce. Égouttez-les soigneusement mais gardez une petite louche d’eau de cuisson qui pourra aider à lier la sauce.

Préparation des fruits de mer:

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et chauffez-la sur feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir trente secondes, juste le temps qu’il parfume sans brunir. Ajoutez les fruits de mer encore surgelés ou bien épongés et laissez cuire trois à quatre minutes pour qu’ils libèrent leurs sucs et restent moelleux.

Mélange de la sauce:

Ajoutez délicatement l’encre de seiche dans la poêle avec les fruits de mer. Remuez pour bien enrober chaque ingrédient de la sauce sombre. Salez et poivrez avec parcimonie, l’encre étant déjà iodée.

Assemblage final:

Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez longuement pour répartir la sauce noire sur chaque brin. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce vous semble trop épaisse. Parsemez enfin de persil frais ciselé juste avant de servir pour une note végétale et légère.

Mon secret c’est la fraîcheur du persil, il réveille tout le plat. Un soir, mes enfants ont éclaté de rire en se regardant la bouche noire après une belle bouchée, souvenir garanti et censé porter bonheur.

Astuces de conservation

Ce plat est meilleur dégusté aussitôt préparé mais il peut se réchauffer doucement à la poêle avec une cuillère d’eau. Évitez le micro-ondes qui rendrait les fruits de mer caoutchouteux. Gardez-le maximum vingt-quatre heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Remplacer des ingrédients

N’hésitez pas à utiliser uniquement crevettes ou moules si vous ne trouvez pas un mélange complet. Le persil peut être remplacé par de la ciboulette finement émincée et l’ail par une pointe d’échalote. Pour une note acidulée, rajoutez quelques zestes de citron jaune avant de servir.

Suggestions de présentation

Servez ces pâtes très chaudes dans de grands bols en porcelaine blanche pour un contraste de couleurs. Elles se marient parfaitement avec du pain grillé frotté à l’ail ou une salade de roquette croquante. Pour une version plus chic, ajoutez quelques noix de Saint-Jacques juste poêlées.

Un clin d’œil à la tradition: ce plat hérité des côtes italiennes séduit toujours avec son allure noire et mystérieuse. Essayez-le lors d’un repas en famille ou pour étonner des amis!

Foire aux questions sur la recette

→ Quels fruits de mer utiliser dans cette préparation ?

Un mélange de crevettes, calamars et moules est idéal pour apporter variété et équilibre en goût.

→ Comment bien intégrer l’encre de seiche aux pâtes ?

Ajoutez l’encre hors du feu, mélangez bien avec les fruits de mer puis incorporez les pâtes égouttées.

→ L’ajout de vin blanc est-il indispensable ?

Non, mais un filet de vin blanc sèche relève les saveurs marines et ajoute de la fraîcheur à l’ensemble.

→ Quelles pâtes privilégier ?

Les spaghetti ou tagliolini offrent une texture fine qui s’associe parfaitement à la sauce.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Mieux vaut le savourer dès la cuisson terminée, mais vous pouvez préparer les ingrédients d’avance.