Mettre en avant
Ce plat de boeuf haché et pommes de terre est le genre de recette réconfortante que l’on prépare quand on a envie d’un dîner familial, simple et plein de saveurs. Le mélange de viande dorée, d’épices et de pommes de terre fondantes vous réchauffe autant que les souvenirs qui s’y rattachent, surtout après une longue journée.
Je me souviens de la première fois où j’ai mitonné ce plat un soir où tout le monde rentrait tard à la maison. Depuis, même les soirs de pluie, c’est assurément ce plat qui rassemble tout le monde à table avec le sourire.
Ingrédients
- Boeuf haché 80/20 : le mélange permet d’obtenir un plat savoureux et juteux, choisissez une viande de bonne qualité
- Pommes de terre russet : leur texture tient à la cuisson et donne un effet fondant, préférez-les fermes et sans taches
- Oignon : il caramélise et apporte une note sucrée, optez pour les oignons jaunes classiques
- Ail émincé : pour la profondeur de goût, utilisez-le frais de préférence
- Huile d’olive : permet de saisir la viande et les pommes de terre, choisissez une extra vierge fruitée
- Paprika : il réchauffe le plat sans le rendre piquant, préférez une provenance fraîche
- Origan séché : parfume délicatement, vérifiez qu’il soit bien sec sans odeur suspecte
- Sel et poivre noir : essentiels pour relever les saveurs, moudre le poivre au moment donne plus d’arôme
- Concentré de tomate : donne une belle couleur et un goût riche, choisissez-le sans additifs
- Bouillon de boeuf ou eau : aide à lier le tout, utilisez un bouillon maison si possible
- Persil frais : pour la touche finale, utiliser juste avant de servir pour garder la fraîcheur
Instructions détaillées
- Préparer les pommes de terre :
- Lavez puis pelez les pommes de terre russet et coupez-les en cubes réguliers d’environ deux centimètres et demi, rincez immédiatement à l’eau froide pour bien retirer l’amidon puis séchez-les minutieusement avec un essuie-tout, cela évite qu’elles collent durant la cuisson
- Saisir les pommes de terre :
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen vif, disposez les cubes de pommes de terre en une seule couche pour favoriser une dorure uniforme, laissez cuire huit à dix minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées sur plusieurs faces et fondantes à cœur, égouttez et réservez sur une assiette
- Dorer le boeuf haché :
- Dans la même poêle ajoutez le boeuf haché, émiettez-le à l’aide d’une cuillère en bois pour bien séparer les morceaux, laissez cuire à feu moyen vif pendant cinq à sept minutes jusqu’à complète coloration sans trace de rose, retirez l’excès de graisse en laissant juste ce qu’il faut pour ne pas trop alourdir le plat
- Faire revenir l’oignon et l’ail :
- Repoussez la viande d’un côté de la poêle, incorporez l’oignon haché sur la partie vide et laissez cuire trois à quatre minutes pour obtenir une belle transparence, ajoutez ensuite l’ail émincé, mélangez bien durant trente secondes pour uniformiser les arômes puis mariez l’oignon et l’ail au boeuf
- Ajouter les épices et le concentré de tomate :
- Saupoudrez le mélange de paprika, d’origan, de sel et de poivre, amalgamez bien pour que chaque morceau soit parfumé, ajoutez alors le concentré de tomate et mélangez intensément pendant une à deux minutes pour que la couleur fonce légèrement et que les saveurs s’intensifient
- Remettre les pommes de terre et mijoter :
- Versez le bouillon ou l’eau dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs dorés, replacez les pommes de terre réservées puis mélangez avec délicatesse pour ne pas les écraser, réduisez le feu, couvrez et faites mijoter dix à quinze minutes, surveillez que les pommes de terre soient bien tendres
- Ajuster et servir :
- Goûtez, rectifiez si besoin avec un peu de sel ou de poivre, éteignez le feu, laissez reposer quelques minutes à couvert pour harmoniser les jus, parsemez de persil frais juste avant de servir afin d’apporter une dernière touche de fraîcheur
J’ai un vrai faible pour l’origan que je prends soin de frotter entre mes doigts pour libérer ses arômes juste avant de l’intégrer. Dans ma famille ce plat s’impose souvent le dimanche soir quand on veut bien manger sans passer des heures en cuisine et chacun gratte la poêle pour la dernière bouchée dorée.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve facilement au réfrigérateur dans un récipient hermétique, il gardera toutes ses saveurs pendant trois jours. Pour réchauffer privilégiez la poêle à feu doux, ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’eau pour redonner un peu de moelleux aux pommes de terre, il se prête aussi très bien à la congélation, il suffit de laisser refroidir complètement puis de portionner avant de congeler. Vous n’aurez plus qu’à réchauffer doucement le moment venu.
Astuces substitutions
Si vous n’avez pas de pommes de terre russet, les pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou les Yukon Gold donnent de très bons résultats. Vous pouvez échanger le boeuf haché contre de la dinde ou du veau haché pour une version légère, ou pourquoi pas essayer un mélange de légumes de saison en version végétarienne. Les épices peuvent également varier, ajoutez une pincée de cumin pour un fond plus terreux ou du thym pour donner un accent provençal.
Idées de service
Ce plat se suffit à lui-même mais j’aime le parsemer de cheddar râpé ou d’un peu de crème épaisse pour une touche encore plus gourmande. Servez-le avec une salade verte croquante pour une assiette fraîche et équilibrée ou glissez quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer les jus.
Petite histoire autour du plat
C’est une recette que l’on retrouve dans beaucoup de foyers américains sous le nom de skillet dinner. Elle évoque la simplicité des repas d’antan où chaque ingrédient était utilisé à bon escient pour nourrir toute la maison. C’est ce côté rustique et généreux que j’aime retrouver dans ma cuisine, surtout quand il y a du monde autour de la table.
N’hésitez pas à vous approprier la recette selon vos envies et votre garde-manger. Le vrai secret pour la réussir reste de la partager avec ceux que vous aimez !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des pommes de terre bien dorées ?
Lavez, séchez soigneusement les cubes et faites-les cuire en une seule couche à feu moyen-vif sans trop remuer.
- → Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Oui, dinde, veau ou poulet haché fonctionnent aussi, mais le boeuf garde plus de moelleux.
- → Quels légumes peut-on ajouter ?
Ajoutez carottes, poivrons ou petits pois pour plus de couleur et de saveur avec l'oignon.
- → Faut-il absolument du bouillon de boeuf ?
De l’eau ou un bouillon de légumes peuvent remplacer, tout en gardant un bon moelleux au plat.
- → Comment ajuster l’assaisonnement ?
Salez et poivrez à la fin après avoir goûté, selon votre préférence, pour éviter de trop saler.